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鮮菇湯
烹飪完成時(shí)間：20分鐘
所需材料：新鮮菇類（金針菇、草菇、杏鮑菇、較小型菇類皆可），香菜一把、肉絲、胡蘿卜絲、水或高湯、生粉水、香油
調(diào)味料：鹽、胡椒粉
做法：1．所有菇類洗凈，較大型菇類切成絲備用
2．鍋內(nèi)置水或高湯，將所有菇類及胡蘿卜絲、肉絲下鍋煮至沸騰
3．下調(diào)味料鹽（不用放味精，因菇類熬出湯很鮮甜）臨起鍋以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少許香油，保證好吃。
雞茸蘑菇湯
配料：黃油，面粉，牛奶，三花淡奶，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁，鹽，胡椒粉
做法：黃油熬化，加入適量干面粉炒勻，倒入少許淡奶油，牛奶250克煮開(kāi)，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁放下去煮5分鐘，如果覺(jué)得煮干了可以加適量的開(kāi)水，等菜煮熟了加鹽，胡椒調(diào)味
豆苗蘑菇湯
材料：
豆苗、口蘑、金針菇。
做法
1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。
2、水開(kāi)后，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。
3、水再開(kāi)后關(guān)火。(也可以放一些味精或香油)
要點(diǎn)：
1、放進(jìn)豆苗后不要再蓋蓋子。
2、若是有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些。
雞肉蘑菇湯
原料：雞肉約200克，適量蘑菇、蔥、姜做法
1、蘑菇改刀成薄片，焯水后撈出待用；
2、將雞肉切丁放入鍋中煮開(kāi)后，倒入蘑菇一起煮，煮開(kāi)后用水淀粉勾芡，出鍋即可。
功效：高蛋白、低脂肪，味鮮易開(kāi)胃。紫米粥、小米粥，營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)脾胃。

草菇燒筍的做法
特點(diǎn):
鮮甜、香醇、爽口。
原料
冬筍1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕淀粉各適量
制作過(guò)程
1、將冬筍去殼削凈、洗凈，用刀切成3厘米長(zhǎng)的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出?；鹜惹衅?。
2、將草菇去頭蒂，用水浸泡、洗凈，瀝去水。肚肉片開(kāi)炒鹽，然后加入二湯、筍塊、草菇、燜約30分鐘，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎裝盤，火腿片放在上面便成
口袋豆腐湯
2003-03-25 08:26
主料：豆腐
輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
做法：
1、將豆腐切成長(zhǎng)方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗凈；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫6---7熱時(shí)，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
3、鍋內(nèi)留余油，油溫5成熱時(shí)，放入蔥姜末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
4、將豆腐上端用刀切一個(gè)口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好；
5、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開(kāi)鍋后倒入湯盤中即可食用。
特點(diǎn)：造型美觀，湯鮮味濃。
鼎湖上素
材料：
冬菇、蘑菇、鮮草菇、榆耳、黃耳、銀耳、竹笙、鮮蓮子各80克（約2兩），冬筍110克（約3兩），紅蘿卜180克（約5兩），菜心1斤，素上湯3斤
調(diào)味料：
鹽、味素、糖、素蠔油、植物油、生抽、麻油、粟粉各適量
做法：
1. 冬菇洗凈，大只的斜刀切片兩片，小的整只用，草菇橫介一刀。蘑菇、黃耳、榆耳都切成片。冬筍、紅蘿卜均先刻成花形，然后再切成片。竹笙先由中間切開(kāi)，再切成5厘米長(zhǎng)條。菜心洗凈切開(kāi)，鮮蓮子去衣去心。
2. 冬菇、冬筍、蘑菇、鮮草菇、黃耳、榆耳、紅蘿卜、竹筍分別用滾水一起灼過(guò)，然后用冷水沖一下。銀耳另外用水灼過(guò)備用。
3. 凈鑊燒熱，下花生油二兩起鑊，加鹽、糖、味素，素蠔油、素高湯，把冬菇、蘑菇、鮮草菇、黃耳、榆耳、冬筍、紅蘿卜、竹笙一起煨至入味，倒出去汁（銀耳不用素蠔油，另煨）。
4. 把冬菇、蘑菇、鮮草菇、黃耳、榆耳、冬筍、紅蘿卜、竹笙排在大湯碗裏，排并要整齊，剩余的料都?jí)|底。
5. 凈鑊燒熱油一兩半，注入素上湯1斤，再放生抽、素蠔油、糖、味素、糖煮滾后調(diào)味，邊攪邊放粟粉，倒入排好的碗內(nèi)，上蒸籠蒸透即可（因都是熟的，蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)）。
6. 把蒸好的菜端出，漏出原湯，翻扣在碟內(nèi)。菜心稍為泡油，然后將素湯加鹽、味素?zé)胛?，撈出圍在碟的周圍。漏出的原湯再燒滾，調(diào)味，邊攪邊加粟粉，淋點(diǎn)麻油，淋在菜上。之后，把入味的銀耳放在菜的上面（形似一朵大白花）即成。
法國(guó)：黑菌蘑菇湯
材料：黑菌少許、干冬菇50克、草菇100克、清湯兩杯、忌廉適量
做法：
1.將干冬菇和草菇略為煎炒，然后加清湯一起煮。注意不要加太多清湯，以控制湯的粘稠度。
2.見(jiàn)湯色漸深時(shí)可加入忌廉，使湯更爽滑。
3.同時(shí)用水煮黑菌，最后切薄片鋪上湯面。
營(yíng)養(yǎng)分析：菇類含有人體必需的氨基酸，其中的多糖體化合物，能夠調(diào)整人體內(nèi)部功能，同時(shí)能增強(qiáng)人體免疫力。
適合人群：免疫力低下，經(jīng)常感冒的MM。
草菇煨雞塊
材料：雞肉1000克，草菇10朵，醬油45克，芝麻油20克，大蒜2瓣，辣椒面0.5克，胡椒面2.5克，豆油40克，蔥頭1個(gè)，罐頭竹筍1筒，大蔥30克，芝麻15克（焙好）
作法：
1、 草菇放在熱水里泡半個(gè)小時(shí)，去掉水，洗凈，切成細(xì)絲，雞肉去筋膜，洗凈，切成大塊，然后剁成小塊。
2、 瓷盆中放醬油、芝麻油、辣椒面和胡椒面混在一起，攪拌均勻，再放進(jìn)雞塊，用手抓勻 ，腌漬半小時(shí)，使其入味。
3、 炒鍋燒熱，放入豆油，五成熱時(shí)，放入雞塊用中火煎炒，直至變成黃褐色。用半杯水把切好的草菇絲泡好，與腌制的雞塊的汁一起倒進(jìn)鍋里，蓋上蓋，燜20分鐘后，直至雞塊爛熟為止。
4、 蔥頭去皮，洗凈，先切成8塊，再切成兩段，一片片撕開(kāi)，把冬筍先切成四方形，再切成薄片，大蔥去皮，洗凈，蔥白和蔥葉均切成碎末，放入燜雞鍋中和雞塊草菇一起再燜2分鐘，撕上芝麻面，即成

1. 草菇可炒、熘、燴、燒、釀、蒸等，也可做湯，或作各種葷菜的配料；
2. 適于做湯或素炒，無(wú)論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。