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肉類食物人食用得多畜肉和禽肉兩種提供畜肉家畜主要豬、牛及羊；提供禽肉家禽主要雞、鴨及鵝般來說人食用畜肉量遠大於禽肉應(yīng)該由於獸類體型遠大於禽類緣故故而能產(chǎn)生更多肉
肉類幾乎普遍受人喜愛食物肉類營養(yǎng)豐贍味美食肉使人更能耐饑；長期食用還幫助身體變得更強壯此外人食用肉類食物刺激消化液分泌助於消化因此食肉與食素區(qū)別也引起了許多難證明解釋食素使用安靜食肉使人勇敢
肉蛋白質(zhì)含量10%至20%之間俗稱瘦肉脂肪含量較少肉而肥肉脂肪含量較多肉瘦肉蛋白質(zhì)含量比肥肉多新鮮肉平均含水量60%至70%脂肪含量與水含量成反比肉脂肪含量與動物種類、年齡、身體部位、育肥狀況均有關(guān)系100克肉平均能量880千焦耳（210大卡）
蛋白質(zhì)
肉類提供蛋白質(zhì)對人體有重要生物學(xué)意義構(gòu)成蛋白質(zhì)胺基酸共有20多種其有8種（必需胺基酸）人體能自身合成必須靠攝取含有8種胺基酸食物來獲得；而肉類食物蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)提供人體所需全部種類胺基酸
當肉類蛋白質(zhì)人體內(nèi)被消化時分解出來胺基酸即被吸收與肉類蛋白質(zhì)相比較植物類食物所提供蛋白質(zhì)有時則肉類蛋白質(zhì)胺基酸成分麼全面有會缺乏8種人體必需胺基酸或者包括8種必需胺基酸內(nèi)20種基本胺基酸種或幾種譬谷類普遍缺少賴氨酸種必需胺基酸肉類蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)混合食用便互相補充更具營養(yǎng)