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關(guān)于肉類(lèi)食品的替代品
懸賞分:20
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請(qǐng)問(wèn)牛肉有素食替代品嗎,營(yíng)養(yǎng)成分和牛肉相同的素食
和豬肉相同的素食
知識(shí)庫(kù)標(biāo)簽:
肉類(lèi)
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列兵
從營(yíng)養(yǎng)角度上說(shuō),還沒(méi)有能夠完全替代肉類(lèi)的食物。因?yàn)槿忸?lèi)里含有人體所必須的八種必須氨基酸。這在其他很多食物中都沒(méi)有。 目前最多替代物利用植物蛋白,例如大豆蛋白??梢怨I(yè)化做成大豆組織蛋白,在口感和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上模仿肉類(lèi)。另外就是通過(guò)添加水和膠類(lèi)物質(zhì),如卡拉膠模擬脂肪口感。比較新技術(shù)有,通過(guò)添加TG酶使植物蛋白在彈性和硬度方面更趨向于肉類(lèi)。
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