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乳制品：生鮮牛(羊)乳及其制品主要原料經(jīng)加工制成產(chǎn)品包括：液體乳類(殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳);乳粉類(全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其配方乳粉);煉乳類(全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳);乳脂肪類(稀奶油、奶油、無水奶油);干酪類(原干酪、再制干酪);其乳制品類(干酪素、乳糖、乳清粉等)

　　殺菌乳：生鮮牛(羊)乳原料經(jīng)過巴氏殺菌處理制成液體產(chǎn)品經(jīng)巴氏殺菌生鮮乳蛋白質(zhì)及大部分維生素基本無損沒有100%地殺死所有微生物所殺菌乳能常溫儲存需低溫冷藏儲存保質(zhì)期2—15天

　　酸乳：生鮮牛(羊)乳或復(fù)原乳主要原料添加或添加輔料使用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌菌種發(fā)酵制成產(chǎn)品按照所用原料同分：純酸牛乳、調(diào)味酸牛乳、料酸牛乳;按照脂肪含量同分：全脂、部分脫脂、脫脂等品種

　　滅菌乳：生鮮牛(羊)乳或復(fù)原乳主要原料添加或添加輔料經(jīng)滅菌制成液體產(chǎn)品由于生鮮乳微生物全部被殺死滅菌乳需冷藏常溫下保質(zhì)期1—8月

　　乳粉：生鮮牛(羊)乳主要原料添加或添加輔料經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥制成粉狀產(chǎn)品按脂肪含量、營養(yǎng)素含量、添加輔料區(qū)別分：全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉和配方乳粉

　　配方乳粉：針對同人群營養(yǎng)需要生鮮乳或乳粉主要原料去除了乳某些營養(yǎng)物質(zhì)或強化了某些營養(yǎng)物質(zhì)(也能二者兼而有之)經(jīng)加工干燥而成粉狀產(chǎn)品配方乳粉種類包括嬰兒、老年及其特殊人群需要乳粉

　　煉乳：生鮮牛(羊)乳或復(fù)原乳主要原料添加或添加輔料經(jīng)殺菌、濃縮制成粘稠態(tài)產(chǎn)品按照添加或添加輔料分：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳

　　干酪：生鮮牛(羊)乳或脫脂乳、稀奶油原料經(jīng)殺菌、添加發(fā)酵劑和凝乳酶使蛋白質(zhì)凝固排出乳清制成固態(tài)產(chǎn)品

　　干酪素：

　　脫脂牛(羊)乳原料用酶或鹽酸、乳酸使所含酪蛋白凝固凝塊過濾、洗滌、脫水、干燥而制成產(chǎn)品

　　乳清粉：生產(chǎn)干酪、干酪素副產(chǎn)品——乳清原料經(jīng)殺菌、脫鹽或脫鹽、濃縮、干燥制成粉狀產(chǎn)品

　　乳糖：生產(chǎn)干酪、干酪素副產(chǎn)品——乳清原料經(jīng)分離、濃縮、結(jié)晶、干燥制成晶體粉狀產(chǎn)品

　　乳脂肪：生鮮牛(羊)乳原料用離心分離法分出脂肪此脂肪成分經(jīng)殺菌、發(fā)酵或發(fā)酵等加工過程制成粘稠狀或質(zhì)地柔軟固態(tài)產(chǎn)品按脂肪含料同分：稀奶油、奶油、無水奶油

　　地方特色乳制品：使用特種生鮮乳(水牛乳、牦牛乳、羊乳、馬乳、驢乳、駱駝乳等)原料加工制成各種乳制品或具有地方特點乳制品(奶皮子、奶豆腐、乳餅、乳扇等)

　　穩(wěn)定控奶源基地：系指自建牧場、合建牧場、參股小區(qū)及簽訂購銷合同合法生鮮乳收購站等

　　復(fù)原乳：又稱還原乳或還原奶指乳粉主要原料添加適量水制成與原乳水、固體物比例相當(dāng)乳液