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可以分享一下幾種常見的牛肉菜肴：
1.紅燒牛腩
選料：牛腩1斤、白蘿卜（中等大?。?個(gè)；配料：豆瓣醬2匙、老姜50克、大蒜50克、大蔥半棵、香菜20克、花椒5克、八角2個(gè)半、桂皮少許、香葉5片、山奈4-5小塊、鹽味精醬油、菜油80克
做法：（1）改刀：牛腩入開水煮5分鐘撈出洗去血末，切成1.5厘米見方的小塊；白蘿卜切成相近大小的塊；大蔥切寸段、老姜大蒜拍扁、香菜切成1厘米長的段。（2）制作：油入鍋，7成熟后下豆瓣醬、姜蔥蒜、花椒、八角、桂皮、山奈、香葉，小火炒10秒熟后加水（骨頭湯更好），燒開，調(diào)味（放鹽、醬油），再下牛腩，湯再開后小火2小時(shí)或中火1.5小時(shí)燜燒，下白蘿卜，再中火15-20分鐘就好（以蘿卜和牛腩都剛好熟爛為準(zhǔn)），放味精，起鍋，放香菜。
2.鐵板牛柳（這里講鐵板黑椒牛柳，此外還有一種鐵板沙司牛柳）
選料：牛柳350克、青椒4個(gè)，紅椒2個(gè)，洋蔥小半個(gè)；配料：料酒2鑰、生姜8片、大蒜三瓣切片、大蔥5、6小段、香菜2棵（點(diǎn)綴）、黑胡椒粉5克、老抽5滴、白糖鹽味精少許、香油幾滴、水芡粉少許、嫩肉粉或雞蛋清半個(gè)、色拉油80克左右
餐具：鐵板1套，墊盤1個(gè)
做法：（1）改刀：牛柳切薄片，青（紅）椒去籽切片，洋蔥切片。（2）制作：牛柳片用雞蛋清（或嫩肉粉少許）加水芡粉碼勻，色拉油70克入鍋燒至9成熟，下姜蔥蒜微炒，加少量水，再下牛柳大火翻炒并加料酒，下調(diào)料和黑胡椒粉老抽等，并下青紅椒，淡微勾芡點(diǎn)香油起鍋裝入燒好的鐵板里，鐵板在炒制牛柳同時(shí)應(yīng)燒好，表面滴少許油，裝盤時(shí)注意先墊洋蔥，再放牛柳裝，盤后馬上加蓋。（注意整個(gè)炒制牛柳和調(diào)味的過程應(yīng)用大火，時(shí)間控制在1分鐘左右）
3.泡椒牛柳
選料：牛柳400克，紅泡椒80克，大西芹半棵，配料：姜8片、大蒜2瓣切片、大蔥3、5小段、料酒2匙、鹽白糖味精少許、水芡粉、色拉油70克、香油幾滴
做法：（1）改刀：牛柳切薄片用水芡粉碼好，西芹切成1寸多點(diǎn)的條形薄片，姜蒜切片（2）制作：油入鍋燒至9成熟，下姜蔥蒜牛柳，大火微翻炒幾秒，再下泡椒料酒和調(diào)料等大火快炒，最后下西芹快速翻炒6成熟后稍微勾點(diǎn)芡，點(diǎn)香油起鍋裝盤即可（炒制時(shí)間一般不宜超過1.5分鐘）
4.涮牛肚（小吃）
選料：牛肚，配料：蒜茸、香油、芝麻醬、鹽、味精、超市肥羊清湯火鍋料一包（或高湯4.5升，枸杞20粒、沙參15克、黨參20克、當(dāng)歸5-10克、香葉5片、黃芪3-5克、玉竹15克、小茴香5克、羊油1-2匙，西紅柿半個(gè)、嫩玉米1個(gè)切4段、白糖少許）；電磁爐鍋一個(gè)
做法：（1）備料：買的牛肚如果是半熟的直接洗凈切片。生的要在開水中煮上15分鐘再切片；蒜茸少許加香油1匙加芝麻醬少許鹽味精微量，用1匙湯化開。（2）用火鍋料簡單點(diǎn)，直接加湯3升左右燒開就可以涮牛肚了。如果自己熬制，應(yīng)把上述藥材加適量鹽、味精、白糖和4.5升湯，熬30分鐘左右，或熬至3升左右，去渣，下羊油就好了。吃時(shí)應(yīng)將涮好的牛肚蘸汁吃，。也可涮其它，比如肥羊肥牛肉魚丸等，可根據(jù)自己口味不同進(jìn)行調(diào)配 ， 是很具代表性的北方清真風(fēng)味的火鍋小吃 。

1、水煮牛肉
2、姜蔥炒牛肉
3、番茄炒牛肉
4、涼瓜炒牛肉

清燉的最好吃了，五斤牛肉放兩根大蔥，一塊姜，一頭蒜，還有面醬和老抽按個(gè)人口味，水放到?jīng)]過牛肉，高壓鍋出氣后半個(gè)多小時(shí)就可燉出最美味的牛肉了。當(dāng)然一定要用鮮肉，不然就要放點(diǎn)紅果了

牛肉用豆瓣醬燉 加香葉 桂皮 草果 良姜 也可放點(diǎn)土豆辣椒元蔥什么的

看你用那一塊部位了
牛腩，當(dāng)然是燉，紅燒
不同部位，醬爆好吃

鹵好后，放涼
吃的時(shí)候切片，涼拌

白水 清燉 后放鹽 加豆芽 預(yù)防感冒味道好

加點(diǎn)香料 燉

風(fēng)干牛肉

炒

dun