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土豆燒牛肉
材料
新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精
做法
1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻～（保證牛肉鮮嫩～）
2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈～
3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用～
4.余油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜～
5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就OK了！
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孜然牛肉
材料
主料：牛肉（瘦）500克，
調(diào)料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗凈后切成末；
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘；
3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
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芹菜炒牛肉
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅.尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油.
做法
1.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.
2.先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉.
3.如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右
4.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉.
6..當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋.
7.鍋里留一部分油，炒香配料.
8.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9.放入芹菜.
10.中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油.
因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.

水煮牛肉
主料
瘦牛肉200g 黃豆芽150g
萵筍尖2根
輔料
蒜2個 姜1小塊
郫縣豆瓣醬2大勺 干淀粉2勺
花椒面根據(jù)個人口味 干辣椒面根據(jù)個人口味
雞精少許 花椒小半把
菜籽油 水（根據(jù)裝菜的碗的大小和菜量調(diào)整用量）300ml
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步驟
1. 牛肉洗凈，切成約4--5厘米長、2.5厘米寬的薄片
2. 放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽。也可以加幾滴橄欖油）
3. 姜切片，蒜切末
4. .萵筍尖連根帶葉子切厚片
5. 然后再切成6cm左右長度的小段
6. 把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下（家里剩了點金針菇，就一起放進去了）
7. 煮好后，撈出瀝干水分
8. 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
9. 鍋燒熱后倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入姜片煸炒
10. 馬上再放進花椒粒
11. 炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下
12. .爆出香味，油多才爆的出來味道。
13. 加水。放少許雞精。待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速劃散，肉變色后馬上關(guān)火。最多2分鐘。不要怕煮不熟喔。不能一盤倒下去，煮出來可能是一坨肉。還會外面的肉都煮老了，里面的還生著。
14. 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里
15. 撒一層干辣椒面
16. 再將蒜末鋪一層
17. 鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）
18. 再撒一層花椒面
19. 吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了
小貼士
1，牛肉的選材很關(guān)鍵，應(yīng)選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應(yīng)選擇牛后腿之類的部位的肉最佳。
2，牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質(zhì)變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋里，變色就馬上關(guān)火。
3，配菜其實不是很講究，什么都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。
4，因為豆瓣有咸味，所以我就沒放鹽了?？谖吨氐目稍俜劈c。
5，干辣椒面和花椒面根據(jù)自己口味增減。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平時自己吃會鋪滿
6，最后潑油是關(guān)鍵，千萬不要省略。川菜本來就很多油。不放就不是川菜了哈。
7，這道菜最好用菜籽油
8，辣椒面有很多種，盡量買打的顆粒粗一點的。而且怕辣的可以在賣辣椒面的地方，咨詢老板。一般都會分微辣，中辣和特辣幾種 。。。。所以不會像你想的辣到吃不成哈。
咖喱牛肉飯
主料
牛肉適量 咖喱塊一塊
洋蔥半個 土豆一個
雞蛋一個 胡蘿卜半根
輔料
芝麻適量 胡椒粉適量
水適量
經(jīng)典味咖喱牛肉飯的做法步驟
1. 準備好各種食材~牛肉可以切成小塊，雞蛋打散~土豆、胡蘿卜和洋蔥切成小塊
2. 牛肉裹上蛋液，其實應(yīng)該裹上蛋清的，但是我懶，你懂得。胡蘿卜和土豆塊滾水中煮2分鐘左右
3. 熱鍋熱油~洋蔥炒香，加入胡椒粉。下牛肉翻炒幾下~
4. 加入煮好的土豆和胡蘿卜塊~炒入味
5. 加入咖喱塊，三勺水~一勺水以舀湯的勺為準。
6. 蓋蓋子稍稍燜煮。
7. 放上一碗飯。飯上面撒上芝麻。把煮好的玉米放在一旁裝盤。ok了~
經(jīng)典味咖喱牛肉飯的做法視頻
小貼士
1.里面的咖喱塊我用的是好待的，主要是方便。也可以自己做咖喱的，用咖喱粉，椰漿等~
2.裝飯的時候可以把飯裝在飯碗里，然后倒扣在盤子里就ok了，這樣的飯比較好看，哈哈。
牛肉鮮魷筒
材料
材料鮮魷魚(1只，6兩)、牛肉(3兩)、姜蓉(2湯匙)、生粉(5湯匙)、清雞湯(2湯匙)調(diào)料油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生抽(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)
做法
1、魷魚洗凈去掉內(nèi)臟，拔出頭部，在眼睛上各切一刀洗凈。魷魚保持圓筒狀，頭部不用切。
2、將牛肉和姜剁成蓉，倒入碗里，加1湯匙生粉、1/2湯匙料酒和1湯匙生抽拌勻，用筷子順一個方向打至牛肉起膠，可做餡料。
3、在魷魚筒內(nèi)側(cè)，抹上薄薄一層干粉，釀入牛肉餡，末端用4根牙簽穿牢。
4、燒開半鍋水，放入魷魚筒蓋上鍋蓋，隔水大火蒸20分鐘。
5、取出蒸好的魷魚筒，將碟中的湯汁倒入碗里，在碗里加1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、2湯匙清雞湯和1/2湯匙生抽，調(diào)勻做成生粉水備用。
6、燒熱鍋后，加3湯匙油、1/2湯匙鹽大火燒熱，放入魷魚筒后轉(zhuǎn)小火煎2分鐘，直至它煎呈微黃色，撈起瀝干油。
7、倒入魷魚頭煸炒1分鐘，等魷魚須卷起便可撈起。再倒入調(diào)好的生粉水，不斷翻炒成粘稠的芡汁，盛起。
8、將魷魚筒橫切成厚件，連同魷魚頭一起擺盤，倒入芡汁后，即可享用啦！
菠蘿炒牛肉
材料
主料：牛肉 250g
配料：菠蘿 150g
青椒 100g
調(diào)料：蠔油 適量
生抽 適量
料酒 適量
生粉 適量
蛋黃 適量
鹽 適量
做法
1、準備好食材，牛肉、菠蘿和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉漿制的過程，先將牛肉切薄片，放入適量鹽、料酒、老抽、蠔油抓均，然后放水，水不能一次性全放進去，得少量多次地入，倒一點水用手抓，抓到肉有點干，有點粘性的時候再加水，水加個2-3次就行了。
2、再加蛋黃抓均至全部融合至牛肉里，放生粉抓均后再倒點油抓均，放入冰箱冷藏20-30分鐘。
3、起油鍋，煸炒牛肉，牛肉有點變白就可以關(guān)火，用余溫炒熟盛出（這點一定要記住，不然牛肉會變老）另起油鍋，爆炒青椒，放入牛肉，加蠔油、糖（前面漿牛肉的時候也放過蠔油，這里可以少放點，雖然菠蘿也有甜味，但這里的糖可以菜增加鮮味，減少咸味）放菠蘿一起炒，炒一會就可以盛出裝盤了。
大醬湯
主料
牛肉 西葫蘆
土豆 豆芽
大蒜 青椒
洋蔥 金針菇
蛤蜊
輔料
辣椒醬 淘米水
油
大醬湯的做法步驟
1. 買回來的蛤蜊放在鹽水里養(yǎng)著，等其吐凈沙子備用；
2. 西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過后切塊，洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎；、
3. 豆芽清洗干凈后擇去底部，土豆洗凈去皮后切片，金針菇洗凈去根部；
4. 鍋里放少許油，油熱后將牛肉下鍋炒，牛肉變色后加入洋蔥絲爆香；
5. 等到洋蔥變軟后，將牛肉洋蔥鏟出備用；
6. 將第二遍的淘米水倒入鍋中；
7. 加入3小勺大醬，加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火，水燒熱后，將土豆豆芽放入大火燒開；
8. 加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開后，放入金針菇；
9. 將事先炒好的牛肉放入鍋中；
10. 加入青椒和蒜末；
11. 鍋子再次燒開后，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只，中小火幾分鐘后，關(guān)火即可
小貼士
1、在放蛤蜊的水中滴幾滴油，蛤蜊更容易吐凈沙子
2、大醬湯里的材料可以隨自己喜好，可以放入蘑菇或是香菇，以及其他時令蔬菜
3、如果不放牛肉的話，所有原料可以直接在石鍋里燉熟，直接上鍋省去了刷鍋的麻煩，懶人必備
4、讓醬湯更濃郁的關(guān)鍵就是：加入第二遍的干凈淘米水，這個味兒正，不是清水做得出來的，其實淘米水真的很有營養(yǎng)，可是慣有的生活習慣，讓這種營養(yǎng)被我家花草享用了
5、比較難煮的土豆、豆腐什么的要先放，其他容易熟的后放，最后放蛤蜊是因為蛤蜊很容易就張口了，過長時間加熱會使蛤蜊的肉質(zhì)變老，不鮮嫩
蘭州牛肉面
主料
牛肉 白蘿卜
鮮面條 雞肉
牛骨
輔料
辣椒面3大勺 草果一個
香葉一片 花椒一大勺
干辣椒1根 柑橘皮1片
小茴香一小勺 八角一顆
枸杞少許 料酒3大勺
鹽3大勺 白胡椒粉少許
香菜 蒜苗
姜5片 蔥一根
蘭州牛肉面的做法步驟
1. 牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應(yīng)該要有牛骨，因為家里正好沒有了就省略了。
2. 備好調(diào)料，姜我習慣拍松。其實也可以加一兩個干辣椒
3. 將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。
4. 重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉(zhuǎn)小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以后撈出牛肉，放涼切片。
5. 等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。
6. 油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細要適當降低油溫，很容易焦掉
7. 白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，于是還是自己種，特別細。肉撈出之后，放白蘿卜進去煮，煮至半透明即可關(guān)火。
8. 湯熬好之后燒開水可以下面。面條要是可以買到合適的完全不用自己做。一切不接受社會分工的行為都是***的。這種韓國的鮮面條，品質(zhì)很好很勁道，可以說比蘭州很多牛肉面館的面都好。唯一不足是只有二細：）
9. 面煮好之后，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。真是滿腹
小貼士
雞肉也可以換成雞骨
蘭州面館里的牛肉原湯是很濃的，賣之前會先加水兌好可直接食用的清湯。所以牛肉煮出來時是有咸味的。自家煮湯，煮出來直接就能喝，所以牛肉必然沒有多少咸味。兩種辦法，牛肉撈出切片以后，放在碟子里撒些椒鹽。第二種方法，提前半個小時從湯里撈出肉，再另一鍋里略醬燒一下，關(guān)火浸泡一會，面煮好了正好入味，可以切片后直接放入湯里
五香牛肉干
主料
牛肉約500g 大蔥
姜片 白酒或料酒
輔料
熟花生 熟芝麻
香葉 小茴香
干山楂 丁香（2粒）
花椒 五香粉
蠔油 冰糖
五香牛肉干的做法步驟
1. 牛肉切成小塊，放清水里泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水
2. 洗凈撈出牛肉，放入鍋內(nèi)，加水加大蔥和姜片，再倒入一些白酒
3. 開火煮，水燒開后，撈去上面的浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽，繼續(xù)燉一會
4. 燉牛肉的時候我們可以準備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒。（圖上出現(xiàn)的香料只是一小部分，實際上大概都用了圖上的2倍，花生用了更多）
5. 放料理機里打碎
6. 打碎好的香料里加點五香粉
7. 再加點蠔油和熟芝麻，備用
8. 撈出燉好的牛肉，瀝干水分
9. 鍋內(nèi)放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒
10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分鐘
11. 盛出，備用
12. 鍋內(nèi)再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色
13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態(tài)
14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上
15. 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻
16. 出鍋，開吃吧！
小貼士
1、燉牛肉的時候水量可以多一些，牛肉湯不要扔了，留著做粉絲啊，做高湯都很好
2、香料自己把握，丁香不要多，不然會苦，我放了很多花生，很好吃
3、這次炒糖色很安全，因為牛肉之前炒干了，基本沒水分，所以炒糖色不會像上次的紅燒肉那樣濺油了。
紅燒牛肉面
主料
牛肉500g 冰糖1小勺
番茄醬1大勺 豆瓣醬1大勺
生抽2大勺 鹽適量
輔料
蔥半顆 八角
桂皮 香葉
陳皮 小茴香
干辣椒 大蒜瓣
姜片 香蔥
紅燒牛肉面的做法步驟
1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
3. 準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖繼續(xù)炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6. 倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調(diào)味。
8. 想要吃面的筒子，取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉面啦。