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　　定義：
　　豆制品大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類主要原料經(jīng)加工而成食品大多數(shù)豆制品由大豆豆?jié){凝固面成豆腐及其再制品
　　分類：
　　豆制品主要分兩大類即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品發(fā)酵性豆制品大豆主要原料經(jīng)微生物發(fā)酵而成豆制品腐乳、豆豉等非發(fā)酵性豆制品指大豆或其雜豆原料制成豆腐或豆腐再經(jīng)鹵制、炸鹵、熏制、干燥豆制品豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等
　　豆制品營養(yǎng)及注意問題：
　　豆制品營養(yǎng)主要體現(xiàn)其豐富蛋白質(zhì)含量上豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要礦物質(zhì)含有維生素Bl、B2和纖維素而豆制品卻含膽固醇因此有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患有害者多吃豆類和豆制品對健康群體而言營養(yǎng)來源單取豆制品做蛋白質(zhì)來源之豆制品平衡膳食重要組成部分
　　豆制品雖營養(yǎng)豐富色香味俱佳也并非人人皆宜患有下疾病者都應當忌食或者少吃：
　　(1)消化性潰瘍：嚴重消化性潰瘍病人要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐干等豆制品因其嘌呤含量高有促進胃液分泌作用；整粒豆膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷豆類所含低聚糖水蘇糖和棉子糖雖能被消化酶分解而消化吸收被腸道細菌發(fā)酵能分解產(chǎn)生些小分子氣體進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀
　　(2)胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也要食用豆制品免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣
　　(3)腎臟疾?。耗I炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應采用低蛋白飲食了保證身體基本需要應限量范圍內(nèi)選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸又低食品與動物性蛋白質(zhì)相比豆類含非必需氨基酸較高故應禁食
　　(4)糖尿病腎?。阂鹛悄虿』颊咚劳鲋饕l(fā)癥糖尿病腎病當病人有尿素氮潴留時也宜食用豆制品
　　(5)傷寒?。罕M管長期高熱傷寒病人應攝取高熱量高蛋白飲食急性期和恢復期預防出現(xiàn)腹脹宜飲用豆?jié){免產(chǎn)氣
　　(6)急性胰腺炎：急性胰腺炎發(fā)作時飲用高碳水化合物清流質(zhì)忌用能刺激胃液和胰液分泌豆?jié){等
　　(7)痛風：痛風發(fā)病機理嘌呤代謝紊亂高尿酸血癥重要特征該病多見于富裕家庭高蛋白高脂肪膳食容易引起痛風食物蛋白質(zhì)多與核酸結合成核蛋白其核酸分解嘌呤繼而分解尿酸因此急性期要禁用含嘌呤多食物其包括干豆類及豆制品即使緩解期也要有限制地食用
　　(8)半乳糖及乳糖耐受癥：由于些病人體內(nèi)缺乏與半乳糖和乳糖分解、代謝有關酶飲食上應忌食含乳糖食物豆類食品水蘇糖和棉子糖腸道分解產(chǎn)生部分半乳糖所嚴重患者應禁用豆制品免加重病情
　　(9)苯丙酮酸尿癥：兒童常見種先天性代謝缺陷病對種病治療方法主要依靠食用特制低苯丙氨酸食品來控制血液苯丙氨酸濃度同時注意禁食或少用富含蛋白質(zhì)豆制品和動物性食品等