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幾種食用植物油營養(yǎng)特點(diǎn)
1、花生油
花生油淡黃透明色澤清亮氣味芬芳滋味口種比較容易消化食用油花生油含飽和脂肪酸80%上（其含油酸41.2%亞油酸37.6%）另外還含有軟脂酸硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%
從上述含量來看花生油脂肪酸構(gòu)成比較好易于人體消化吸收據(jù)國外資料介紹使用花生油使人體內(nèi)膽固醇分解膽汁酸并排出體外從而降低血漿膽固醇含量另外上花生油還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益物質(zhì)經(jīng)常食用花生油防止皮膚皺裂老化保護(hù)血管壁防止血栓形成有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病花生油膽堿還改善人腦記憶力延緩腦功能衰退
2、菜籽油
菜籽油般呈深黃色或棕色菜籽油含花生酸0.4-1.0%油酸14-19%亞油酸12-24%芥酸31-55%亞麻酸1-10%從營養(yǎng)價值方面看人體對菜籽油消化吸收率高達(dá)99%并且有利膽功能肝臟處于病理狀態(tài)下菜籽同也能被人體正常代謝過菜籽油缺少亞油酸等人體必須脂肪酸且其脂肪酸構(gòu)成平衡所營養(yǎng)價值比般植物油低另外菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)般認(rèn)些物質(zhì)對人體生長發(fā)育利能食用時與富含有亞油酸優(yōu)良食用油配合食用其營養(yǎng)價值得提高
3、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油們都芝麻油原料所制取油品從芝麻提取出油脂無論芝麻油還小磨香油其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%亞油酸37.7- 48.4%花生酸0.4-1.2%芝麻油消化吸收率達(dá)98%芝麻油含對人體有害成分而含有特別豐富維生素E和比較豐富亞油酸經(jīng)常食用芝麻油調(diào)節(jié)毛細(xì)血管滲透作用加強(qiáng)人體組織對氧吸收能力改善血液循環(huán)促進(jìn)性腺發(fā)育延緩衰老保持春青所芝麻油食用品質(zhì)好營養(yǎng)價值高優(yōu)良食用油
4、棉籽油
精煉棉籽油般呈橙黃色或棕色脂肪酸含有棕櫚酸21.6-24.8%硬脂酸1.9 -2.4%花生酸0-0.1%油酸18.0-30.7%亞油酸44.9-55.0%精煉棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)供人食用棉清油含有大量人體必需脂肪酸宜與動物脂肪混合食用因棉清油亞油酸含量特別多能有效抑制血液膽固醇上升維護(hù)人體健康人體對棉清油吸化吸收率98%
5、葵花籽油
精煉葵花籽油呈清亮好看淡黃色或青黃色其氣味芬芳滋味純正葵花籽油脂肪酸構(gòu)成因氣候條件影響寒冷地區(qū)生產(chǎn)葵花籽油含油酸15%左右亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)葵花籽油含油酸65%左右亞油酸20%左右葵花籽油人體消化率96.5%含有豐富亞油酸有顯著降低膽固醇防止血管硬化和預(yù)防冠心病作用另外葵花籽油生理活性強(qiáng)a生育酚含量比般植物油高而且亞油酸含量與維生素E含量比例比較均衡便于人體吸收利用所葵花籽油營養(yǎng)價值高有益于人體健康優(yōu)良食用油
6、亞麻油
亞麻籽油又稱胡麻油亞麻油含飽和脂肪酸9-11%油酸13-29%亞油酸15-30%亞麻油酸44-61%亞麻油有種特殊氣味食用品質(zhì)花生油、芝麻油及葵花籽油另外由于含有過高亞麻油酸儲藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差其營養(yǎng)價值也比亞油酸、油酸主食用油低
7、紅花籽油
紅花籽油含飽和脂肪酸6%油酸21%亞油酸73%由于其主要成分亞油酸所營養(yǎng)價值特別高并能起防止人體血清膽固醇血管壁里沉積防治動脈粥樣硬化及心血管疾病醫(yī)療保健效醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油用于制造益壽寧等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病藥品此外紅花籽油還含有大量維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分所被譽(yù)新興健康油、健康營養(yǎng)油
8、大豆油
大豆油色澤較深有特殊豆腥味；熱穩(wěn)定性較差加熱時會產(chǎn)生較多泡沫大豆油含有較多亞麻油酸較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生豆臭味從食用品質(zhì)看大豆油芝麻油、葵花籽油、花生油
從營養(yǎng)價值看大豆油含棕櫚酸7-10%硬脂酸2-5%花生酸1-3%油酸22-30%亞油酸50-60亞麻油酸5-9%大豆油脂肪酸構(gòu)成較好含有豐富亞油酸有顯著降低血清膽固醇含量預(yù)防心血管疾病功效大豆還含有多量維生素E、維生素D及豐富卵磷脂對人體健康均非常有益另外大豆油人體消化吸收率高達(dá)98%所大豆油也種營養(yǎng)價值高優(yōu)良食用油
食用油----對癥買
從今年10月1日開始花生油、大豆油兩種食用植物油強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)明示原料來源和加工工藝標(biāo)識要求無疑使市民對食用油品質(zhì)及營養(yǎng)更加關(guān)注了近日記者走訪了上海市營養(yǎng)學(xué)會和食療研究會有關(guān)專家們認(rèn)選購食用油除考慮品牌、口味和價格之外其實(shí)也有對癥學(xué)問
大豆油減少患心臟病幾率
大豆油含有亞麻酸有降低血壓作用而且含膽固醇臨床營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)引發(fā)冠狀動脈心臟病危險因素除了高量膽固醇外其兩種因素高血壓及血管栓塞大豆油成分恰好減少兩種因素顯著降低健康成人血膽固醇有效地減少冠狀動脈心臟病危險性
玉米胚芽油抑制心血管疾病
高血脂導(dǎo)致心血管疾病主要根源維持人體脂肪正常水平預(yù)防心血管疾病重要手段除了多做戶外運(yùn)動或多吃蔬菜及水類食品之外由于玉米胚芽油富含飽和脂肪酸植物油有效控制血脂水平從而能達(dá)抑制心血管疾病目
原生橄欖油有助消化吸收功能
原生橄欖油含有飽和脂肪酸抗氧化性極強(qiáng)豐富油酸能增強(qiáng)胃腸道收縮提高胰腺、肝、膽分泌功能保護(hù)腸道粘膜使食物能胃腸道得好吸收還緩解各種原因產(chǎn)生便秘
葵花籽油幫助預(yù)防皮膚疾病
葵花籽油屬于低脂油類其亞油酸含量高達(dá)66％遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場上其油類此外葵花籽油還含有卵磷脂與胡蘿卜素等含芥酸、膽固醇等有害物質(zhì)長期食用預(yù)防皮膚疾病、支氣管擴(kuò)張和夜盲癥降低人體血壓減低血清膽固醇
花生油降低血液總膽固醇
花生油所含油酸降低血液總膽固醇和有害膽固醇卻降低有益膽固醇營養(yǎng)界把油酸稱安全脂肪酸預(yù)防心血管疾病方面能發(fā)揮有效作用與基礎(chǔ)膳食比較富含高油酸花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食樣均降低了總膽固醇和有害膽固醇
還要特別注意
食用油宜久存
少家庭主婦喜歡購買大容量桶裝食用油樣省心些家里人口多油用得快好方法而家里人口少油又用得慢購買大桶裝食用油卻劃算因食用油能放得過久
食用油容易變質(zhì)因油脂會自動發(fā)生氧化作用油脂氧化會產(chǎn)生多有毒氧化分解物質(zhì)人長期食用已經(jīng)劣化油脂會使細(xì)胞功能衰竭誘發(fā)多種疾病油脂氧化形成過氧化物會造成酸敗產(chǎn)生令人愉快氣味油脂酸敗像食物腐敗霉變樣容易引起人們注意當(dāng)我們聞?wù)馕稌r油脂過氧化物含量已經(jīng)大大超過國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值了
因此了避免食用油變質(zhì)建議消費(fèi)者好購買小容量桶裝油

幾種食用植物油的營養(yǎng)特點(diǎn)
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2、菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。
3、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7- 48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油。
4、棉籽油
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9 -2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護(hù)人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。
5、葵花籽油
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養(yǎng)價值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
6、亞麻油
亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營養(yǎng)價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。
7、紅花籽油
紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸，所以營養(yǎng)價值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽(yù)為新興的“健康油”、“健康營養(yǎng)油”。
8、大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營養(yǎng)價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。
食用油----“對癥”買
從今年10月1日開始，花生油、大豆油兩種食用植物油強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)將正式實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)明示原料來源和加工工藝標(biāo)識的要求，無疑使市民對食用油的品質(zhì)及營養(yǎng)更加關(guān)注了。近日，記者走訪了上海市營養(yǎng)學(xué)會和食療研究會的有關(guān)專家，他們認(rèn)為，選購食用油除考慮品牌、口味和價格之外，其實(shí)也有一個“對癥”的學(xué)問。
大豆油減少患心臟病幾率
大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用，而且不含膽固醇。臨床營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素，它可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動脈心臟病的危險性。
玉米胚芽油可抑制心血管疾病
高血脂是導(dǎo)致心血管疾病的主要根源，維持人體脂肪在正常水平是預(yù)防心血管疾病的重要手段。除了多做戶外運(yùn)動，或多吃蔬菜及水果類食品之外，由于玉米胚芽油是富含不飽和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，從而能達(dá)到抑制心血管疾病的目的。
原生橄欖油有助消化吸收功能
原生橄欖油含有不飽和脂肪酸，抗氧化性極強(qiáng)，豐富的油酸能增強(qiáng)胃腸道的收縮，提高胰腺、肝、膽的分泌功能，保護(hù)腸道粘膜，使食物能在胃腸道得到很好吸收，還可以緩解各種原因產(chǎn)生的便秘。
葵花籽油幫助預(yù)防皮膚疾病
葵花籽油屬于低脂油類，其中的亞油酸含量高達(dá)66％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場上的其他油類。此外，葵花籽油還含有卵磷脂與胡蘿卜素等，不含芥酸、膽固醇等有害物質(zhì)，長期食用可預(yù)防皮膚疾病、支氣管擴(kuò)張和夜盲癥，可降低人體血壓，減低血清膽固醇。
花生油降低血液總膽固醇
花生油中所含的油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。營養(yǎng)界把油酸稱為安全脂肪酸，它在預(yù)防心血管疾病方面能發(fā)揮有效作用。與基礎(chǔ)膳食比較，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣，均降低了總膽固醇和有害膽固醇。
還要特別注意?。。。。。。。。。。。。。。。。。?
食用油不宜久存
不少家庭主婦喜歡購買大容量的桶裝食用油，以為這樣可以省心一些。如果家里人口多，油用得快，這是個好方法。然而，如果家里人口少，油又用得慢，購買大桶裝的食用油卻不劃算，因?yàn)槭秤糜褪遣荒芊诺眠^久的。
食用油是很容易變質(zhì)的，因?yàn)橛椭瑫詣影l(fā)生氧化作用。油脂氧化會產(chǎn)生很多有毒的氧化分解物質(zhì)，人如果長期食用已經(jīng)劣化的油脂，會使細(xì)胞功能衰竭，誘發(fā)多種疾病。油脂氧化后形成過氧化物會造成酸敗，產(chǎn)生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗霉變那樣容易引起人們的注意，當(dāng)我們聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量已經(jīng)大大超過國家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值了。
因此為了避免食用油的變質(zhì)，建議消費(fèi)者最好購買小容量的桶裝油。

價位，還有就是顏色跟烹調(diào)出來菜肴的味道，花生油的味道是最好吃的。