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1樓
基本材料 主料：淳牌千島湖有機(jī)魚（魚頭）1500克 配料：筍20克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克 調(diào)料：鹽3克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克 制作過程 1. 魚頭洗凈備用 2. 取鍋置火上放入少許油下五花肉、蔥、姜煽炒出香味下魚頭煎至兩面呈金黃色烹入黃酒加入水待鍋水開了放入組合醬等調(diào)料放入黑木耳、筍直至燒熟再鍋置于大火上把湯汁收濃出鍋裝盤 3. 另起鍋清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味放魚頭間即 介紹 湘潭剁椒魚頭大街小巷大小餐館酒店都吃魚頭味鮮和剁辣椒辣體風(fēng)味獨具格 剁椒魚頭湘潭道名菜其制法：魚頭單獨洗干凈、并去掉魚腮其放置蒸盤魚頭上平鋪滿剁辣椒特別指出所使用油茶油 來歷 據(jù)說清朝時期黃宗憲途經(jīng)湖南小鄉(xiāng)村借住農(nóng)戶家農(nóng)戶兒子從池塘捕回條河魚女主人魚肉里面放鹽煮湯再辣椒剁碎與魚頭同蒸黃宗憲覺得非常鮮美回家讓家里廚師加改良于便有了今天剁椒魚頭 做法 原料：胖頭魚頭1（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 1.魚頭洗凈去鰓去鱗從魚唇正劈二 2.鹽、味精均勻涂拌魚頭上腌制5分鐘剁椒涂抹魚頭上盤底放2-3片生姜和白蘿卜片魚頭放上面再魚身上擱切好姜絲適量 3.上鍋蒸15分鐘出鍋蔥花撒魚頭上澆熟油再放鍋里蒸2-3分鐘即食用 做法二 首先要挑選好花鰱魚頭聽說叫鳙魚魚頭更好買時摳下魚眼有反應(yīng)比較新鮮回去魚頭劈成兩半撒鹽急腌大概20-30分鐘之澆少許黃酒撒上生姜粉（沒有用新鮮生姜末）胡椒粉（定要）少許糖和雞精再倒上李錦記蒸魚豉油（醬油）第三步準(zhǔn)備油鍋蔥花和著鮮剁椒起下鍋油炒紅即時候定香味滿溢啊鍋里剁椒均勻倒魚頭上蒸鍋里大火30分鐘做成了宜蒸時間長魚肉會老 做法三 雅片魚頭做剁椒魚頭：雅片魚海魚肉質(zhì)比較鮮嫩沒有河魚土腥氣雅片魚頭洗凈魚頭里外都抹上鹽和雞精放盤子里淋上點料酒放上生姜片把紅辣椒剁碎撒魚頭上并鋪上層紅翻天上蒸鍋蒸15分鐘左右把燒熱色拉油淋上面即上桌
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|列兵
