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1樓
特點(diǎn)：外焦里欺，鮮香可口。
在承德，用鹿肉烹制菜肴已有近300年歷史。清朝皇帝每年來承德狩獵，獲鹿甚多，除留一部分放入避暑山莊馴養(yǎng)外，大部分宰殺作食用，有時(shí)也腌制成干品賞踢大臣。從康熙、乾隆、嘉慶等皇帝在承德的膳食底檔中可以看出，幾乎每天進(jìn)膳都有鹿肉制作的菜肴。
如今，鹿科之許多品種已為國家級、省級保護(hù)動(dòng)物，一些大的賓館、飯店所經(jīng)營的鹿肉菜肴，多以人工飼養(yǎng)鹿為原料。承德的鹿肉菜肴，基本上還保持著傳統(tǒng)特色，炸鹿肉排即是如此。
烹調(diào)方法：
〔原料〕鹿肉150克，雞蛋2個(gè)，面包渣少許，醬油、料酒、精鹽、味精適量。
〔工藝〕
（1）鹿肉切成長形薄片，改花刀后放在醬油、味精、姜絲、料酒合成的汁中腌漬10分鐘，然后將鹿肉掛雞蛋糊、粘面包渣，用刀輕輕拍平。
（2）油燒至八成熱時(shí)，鹿肉下鍋炸成金黃色，撈出切成細(xì)條上盤；食用時(shí)佐以椒鹽，味道更佳。
炸鹿肉排
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