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1　烤鹿肉
烤鹿肉
一、原料：
1.主料：鹿肉1500 克、洋蔥、胡蘿卜、芹菜各少許。
2.調(diào)料：精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉、素油。
二、制法：
1.將鹿肉剔除雜質(zhì)，洗凈后切大塊，放盆內(nèi)。將汗蔥、胡蘿卜分別去雜洗凈切片。芹菜去雜洗凈切段。都放入鹿肉盆內(nèi)。加入精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉，腌漬4 小時。
2.將腌好的鹿肉放入烤盤內(nèi)，加入少許水和油，上爐烤至鹿肉呈紅褐色熟爛取出，改刀裝盒，澆上烤盤中原汁即成。
鹿肉具有補益氣血、補腎益精的功效。《醫(yī)林纂要》載：“補脾胃，益氣血，補肋命門，壯陽益精，暖腰脊?！笨捎糜谏眢w瘦弱、體倦乏力、產(chǎn)后乳少、腎精不足等癥，陰虛火旺者忌食用。 NO.2　紅棗燉鹿肉
紅棗燉鹿肉
一、原料：
1.主料：鹿肉1000 克，紅棗12 枚。
2.調(diào)料：醬油、姜片、花椒、精鹽。
二、制法：
1.鹿肉用清水洗凈肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50 克重的塊。紅棗洗凈去核。
2.將鹿肉下鍋后，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。
鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調(diào)血脈?！夺t(yī)林纂要》謂之“補脾胃，益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎?！薄侗静菥V目》謂之“養(yǎng)血，治產(chǎn)后風(fēng)虛辟僻?！弊粢源髼?，補脾胃，調(diào)營衛(wèi)，生津液。能治療五臟虛損。命門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身。

三、講究口味 皇帝們雖然每天擁有山珍海味，但不少皇帝仍然以講究口味獨特為榮耀，顯示特立獨行的君威。唐玄宗、清康熙和乾隆屬于不同朝代或不同時期的皇帝，但他們都喜歡食用鹿肉。玄宗、康熙特別喜歡“烤鹿肉”。玄宗的“烤鹿肉”須用香料、調(diào)料腌制一下，然后再烤;而康熙喜歡自己打獵自己烤制的野餐式的“烤鹿肉”：乾隆則更喜歡“燒鹿肉”，講究鹿肉酥爛，汁濃味香的特點。此外，玄宗還喜歡一種鹿血和鹿腸一起煎熬，并要趁熱食用的菜肴。這種他自己發(fā)明被稱之為“熱洛河”的菜肴，鹿血軟嫩，鹿腸酥香，口味醇厚。許多皇帝還喜歡食用螃蟹，隋煬帝和宋孝宗的口味就有很大不同。前者喜食“糖蟹”、“糟蟹”：后者喜歡“蟹釀橙”，吃法更考究：“橙用黃熟大者……以蟹膏肉實其內(nèi)，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。 ……香而鮮，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興?！?《山家清供》)追求一種微醺香馨的醇美口味特點。 有意思的是，高高在上的皇帝有時對宮中菜肴也有厭倦之時，常常要換換口味，因而一些平民特色的菜肴卻讓他們頻頻垂青。據(jù)《邵氏聞見后錄》記載，宋仁宗常從汴京飲食店買來菜肴饌與群臣共享：_宋高宗曾從臨安飲食店買佳肴食用。乾隆下江南時，“蝦仁鍋巴”、“松鼠桂魚”、“文思豆腐”等美味讓他吃得樂不可支。一些菜肴也因此走進(jìn)宮廷御宴，皇帝的口味又使它們成為經(jīng)典的珍饈。 看來，皇帝講究口味的獨特性、多樣性、豐富性，或許，也是其吃遍世間美味的心理使然。