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油菜籽油鑒別油菜籽的質(zhì)量，首先要注意籽實(shí)飽滿、皮薄、大小、整齊均勻，鮮亮圓滑，然后看干濕程度和含雜多少； 1、看干度一般油菜籽水分不超過(guò)10%為合乎標(biāo)準(zhǔn)。從菜籽的顏色及狀態(tài)可鑒別干濕程度。通常農(nóng)民所講的：“七青、八黃、九開瓣、十足皮肉兩開”，是指油菜籽到七成干時(shí)，用指甲碾開時(shí)色發(fā)青，八成干時(shí)色發(fā)黃，九成干時(shí)一碾分成兩瓣，曬到十成干時(shí)一碾皮肉立即分開。用手抓滿一把菜籽，緊緊握住，子籽會(huì)發(fā)出“嚓嚓”的聲音，并從拳兩端和指縫間向外射出，將手放開時(shí)，掌內(nèi)余籽依然散開，不成團(tuán)，是干籽，否則是濕籽。用手插入菜籽堆的深處，如感覺菜籽發(fā)熱，而從堆內(nèi)取出的菜籽呈灰白色，可以斷定水分過(guò)大，會(huì)有發(fā)霉現(xiàn)象 2、驗(yàn)雜質(zhì)菜籽的雜質(zhì)不超過(guò)5%，即合乎標(biāo)準(zhǔn)用手抄起一撮菜籽，放在手掌上左右晃動(dòng)，籽粒在上，泥砂雜質(zhì)留在掌心，然后估計(jì)雜質(zhì)含量。取一定數(shù)量的菜籽，用篩子篩凈，求其失去的重量，即知雜質(zhì)所占的比重。要注意鑒別與油菜籽相似的野菜籽，如顏色灰暗，用手或硬物磨擦籽仁感覺堅(jiān)硬，不能成粉面；用衣袖一靠即能粘附其上的都是野菜籽

好的顏色清亮無(wú)雜質(zhì)，黃褐色，濃度高。