2樓
甜辣炆兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：燜甜辣炆兔肉的制作材料： 主料：凈兔肉約750克。
輔料：火腩（烤乳豬腹肉）100克,蒸制香菇（炊發(fā)香菇）25克,鮮紅尖椒25克,鮮檸檬葉20克。
調(diào)料：煵四川郫縣豆瓣辣醬35克（見(jiàn)香辣味型）,炸蒜肉50克,蔥段20克,姜片15克,鮮蒜茸10克,姜末5克,陳皮末5克,姜汁酒15克,紹酒25克,白糖25克,老抽醬油5克,鮮湯850克,胡椒粉1克,味精5克,濕淀粉5克,香油2克,紅油10克（見(jiàn)香辣味型）,花生油適量。（備竹箅1張,胡蘿卜花1朵）甜辣炆兔肉的特色： 色鮮紅亮，甜辣并重，咸鮮純厚。教您甜辣炆兔肉怎么做，如何做甜辣炆兔肉才好吃 1.將凈兔肉切成3厘米的核桃塊，將火腩切1.5厘米的丁，蒸制香菇去蒂一破二，鮮檸檬葉洗凈切細(xì)絲。鮮紅尖椒洗凈去蒂、破開(kāi)、去籽，切1.5厘米的菱形丁。2.鍋中下入水燒開(kāi)，下入兔肉塊飛水約1分鐘，下入漏勺沖洗干凈。鍋炙好，下入花生油20克，下入蔥段、姜片爆香，下入兔肉塊翻炒，烹入姜汁酒，下入鮮湯100克，火靠約1分鐘，下入漏勺，揀去蔥段、姜片，瀝盡湯汁。3.鍋炙好，下入花生油25克，下入蒜茸、姜末、陳皮末爆香，烹入紹酒，下入鮮湯，加入煵豆瓣辣醬，燒開(kāi)2分鐘，待香味全入湯汁中，用細(xì)鐵漏勺打去豆瓣渣子，下入竹箅，加入兔肉塊，下入白糖、胡椒粉、火腩丁、香菇、炸蒜肉，燒開(kāi)，蓋上蓋，改用文火炆至兔肉耙軟（約90分鐘），去掉竹箅，下入醬油調(diào)色，調(diào)入味精，加入鮮紅尖椒丁，將汁收濃，以濕淀粉、香油勾芡，淋入紅油，盛入盤(pán)中，在一邊撒上鮮檸檬絲，襯上一朵胡蘿卜花即成。提示：如無(wú)火腩，可用豬五花肉120克，切成2厘米的丁，用紹酒、老抽醬油適量（上色）、生粉適量拌勻，炸上色代替。如無(wú)四川煵郫縣豆瓣辣醬，可直接用香港李錦記豆瓣辣醬或咸蒜茸辣醬代替。 五香炆兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：五香味 工藝：燜五香炆兔肉的制作材料： 主料：兔肉1000克。
輔料：香菜葉25克。
調(diào)料：五香料25克,香菜莖頭25克,蔥條15克,姜片15克,鮮紅尖椒15克,醬油75克,冰糖75克,糖色25克,精鹽3克,胡椒粉2克,紹酒50克,熟雞油10克,香油10克,上湯1500克,蒜泥汁20克（見(jiàn)蒜香味型）。五香炆兔肉的特色： 五香濃郁，咸鮮醇厚，略有回甜。教您五香炆兔肉怎么做，如何做五香炆兔肉才好吃 1.將兔肉斬成7塊〔 前腿2塊，后腿2塊，身段2塊，脖頸1塊），洗凈血污，鍋中入水燒開(kāi)下入兔塊飛水焯約5分鐘，打凈血沫，下入漏勺用清水洗凈。2.將五香料、姜片用香菜莖頭、蔥條卷起與去蒂籽的紅尖椒用竹箅夾好，放入鍋內(nèi)，上火，加入上湯，下入醬油、糖色、冰糖、紹酒、精鹽、胡椒粉以旺火燒開(kāi)，下入飛水后的兔肉塊，待湯開(kāi)后，扣一瓷盤(pán)，蓋上蓋，改用文火炆1.5小時(shí)，待肉熟透入味，撈出，晾涼用潔布搌干浮汁，在兔肉表皮上刷一層香油、熟雞油，用刀改塊入盤(pán)碼好，撒上香菜葉即成。與蒜泥汁小碟一同上桌。 山藥兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：肢寒畏冷食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味 工藝：炸山藥兔肉的制作材料： 主料：兔肉500克
輔料：山藥(干)100克
調(diào)料：料酒15克,鹽8克,大蔥15克,姜10克,味精2克,植物油75克教您山藥兔肉怎么做，如何做山藥兔肉才好吃 1. 山藥粉碎成粉；
2. 兔肉洗凈切塊，放入碗內(nèi)；
3. 用料酒、食鹽、醬油及味精適量拌勻；
4. 外面沾干山藥粉，然后放入油鍋中炸至金黃色；
5. 起鍋撒少許胡椒粉即成。山藥兔肉的制作要訣： 本品有油炸過(guò)程，需備植物油約1000克。小帖士-健康提示：
1. 補(bǔ)中益氣，補(bǔ)肺健脾；
2. 適用于肢體倦怠乏力、聲低懶言、食欲不振、大便溏薄、肺虛咳嗽等癥。
小帖士-食物相克：
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。
香菇蒸兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：咸鮮味 工藝：蒸香菇蒸兔肉的制作材料： 主料：兔肉500克
輔料：香菇（鮮）60克
調(diào)料：姜5克,鹽5克,江米酒5克,花生油10克,白砂糖3克,味精2克,芡粉2克,香油5克教您香菇蒸兔肉怎么做，如何做香菇蒸兔肉才好吃 1. 將香菇剪去蒂，用清水浸軟，切條；
2. 生姜刮皮，洗凈，切絲；
3. 兔肉洗凈，切小塊；
4. 把兔肉、香菇放入碟中，用姜絲、精鹽、米酒、生油、白糖、味精、芡粉拌勻，放入鍋中，武火蒸至剛熟，淋少許麻油即可。 小帖士-健康提示：
補(bǔ)益脾胃、清熱除煩；
防治高血壓病，動(dòng)脈粥樣硬化癥，高脂血癥。
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|列兵
