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你試試下面幾種做法；
【干煸兔】
原料：兔肉
配料：
花椒、干海椒、蔥、姜、蒜、香料、料酒、白糖、醬油、鹽、青椒。
做法：
1、兔肉洗凈剁成2公分左右的塊，放花椒、姜、大蔥、少量鹽、料酒腌制20分鐘左右；
2、炒鍋倒油后放入郫縣豆瓣爆香煸炒紅油，再將花椒、干海椒、蔥、姜、蒜、香料放入炒香，加入腌制好的兔肉大火煸炒約15分鐘左右，其間加入料酒、白糖、鹽、醬油調(diào)味，炒至兔肉收汁出油，再加入青椒炒熟即可起鍋。
【清燉兔子】
原料：
鮮兔肉1500克、水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克、精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。
做法：
1、兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內(nèi)，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時，再用清水洗凈。
2、五花肉切成小丁待用。
3、將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。
4、將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。
5、若配蒜泥蘸食，更別具風(fēng)味。
【麻辣兔丁】
原料：
兔肉1000克、辣椒(紅、尖)50克 青蒜50克。
調(diào)料：
花生油100克、料酒25克、鹽5克、味精2克、醬油25克、醋15克、花椒粉1克、淀粉(豌豆)25克。
做法：
1、兔肉洗凈去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，加濕淀粉漿好；
2、紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成2厘米大的斜方塊；
3、大蒜切成2厘米長的斜段，用醬油、醋、味精、湯50毫升、香油、濕淀粉兌成汁；
4、將花生油燒沸后下入兔肉，用瓢炒散即撈出；
5、待油內(nèi)的水分燒干，下入兔肉重炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；
6、鍋內(nèi)留50克油，下入紅辣椒，加鹽炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。
以上摘自網(wǎng)絡(luò)

【麻辣兔丁】
原料：
兔肉1000克、辣椒(紅、尖)50克 青蒜50克。
調(diào)料：
花生油100克、料酒25克、鹽5克、味精2克、醬油25克、醋15克、花椒粉1克、淀粉(豌豆)25克。
做法：
1、兔肉洗凈去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，加濕淀粉漿好；
2、紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成2厘米大的斜方塊；
3、大蒜切成2厘米長的斜段，用醬油、醋、味精、湯50毫升、香油、濕淀粉兌成汁；
4、將花生油燒沸后下入兔肉，用瓢炒散即撈出；
5、待油內(nèi)的水分燒干，下入兔肉重炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；
6、鍋內(nèi)留50克油，下入紅辣椒，加鹽炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

配著豬肉一起燉，這樣兔肉可以吸收豬肉的腥油，使肉質(zhì)松軟，不會感覺粗糙不進(jìn)味。用熱水溢過肉，加入適量料酒、大料、花椒、白糖、蔥段、姜片，辣椒、老抽、陳皮、香葉，少許醋、蠔油。時間大概要一個半小時左右。

風(fēng)干兔肉，先用鹽五香粉腌制兩天在風(fēng)干一個禮拜

燉兔肉，這是美容肉。多吃點是可以的。