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云南灰樹花的吃法
　　灰樹花不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且鮮美可口，可烹調(diào)成多種美味佳看，烹調(diào)后具有鮮、脆、嫩的特點(diǎn)?？沙础?、測(cè)、燉、冷拼、做湯、做餡等多種吃法。涼拌質(zhì)地脆嫩爽口，炒食清脆可口，做湯風(fēng)味兒尤佳。燒燭具有“一泡可用，永煮仍脆”的特點(diǎn)。所以現(xiàn)代許多烹飪大師都十分推祟利用灰樹花做各種佳看，更是現(xiàn)代化家庭餐桌不可多得的“山珍”。
　　 (一)冷盤類
　　 1.蔥油灰樹花 原料：鮮灰樹花40克，筍15克，蔥白2克，精鹽、味精、胡椒粉、花椒油適量。做法：①將灰樹花絲用開水燙一下，再用冷水沖涼待用。②蔥白、筍切絲與灰樹花絲混合加精鹽、味精、胡椒粉、熱花椒油拌勻，裝盤即可食用。特點(diǎn)：色澤淡雅，咸香麻辣，鮭魚香濃。
　　 2.清拌灰樹花 原料：鮮灰樹花40克，腐竹、香菜各20克，精鹽、味精適量，香油少許。制法：①灰樹花絲用開水燙一下，再用冷水沖涼待用。②香菜去葉，梗切段，腐竹切絲與灰樹花絲混合加精鹽、味精、香油拌勻即成。特點(diǎn)：鮮味濃郁，清脆爽口，為夏令佳品。
　　 (二)熱菜類
　　 1.雞絲灰樹花 原料：鮮灰樹花60克，雞脯肉40克，精鹽1克，味精、香油適量，濕淀粉、蔥、姜。制法：①灰樹花撕成細(xì)絲，用開水永一下，瀝干水分待用。②將雞脯肉切細(xì)絲，用溫油滑開待用，蔥、姜切末待用。③炒鍋上火加油，用蔥、姜末炮鍋，投入雞絲，加入灰樹花清炒，加味精，炒熟，勾芡點(diǎn)香油出勺裝盤即成。特點(diǎn)：色澤灰白，味鮮，咸香，滑嫩爽口。
　　 2.七彩灰樹花 原料：鮮灰樹花絲60克，番茄1個(gè)，青柿子椒1個(gè)，黑木耳10克，青筍絲適量，綠豆芽適量，胡蘿卜適量，精鹽15克，濕淀粉，蔥、姜、蒜、料酒各2克，香油2克，味精、辣椒面適量。做法：①將灰樹花絲用開水一下待用。②番茄、青柿子椒、黑木耳、青筍、胡蘿卜切細(xì)絲，用水一下，待用。③炒鍋上火加底油，用蔥、姜、蒜末熗鍋，烹料酒，投入7種原料絲翻炒，加鹽、味精、辣椒面，炒熟勾芡點(diǎn)明油出勺。特點(diǎn)；色澤鮮艷，脆嫩爽口，咸鮮稍辣，酒飯皆宜。
　　 3.軟炸灰樹花 原料：灰樹花30克，雞蛋3個(gè)，面粉、淀粉、精鹽5克，味精、花椒油、胡椒粉適量，香菜3根。做法：①灰樹花用溫開水發(fā)好，用精鹽、味精腌3-5分鐘待用。②雞蛋清打成蛋泡，用面粉、干淀粉制成蛋泡糊。③炒鍋上火加油，燒至五成熟，然后將灰樹花蘸均蛋泡糊逐個(gè)下鍋炸至金黃色撈出，瀝盡油裝盤，灑上少許胡椒粉，淋熱花椒油適量，帶葉香菜加以點(diǎn)綴。特點(diǎn)：干香脆嫩，色澤金黃，麻辣適口，田雞肉味。
　　 4.灰樹花燉排骨 原料：鮮灰樹花75克，排骨250克，菜心100克，精鹽、味精、姜、蔥、料酒、清湯適量。做法：①灰樹花撕成塊、排骨剁成方塊，清水洗凈，撈起瀝干；菜心切成方塊。②排骨放入油鍋爆炒片刻，加入適量精鹽及清水，盛入砂鍋；放入灰樹花、姜片先燉半小時(shí)，再加入菜心、料酒、味精燉熟，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。特點(diǎn)：清香味甘。
　　 （三)飯、湯類
　　 1.三丁炒飯 原料：米飯(稍硬，劃散)1000克，雞蛋4只，水發(fā)灰樹花75克，熟火腿75克，熟豬油l肋克，料酒、醬油、味精、大蒜頭、姜末適量。做法：①雞蛋打散，平鍋放油將蛋煎成兩面微黃，涼后切丁。水發(fā)灰樹花瀝干切丁，熟火腿切??；大蒜頭平刀切后拍碎。②炒鍋放熟豬油燒至六成熱后，先放入大蒜泥、姜末，栗蘑丁炒幾下，再投入熟火腿丁、雞蛋丁炒幾下，最后放大米飯翻炒，加入一些熟豬油、料酒、醬油、味精翻炒透，即可上席。特點(diǎn)：香而不膩。
　　 2.八寶灰樹花 原料：發(fā)好灰樹花干50克，瘦豬肉50克，海米10克，胡蘿卜10克，豆腐250克，黑木耳10克，雞蛋2個(gè)，魷魚10克，精鹽、味精、蔥、姜、豬油、香油、醬油適量。制法：①將豆腐分成4塊放入熱油中炸至金黃色撈出，用水果刀切開一面，挖去里面的嫩豆腐待用。②將灰樹花、豬肉、海米、胡蘿卜、木耳、魷魚切末，雞蛋炒熟切碎，加精鹽、豬肉、味精、香油、蛋清糊將切開的豆腐口粘好，上屜蒸熟，裝盤。醬油、鹽、湯制成紅汁澆在豆腐上。特點(diǎn)：酥爛鮮香，軟嫩適口。
　　 3.灰樹花三絲湯 原料：水發(fā)灰樹花50克，熟筍40克，紫菜25克，豆腐干2塊，精肉50克，精鹽2.5克、醬油15克。味精2克，花生油20克，麻油15克，姜末1.5克，鮮湯1000克。做法：①灰樹花、熟筍、精肉、豆腐干切成細(xì)絲，紫菜揀凈去雜掰碎待用。②炒鍋下油20克，燒至七成熱，放入鮮湯1000克，同時(shí)將灰樹花、筍、肉、豆腐干絲及碎紫菜全部下鍋，并放進(jìn)醬、精鹽、味精、姜末等調(diào)料燒到湯汁起滾，淋上麻油，起鍋倒入湯盆中即成。特點(diǎn)：鮮香可口