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　　生燜鴨的制作材料：
　　主料：鴨2000克
　　輔料：辣椒(紅、尖)20克
　　調(diào)料：鹽4克,豆瓣醬15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,豬油（煉制）100克,香油10克,醬油20克
　　生燜鴨的特色：
　　此菜汁濃、味鮮、微辣，蒜香四溢。
　　生燜鴨的做法：
　　1. 將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內(nèi)臟洗凈，斬成3 厘米見方的塊狀；
　　2. 生姜洗凈，刮皮切?。?br>　　3. 紅椒去蒂、籽，切柳葉片；
　　4. 大蒜去衣洗凈；
　　5. 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，先把大蒜炸香盛出，再把豆醬下鍋炒香，然后把鴨子入鍋煸炒，待炒至斷血水，加料酒、姜丁、紅椒、醬油，加入肉湯350毫升，移至中火燉燜；
　　6. 待鴨肉燉至七成爛時(shí)，放大蒜，然后燜爛收稠湯汁，淋入香油，起鍋。
　　生燜鴨的制作要訣：
　　1. 老鴨的毛色暗啞，無光潤，嘴筒堅(jiān)硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅(jiān)硬，翼窩下的羽毛已全部長出，翎管均已突現(xiàn)。相反，嫩鴨的嘴筒軟，用手捏易曲，腳呈黃色；
　　2. 豆醬能增香，但不要炒糊，湯一次加足，小火燜制。
　　還有
　　材料：光鴨、薯仔、白胡椒粒、陳皮、生抽、蠔油、鹽、糖、花生油、姜片、蒜子各適量。
　　做法：番鴨洗凈，斬塊瀝干備用；薯仔去皮洗凈，切塊備用。開鍋下油，落姜片、蒜子爆香，放入番鴨以中火翻炒，加入白胡椒粒、陳皮、薯仔和適量的水、生抽和油，以鹽、糖調(diào)味后蓋上鑊蓋燜25分鐘便可。