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　　在人們普遍關(guān)注食物安全的今天，如何確保健康消費(fèi)，廣大民眾倍感憂慮。兔肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)特性和保健功能，在世界經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家及我國(guó)東南沿海地區(qū)對(duì)兔肉消費(fèi)已成時(shí)尚，然而，在我國(guó)絕大多數(shù)地區(qū)，人們對(duì)兔肉消費(fèi)還存在許多誤區(qū)，尤其是北京、天津、上海等大中城市的一些消費(fèi)者對(duì)兔肉的優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)特性尚不甚了解，為此，希望我們對(duì)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)兔業(yè)分會(huì)唐福坤會(huì)長(zhǎng)的專訪，能為人們健康消費(fèi)提供新的更好的選擇。
　　記 者：兔肉究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用？
　　唐福坤：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是古人對(duì)飛禽走獸類食物營(yíng)養(yǎng)作用與保健價(jià)值的精確概括，并給予兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高度評(píng)價(jià)?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家研究表明，兔肉營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、味美香濃、久食不膩。具有高蛋白（含蛋白質(zhì)21～23%）、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%）、高消化率（達(dá)85%）、高煙酸（高達(dá)12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點(diǎn)。
　　一是兔肉的蛋白質(zhì)高于其他肉類。兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質(zhì)。同時(shí)，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。長(zhǎng)期食用兔肉，可增進(jìn)健康，具有強(qiáng)身祛病的功效。是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。專家據(jù)此稱為“長(zhǎng)壽肉”。
　　二是兔肉肌肉纖維細(xì)嫩，容易消化。據(jù)測(cè)定，兔肉的消化率可達(dá)85%以上，高于其他肉類。是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎患者、幼兒、老人、病人和身體虛弱者最為理想的滋補(bǔ)品。專家據(jù)此稱為“保健肉”。
　　三是兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類，而磷脂含量高于其他肉類。經(jīng)常食用低膽固醇的兔肉，人血液中膽固醇不會(huì)升高，從而避免了膽固醇在血管壁的沉積。所以，兔肉是高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉食品。同時(shí)，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補(bǔ)充人大腦組織細(xì)胞的主要營(yíng)養(yǎng)素，有利于健腦益智，因此，專家認(rèn)為兔肉是兒童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年癡呆癥。據(jù)此稱為“益智肉”。
　　四是兔肉含碳水化合物高于其他肉類，并含有豐富的多種維生素，尤其是煙酸含量高，是豬、牛、羊肉的3～4倍。煙酸（尼古丁酸）又名抗癩皮病維生素。若缺乏煙酸，會(huì)使皮膚粗糙，發(fā)生皮炎。因此，經(jīng)常吃兔肉，能使人的皮膚細(xì)膩白嫩，保持容顏嬌美，專家據(jù)此稱兔肉為“美容肉”。
　　五是兔肉中無機(jī)鹽含量高。據(jù)測(cè)定，兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2～3倍，有利于兒童骨骼發(fā)育，因此，兔肉是兒童、孕婦、產(chǎn)婦、老年人及病人的天然補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)佳品。
　　六是兔肉除具有自身的風(fēng)味外，與其他肉類相比，具有很好的兼容性。許多消費(fèi)者認(rèn)為：兔肉和什么肉一起烹調(diào)就是什么肉的味道，從不搶占其他肉的原味。同時(shí)，兔肉瘦肉含量高，與其他任何肉混合加工，可提高加工產(chǎn)品的瘦肉比例。加之兔肉本身含熱量低，正好滿足人們追求健康對(duì)低熱量食品的消費(fèi)需求。
　　此外，兔血、兔膽、兔腦、肝臟、胰臟等器官和組織，具有很高的藥用價(jià)值。
　　記 者：我國(guó)兔肉生產(chǎn)及消費(fèi)現(xiàn)狀如何？
　　唐福坤：我國(guó)家兔養(yǎng)殖歷史悠久，據(jù)記載，始于先秦時(shí)代，距今已有2000多年，但自1957年我國(guó)開始對(duì)外出口兔肉，拉開了肉兔商品生產(chǎn)的序幕。20世紀(jì)80年代后，肉兔生產(chǎn)發(fā)展迅速，各級(jí)政府及行業(yè)管理部門將發(fā)展肉兔生產(chǎn)作為當(dāng)?shù)孛撠氈赂坏闹匾?xiàng)目，既保證了兔肉出口貨源，又增加了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，也促進(jìn)了家兔教學(xué)、科研與生產(chǎn)的發(fā)展。使家兔無論在數(shù)量上，還是在質(zhì)量上，都發(fā)生了巨變，取得了令世人觸目的成就。
　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年全國(guó)兔出欄量40367.7萬只，比2005年的37840.4萬只增加2527.3萬只，增長(zhǎng)6.26%；兔存欄量22216.6萬只，比2005年的21764.14萬只增加452.46萬只，增長(zhǎng)2.03%；兔肉產(chǎn)量54.48萬噸，比2005年的51.1萬噸增加3.38萬噸，增長(zhǎng)6.2%。
　　出口兔毛44噸，同比增長(zhǎng)204.59%；出口兔毛金額85.7萬美元，同比增長(zhǎng)1109.61%；出口兔肉10251噸，同比增長(zhǎng)14.86%，出口兔肉金額2296.2萬美元，同比增長(zhǎng)9.05%。
　　近十幾年來，兔肉已成為發(fā)達(dá)國(guó)家人們的時(shí)興肉食品，在美國(guó)、英國(guó)、意大利、日本、韓國(guó)、新加坡、荷蘭、馬耳他等國(guó)，兔肉早已成為肉類的主要補(bǔ)充來源；我國(guó)的四川、重慶、廣東、福建、江西等地素有食用兔肉的傳統(tǒng)習(xí)慣，四川、重慶等地在接待客人方面已形成“無兔不成席”的習(xí)俗，成都市及四川其他一些城鎮(zhèn)有許多“全兔席酒家、飯店”等兔肉專營(yíng)酒店，已形成兔肉消費(fèi)的熱潮。
　　兔肉消費(fèi)在法國(guó)、意大利、西班牙等西歐國(guó)家，年人均達(dá)3～5千克，而我國(guó)即使按全部兔肉產(chǎn)量計(jì)，年人均約0.3千克，表明銷售市場(chǎng)有著很大空間和潛力。我國(guó)肉兔生產(chǎn)發(fā)展很快，鮮凍兔肉出口由于受多方面因素制約下降很多。目前，我國(guó)兔肉消費(fèi)除四川較為普遍外（人均5～6千克），開放較早的廣東、福建和一些大中城市以及農(nóng)村都已有較快發(fā)展。
　　記 者：如何正確引導(dǎo)廣大消費(fèi)者吃兔肉？
　　唐福坤：近年來，全國(guó)各地非常重視兔肉制品的研究與開發(fā)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，全國(guó)各地的兔肉加工產(chǎn)品種類達(dá)上百種之多，用鮮兔肉加工的菜品更為豐富，兔肉既可煲湯、燒烤（如：烤兔頭、烤全兔、烤兔腿、烤兔排、兔肉烤串）、兔肉火鍋、水煮兔肉、涼拌兔肉、油炸兔肉、兔肉丸子、兔肉餃子、各種類型的兔肉炒菜；深加工產(chǎn)品有：酥棗兔、金絲兔肉、醬兔肉、休閑兔肉食品、兔肉香腸、兔肉火腿腸、兔肉松、兔肉罐頭及兔肉真空包裝產(chǎn)品等。
　　按加工方式可分為，腌臘制品（香風(fēng)兔、臘兔、板兔）、醬鹵制品（五香兔、麻辣兔、孜然兔、風(fēng)味兔、扒兔、樟茶兔、香辣兔、醬香兔、香兔排、風(fēng)味兔腿、兔肉丁、香酥兔）、熏烤制品（熏香兔、烤香兔）、干制品（風(fēng)味兔肉松、沙嗲兔肉干、香辣兔肉干）、香腸制品（中國(guó)兔肉香腸、兔肉棗腸、兔肉香肚）、其他制品（鮮嫩兔肉丸、休閑小包裝兔肉制品）等。
　　同時(shí)，有四川廣漢縣的“纏絲兔”，河北張家口懷安縣的“柴溝堡熏兔”等傳統(tǒng)產(chǎn)品，也有對(duì)兔產(chǎn)品綜合利用，開發(fā)出兔肉制品、寵物飼料、制藥、制革、裘皮等十多個(gè)新產(chǎn)品；山東、河北、河南、遼寧、內(nèi)蒙、陜西等省開發(fā)的各具風(fēng)味的熏兔、扒兔、醬兔肉、八寶兔等產(chǎn)品，更是現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝的結(jié)合。福建、廣東的兔肉藥膳等，為兔肉制品及國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的進(jìn)一步開發(fā)奠定了基礎(chǔ)。
　　記 者：目前，國(guó)內(nèi)兔肉消費(fèi)市場(chǎng)還存在哪些問題？
　　唐福坤：我國(guó)兔肉長(zhǎng)期單純依賴于出口，使兔肉生產(chǎn)與消費(fèi)存在很強(qiáng)的依賴性，一旦兔肉出口受到制約，國(guó)內(nèi)兔肉價(jià)格隨即下降，兔肉價(jià)格出現(xiàn)與其生產(chǎn)成本和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不相適應(yīng)的“性價(jià)比”。使具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的兔肉，不如靠廣告狂轟濫炸高價(jià)炒賣概念的所謂“保健品”，甚至還不如礦泉水值錢。歷代典籍早已記載兔肉的營(yíng)養(yǎng)特性和保健功能，而在科技高度發(fā)達(dá)的今天，兔肉的營(yíng)養(yǎng)特性和保健功能尚不被消費(fèi)者認(rèn)可，客觀分析兔業(yè)出現(xiàn)如此尷尬局面的原因，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
　　一是社會(huì)各界對(duì)兔肉的營(yíng)養(yǎng)特性的關(guān)注度與普及性宣傳不夠，絕大部分地區(qū)民眾不了解兔肉的營(yíng)養(yǎng)特性和保健功能，缺乏對(duì)兔肉消費(fèi)的正確認(rèn)識(shí)。
　　二是由于受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，許多消費(fèi)者不掌握兔肉菜品的加工方法和制作工藝，沿用傳統(tǒng)的加工烹調(diào)方法，認(rèn)為兔肉有土腥味，口感不好，對(duì)兔肉產(chǎn)品產(chǎn)生誤解。
　　三是有些地區(qū)民眾對(duì)兔肉消費(fèi)存在誤區(qū)，如我國(guó)華北有些地方民眾認(rèn)為，懷孕婦女吃兔肉生孩子會(huì)出現(xiàn)“豁嘴”——兔唇。由此對(duì)兔肉產(chǎn)生排斥心理。
　　記 者：我國(guó)兔業(yè)今后的發(fā)展方向如何判定？
　　唐福坤：基于對(duì)兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和優(yōu)良特性的客觀認(rèn)識(shí)，本著改善人們膳食結(jié)構(gòu)，豐富人們食物供應(yīng)的目的。為突破制約我國(guó)兔業(yè)發(fā)展的瓶頸，切實(shí)解決我國(guó)兔業(yè)養(yǎng)殖、加工企業(yè)的后顧之憂，延伸兔業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，正確引導(dǎo)兔產(chǎn)業(yè)沿著健康的方向發(fā)展。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)兔業(yè)分會(huì)秘書處在業(yè)界倡導(dǎo)并通過理事會(huì)確立了兔肉節(jié)，旨在通過業(yè)界同仁和社會(huì)各界對(duì)兔肉節(jié)的宣傳和推廣，正確引導(dǎo)廣大民眾消費(fèi)兔肉，逐步形成兔肉消費(fèi)熱潮。在時(shí)尚消費(fèi)中分享兔肉的營(yíng)養(yǎng)與美味，并動(dòng)員學(xué)校、幼兒園、部隊(duì)、敬老院等相關(guān)團(tuán)體機(jī)構(gòu)盡量在集體配餐中增加兔肉，以充分發(fā)揮兔肉的營(yíng)養(yǎng)特性和保健功能，為民眾的健康服務(wù)。尤其是加強(qiáng)對(duì)兔肉缺乏了解的一些地區(qū)和民眾的消費(fèi)引導(dǎo)，相關(guān)媒體及社會(huì)各界應(yīng)加大宣傳推廣力度，提高人們的認(rèn)識(shí)水平。充分利用兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在消費(fèi)和銷售推廣方面的優(yōu)勢(shì)。利用人們生活水平提高后實(shí)施食物結(jié)構(gòu)調(diào)整的機(jī)會(huì)，增加對(duì)兔肉及其制品的生產(chǎn)，加工適于婦女、兒童和老齡人消費(fèi)需要的美容肉、益智肉、保健肉和小包裝旅游食品，拓展城鄉(xiāng)賓館、飯店各種兔肉菜肴的經(jīng)營(yíng)，力爭(zhēng)在全國(guó)各地形成兔肉消費(fèi)新時(shí)尚，依托消費(fèi)促進(jìn)兔業(yè)生產(chǎn)。因此，今后我國(guó)兔肉銷售應(yīng)在不放松國(guó)際市場(chǎng)的同時(shí)，立足于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的開發(fā)與拓展。
　　連接一
　　兔肉節(jié)的由來
　　基于對(duì)兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和優(yōu)良特性的客觀認(rèn)識(shí)，本著改善人們膳食結(jié)構(gòu)的目標(biāo)。為了突破制約我國(guó)兔業(yè)發(fā)展的瓶頸，切實(shí)解決我國(guó)兔業(yè)養(yǎng)殖、加工企業(yè)的后顧之憂，延伸兔業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，正確引導(dǎo)兔業(yè)生產(chǎn)沿著健康的方向發(fā)展。中國(guó)畜牧協(xié)會(huì)兔業(yè)分會(huì)在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，經(jīng)與兔業(yè)界專家、學(xué)者及從事兔業(yè)生產(chǎn)、加工的企業(yè)家和社會(huì)各界代表的反復(fù)榷商，將每年“六月六日”確定為我國(guó)的“兔肉節(jié)”，以加大對(duì)兔肉消費(fèi)的宣傳力度，2003年6月6日定為“首屆兔肉節(jié)”。
　　一、組織形式：
　　以“六月六、吃兔肉”為主題，由中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)兔業(yè)分會(huì)、中國(guó)牧業(yè)通訊雜志社牽頭，在全國(guó)選定30個(gè)兔業(yè)企業(yè)作為承辦或協(xié)辦單位。各承辦單位自行聘請(qǐng)當(dāng)?shù)卣托竽林鞴懿块T領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)負(fù)責(zé)人、學(xué)校師生代表、幼兒園師生代表、老齡委代表、社區(qū)居委會(huì)代表、餐飲界名人、大型商場(chǎng)及超市營(yíng)銷經(jīng)理、社會(huì)各界知名人士等參加“兔肉節(jié)”宣傳活動(dòng)。并邀請(qǐng)當(dāng)?shù)貦?quán)威媒體參與，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)跟蹤和全面報(bào)道。
　　二、宣傳辦法：
　　1. 由主辦單位統(tǒng)一印發(fā)“兔肉節(jié)”的宣傳材料，并組織國(guó)內(nèi)電視、報(bào)紙、雜志等相關(guān)媒體進(jìn)行全面宣傳，使廣大消費(fèi)者普遍認(rèn)識(shí)和了解吃兔肉好處，以形成全民吃兔肉的消費(fèi)熱潮，從而帶動(dòng)相關(guān)企業(yè)積極參與、緊密配合，以引導(dǎo)我國(guó)兔肉消費(fèi)，推動(dòng)兔業(yè)生產(chǎn)全面發(fā)展。
　　2. 在“兔肉節(jié)”上由各地政府和畜牧主管部門牽頭，本分會(huì)動(dòng)員各地兔業(yè)企業(yè)予以密切配合，根據(jù)各地消費(fèi)者的口味和飲食習(xí)慣，將兔肉加工制作成具有當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味的食品，免費(fèi)提供給廣大消費(fèi)者品嘗，并配合大量的銷售宣傳。組織本分會(huì)規(guī)模化的兔業(yè)生產(chǎn)、加工企業(yè)積極配合這一活動(dòng)。通過媒體的強(qiáng)力報(bào)道，加大對(duì)兔肉等產(chǎn)品的宣傳力度，以期通過消費(fèi)促進(jìn)我國(guó)兔業(yè)的健康發(fā)展。
　　三、活動(dòng)宗旨：
　　以解決本分會(huì)會(huì)員單位生產(chǎn)的活兔及兔肉加工產(chǎn)品銷售為目的，在資金等條件成熟時(shí)，將策劃首先在北京、上海、廣東等地開設(shè)“兔肉餐飲專營(yíng)店”，用同一品牌運(yùn)作，繼而在全國(guó)各省會(huì)城市和養(yǎng)兔主產(chǎn)區(qū)建立“兔肉連鎖店”，以網(wǎng)絡(luò)化銷售推動(dòng)我國(guó)兔業(yè)的發(fā)展。
　　連接二
　　吃兔肉的七大好處
　　“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是古人對(duì)飛禽走獸類食物營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的精確概括，給予兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高度評(píng)價(jià)。我國(guó)古代醫(yī)書曾記載：“兔肉為羹亦益人”，“兔肉性平無毒，主補(bǔ)中益氣”。《本草綱目》記載：“兔肉主治涼血，解熱毒，利大腸”，等等?？梢姡萌鈱?duì)人有祛病健身的作用。
　　現(xiàn)代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白質(zhì)21～23%）、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%）、高消化率（達(dá)85%）、高煙酸（高達(dá)12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點(diǎn)。
　　第一，兔肉蛋白質(zhì)含量高。其中有人體不能合成的八種必需氨基酸，尤其是賴氨酸含量高。這種完全蛋白質(zhì)，是保證人體組織器官正常發(fā)育的主要營(yíng)養(yǎng)素，專家據(jù)此稱其為“保健肉”。
　　第二，兔肉脂肪少，膽固醇含量也很低。人體內(nèi)不能合成的不飽和脂肪酸，尤其卵磷脂含量較高，易被消化吸收，是補(bǔ)充人腦組織細(xì)胞的重要營(yíng)養(yǎng)素，有利于健腦益智，是兒童的優(yōu)質(zhì)食品，也可防治老年癡呆癥。專家以此將其稱為“益智肉”。
　　第三，兔肉有豐富維生素B族，尤其是煙酸含量高。它不但能促使其他營(yíng)養(yǎng)素的轉(zhuǎn)化與合成，也能消除皮炎，防止皮膚粗糙，使肌膚細(xì)嫩光滑。專家譽(yù)其為“美容肉”。
　　第四，兔肉的礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鈣含量較高。對(duì)胎兒、嬰幼兒的正常發(fā)育至關(guān)重要。缺鈣易使骨質(zhì)軟化，嚴(yán)重者會(huì)患佝僂病，所以孕婦、兒童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生長(zhǎng)使體質(zhì)健美。
　　第五，兔肉既能保證人體所需高營(yíng)養(yǎng)素，又不致因攝入過多的飽和脂肪酸增加在血管中的沉積，可防止動(dòng)脈硬化。因此，兔肉是高血壓、心腦血管疾病、肥胖癥和糖尿病患者的理想食品，是《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》倡導(dǎo)發(fā)展的肉類。
　　第六，兔肉肌纖維鮮嫩細(xì)膩，易于消化吸收，更適宜老年人、兒童、胃口失調(diào)者以及消化功能弱者食用。
　　第七，兔肉高營(yíng)養(yǎng)，低熱量。高營(yíng)養(yǎng)突出表現(xiàn)在其具有較高生物學(xué)價(jià)值和有豐富的不飽和脂肪酸。兔肉低脂肪、低膽固醇，故熱量比其他肉類低，據(jù)研究證實(shí)，如限制熱量攝入，而同時(shí)保證人體必需營(yíng)養(yǎng)素，即可延緩衰老。
　　隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，兔肉及其副產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)保健功能將不斷被人們所揭示和認(rèn)識(shí)，同時(shí)，快節(jié)奏的生活方式和各種壓力使現(xiàn)代人身體處于超負(fù)荷狀態(tài)，尤其腦力工作者，更需要及時(shí)通過健腦益智食物來補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。因此，兔肉將是現(xiàn)代人的最優(yōu)選擇，并將由此體現(xiàn)出其健腦益智，延年益壽的特殊功效。