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豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、等。根據(jù)豆類折營養(yǎng)素種類和數(shù)量可將它們分為兩大類。一類為大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆。烹飪時通常用鮮豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及輔料，而且還可以作為調味品的原料。
豆科（Leguminosae sp.）為雙子葉植物喬木、灌木、亞灌木或草本，直立或攀援，常有能固氮的根瘤植物。模式屬：Faba P. Miller 。約650屬，18000種，廣布于全世界。我國有172屬，1485種，13亞種，153變種，16變型；各省區(qū)均有分。該科具有重要的經(jīng)濟意義，它是人類食品中淀粉、蛋白質、油和蔬菜的重要來源之一。