其 他 回 答共3條
1樓
香菇的營養(yǎng)價值如此之高，經(jīng)常食用對健康有益，吃香菇，須注意以下幾點：
1、香菇食用前最好放在陽光下曬一曬，因為經(jīng)過陽光中的紫外線照射，香菇中所含的維生素D原--麥角固醇可變成維生素D，更有利于人體吸收利用。
2、新采的香菇既不馨香，又不美味，因為香菇缺乏呈鮮味的主要物質(zhì)烏梭甙酸，它是在人工干燥的過程中，由于酶的不斷作用而積累起來的，如果食用前將干香菇放在25攝氏度以下，最佳水溫為5攝氏度的涼水中泡發(fā)35分鐘，待菇蓋全都軟化，要立即撈起稍微擠干，然后用于烹調(diào)，其風味特別鮮美。另外，泡發(fā)時如在水中溶進一點白糖，由于滲透壓的關(guān)系?？蓽p少香菇美味成分的流失。
3、香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。
知識庫標簽：
|列兵
2樓
香菇是一種高蛋白、低脂肪的“健康食品”，香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”。它富含18種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸就占了7種，而且多屬于L型氮基酸，活性高，易吸收。香菇中還含有30多種酶，有抑制血液中膽固醇升高和降低血壓的作用。香菇中含有的干擾素誘生劑能抑制病毒的繁殖。香菇中有一種“瀘過性病毒體”，能作為一種抗體阻止癌細胞的生長發(fā)育，對已突變的異常細胞也具有明顯的抑制作用。香菇中含有的腺嘌呤，可降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病和肝硬化。孕產(chǎn)婦經(jīng)常食用能增強機體免疫力。
香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。經(jīng)常食用對預(yù)防人體（特別是嬰兒）因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
香菇
香菇的營養(yǎng)價值如此之高，經(jīng)常食用對健康有益，吃香菇，須注意以下幾點：
1、香菇食用前最好放在陽光下曬一曬，因為經(jīng)過陽光中的紫外線照射，香菇中所含的維生素D原--麥角固醇可變成維生素D，更有利于人體吸收利用。
2、新采的香菇既不馨香，又不美味，因為香菇缺乏呈鮮味的主要物質(zhì)烏梭甙酸，它是在人工干燥的過程中，由于酶的不斷作用而積累起來的，如果食用前將干香菇放在25攝氏度以下，最佳水溫為5攝氏度的涼水中泡發(fā)35分鐘，待菇蓋全都軟化，要立即撈起稍微擠干，然后用于烹調(diào)，其風味特別鮮美。另外，泡發(fā)時如在水中溶進一點白糖，由于滲透壓的關(guān)系?？蓽p少香菇美味成分的流失。
3、香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。
清洗香菇的正確的方法：用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復(fù)旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈。但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。
知識庫標簽：
|列兵
3樓
香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥 狀。
香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。
香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。
香菇含有豐富的生物化學物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養(yǎng)價值降低。 吃顏色樸素的仙姑
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