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目前大面積栽培的平菇主要有以下幾個(gè)品種： 側(cè)耳：又叫糙皮側(cè)耳，于實(shí)體呈覆瓦狀叢生，菌益直徑5－20厘米，白色至灰白色、青灰色，有纖毛、水浸狀，扁半球形，后平展、有沿。菌肉白、厚。菌褶白色、延生。側(cè)生，基部常有絨毛、孢子印白色。 紫孢側(cè)耳：又叫美味側(cè)耳。子實(shí)體叢生，菌蓋直徑5－12厘米，扁半球形，伸展后基部下凹、光滑。幼時(shí)鉛灰色，后漸呈灰白至近白色，有時(shí)稍帶淺褐色，邊緣薄，幼時(shí)內(nèi)卷，后期常是波狀。菌褶延生，菌柄側(cè)生，孢子印淡紫色。以上兩個(gè)品種均屬于低溫型菇種，菌絲生長(zhǎng)最適溫度24－28℃，子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度14－18℃。 佛羅里達(dá)平菇(又稱F菇)：外形喇叭狀，色澤白，菇形中等，菇蓋偏薄?？鼓嫘暂^強(qiáng)，菌絲生長(zhǎng)最適溫度為25－28℃，子實(shí)體最適生長(zhǎng)溫度為18－22℃，適溫較廣，屬中低溫型品種。蘇南室外栽培秋菇以10月上旬，春菇以2月下旬到3月上旬為宜。培養(yǎng)料的pH值最適范圍為5－7。出菇后，對(duì)空氣和光照的要求比一般平菇高。孢子印白色，擔(dān)孢子為腎形。該品種對(duì)含纖級(jí)素的基質(zhì)分解能力強(qiáng)，適宜在稻草基質(zhì)上生長(zhǎng)。 鳳尾菇：鳳尾菇是平菇的近緣種，也屬側(cè)耳屬。子實(shí)體單生，發(fā)生時(shí)為白色，以后逐漸加深，其菇蓋邊緣出現(xiàn)波浪狀卷曲。菌蓋直徑一般10－15厘米。菌絲生長(zhǎng)最適溫度為25－30℃，子實(shí)體在10－25℃時(shí)都能形成，以15－20℃為最適宜。因其子實(shí)體的適生溫度比一般平菇高，所以適合于春栽，一般可在3月中旬播種。