什么是平菇?有什么營養(yǎng)價值和作用?
懸賞分：20|
平菇的由來及營養(yǎng)價值
文章來源：中華保健食品商務網(wǎng)
平菇（pteurorus ostreatus）原名側(cè)耳，我國古稱天花、“槐莪”，歐美各國稱蠔菌，日本人又稱造口蘑。別名北風菌、糙皮側(cè)耳、白平菇、美味側(cè)耳、風尾菇、金頂側(cè)耳、榆黃蘑、櫟平菇。在分類學上屬擔子菌綱、傘菌目，白蘑科，側(cè)耳屬。
隨著科學的進步，逐步由野生馴化成為現(xiàn)代人工大量栽培的各種不同顏色的平菇，是在現(xiàn)代國內(nèi)外發(fā)現(xiàn)的2000多種食用菌中，屬生長迅速，個體較大的一種質(zhì)嫩味美、價值很高的大型食用菌。原是名貴山珍宮庭佳肴，現(xiàn)是千家萬戶餐桌上的菌類蔬菜。
早在六、七百年前，南宋文學家朱弁出使金國被扣16年時作的《謝崔致君餉天花》一詩，云：“三年北饌飽膻葷，佳蔬頗憶南洲味，地菜方為九夏珍，天花忽從五臺玉”[筆者淺釋，大意是：三年在北方常吃葷菜（平菇當葷菜），好吃的蔬菜值得回憶在南洲時，地方菜（指平菇）才算是珍品，天花（指平菇）比五臺山玉石更珍貴]。熱情地歌頌了平菇既是葷菜又是蔬菜，贊譽了平菇猶如天上的花一樣味鮮美，回味無窮，感慨萬千。還有安徽省皖北地區(qū)村民自古流傳皆知“槐莪”（指平菇）能治食道癌。
二十世紀初，意大利首先進行木屑栽培研究，四十年代后期種植日廣。而我國在1930年前后，長白山林區(qū)開始用楓樹等闊葉樹倒木栽培平菇中側(cè)耳屬的紫孢側(cè)耳，1936年前后日本森木和我國的黃范希著手瓶栽，此后歐洲人盧撒德（Lutha-ra1969）用山毛櫸或其它闊葉樹木屑栽培，喬斯（jcrh1969）種植于壓碎的玉米芯上。近10多年，德、日、南朝鮮和我國利用稻草、廢棉子殼種植平菇，大大地推動了平菇人工培育生產(chǎn)的發(fā)展。啟東市在1979年從河北省引進，試栽成功，1984年筆者又從江西引進風尾菇栽培成功。
現(xiàn)代科研證實，平菇營養(yǎng)組成成分及其功效有很多方面：
?。?）菌體蛋白質(zhì)含量高達百分之19—26克，據(jù)資料報導，平菇干蛋白質(zhì)含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因為含有上述許多種氨基酸能刺激人的味覺器官產(chǎn)生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種谷氨酸納鮮味要好得多。不會口渴。而且所含氨基酸的量十分豐富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1% 、 0.10% 、3.29%。尤其是動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。我國食物結(jié)構(gòu)以糧為主，就更覺缺乏。賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要。亮氨酸的適量增加。是能促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質(zhì)。所以說，一般食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而不及，再如魚中維生素C幾乎沒有；
?。?）含脂肪3.84% ；
?。?）含碳水化合物總量 65.61%，其中還原糖含 54.73%，戊聚糖 1.96% ，甲基戊糖 1.16% ，海澡糖 5.38%，甘露醇 10.87% ；
?。?）含纖維素 6.15% ；
?。?）含灰分 4.94%；
?。?）還有含有十分豐富的維生素B族，如VB2 0.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麥角固醇）；
?。?）以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素；
?。?）近年研究表明，平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌癥也有一定的效果；
?。?）含側(cè)耳（平菇素）。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性；
?。?0）尤其近年經(jīng)研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產(chǎn)生干擾素的誘導物質(zhì)（能抑制病毒的抗體），這種物質(zhì)總稱叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御現(xiàn)代流行“非典”等病毒入侵的作用；
?。?1）近年生物學家利用四膜蟲作試驗，同樣從小出世的四膜蟲，一種專吃蛋白胨長大，另一種專吃平菇浸出液長大，其結(jié)果表明，專吃平菇液長大的存活一年，而專吃蛋白胨長大的只存活六個月；又同樣缺氧環(huán)境下試驗，吃蛋白胨長大的在缺氧環(huán)境中只存活一個月，而吃平菇長大的在同樣缺氧環(huán)境中，能生存三個月。
實驗證明，平菇對人體具有延年益壽功能，優(yōu)于動植物食品。不愧為原是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。
http://www.chinahealthfood.net/newversion/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=8
文章來源：中華保健食品商務網(wǎng)
平菇（pteurorus ostreatus）原名側(cè)耳，我國古稱天花、“槐莪”，歐美各國稱蠔菌，日本人又稱造口蘑。別名北風菌、糙皮側(cè)耳、白平菇、美味側(cè)耳、風尾菇、金頂側(cè)耳、榆黃蘑、櫟平菇。在分類學上屬擔子菌綱、傘菌目，白蘑科，側(cè)耳屬。
隨著科學的進步，逐步由野生馴化成為現(xiàn)代人工大量栽培的各種不同顏色的平菇，是在現(xiàn)代國內(nèi)外發(fā)現(xiàn)的2000多種食用菌中，屬生長迅速，個體較大的一種質(zhì)嫩味美、價值很高的大型食用菌。原是名貴山珍宮庭佳肴，現(xiàn)是千家萬戶餐桌上的菌類蔬菜。
早在六、七百年前，南宋文學家朱弁出使金國被扣16年時作的《謝崔致君餉天花》一詩，云：“三年北饌飽膻葷，佳蔬頗憶南洲味，地菜方為九夏珍，天花忽從五臺玉”[筆者淺釋，大意是：三年在北方常吃葷菜（平菇當葷菜），好吃的蔬菜值得回憶在南洲時，地方菜（指平菇）才算是珍品，天花（指平菇）比五臺山玉石更珍貴]。熱情地歌頌了平菇既是葷菜又是蔬菜，贊譽了平菇猶如天上的花一樣味鮮美，回味無窮，感慨萬千。還有安徽省皖北地區(qū)村民自古流傳皆知“槐莪”（指平菇）能治食道癌。
二十世紀初，意大利首先進行木屑栽培研究，四十年代后期種植日廣。而我國在1930年前后，長白山林區(qū)開始用楓樹等闊葉樹倒木栽培平菇中側(cè)耳屬的紫孢側(cè)耳，1936年前后日本森木和我國的黃范希著手瓶栽，此后歐洲人盧撒德（Lutha-ra1969）用山毛櫸或其它闊葉樹木屑栽培，喬斯（jcrh1969）種植于壓碎的玉米芯上。近10多年，德、日、南朝鮮和我國利用稻草、廢棉子殼種植平菇，大大地推動了平菇人工培育生產(chǎn)的發(fā)展。啟東市在1979年從河北省引進，試栽成功，1984年筆者又從江西引進風尾菇栽培成功。
現(xiàn)代科研證實，平菇營養(yǎng)組成成分及其功效有很多方面：
?。?）菌體蛋白質(zhì)含量高達百分之19—26克，據(jù)資料報導，平菇干蛋白質(zhì)含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因為含有上述許多種氨基酸能刺激人的味覺器官產(chǎn)生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種谷氨酸納鮮味要好得多。不會口渴。而且所含氨基酸的量十分豐富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1% 、 0.10% 、3.29%。尤其是動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。我國食物結(jié)構(gòu)以糧為主，就更覺缺乏。賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要。亮氨酸的適量增加。是能促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質(zhì)。所以說，一般食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而不及，再如魚中維生素C幾乎沒有；
?。?）含脂肪3.84% ；
?。?）含碳水化合物總量 65.61%，其中還原糖含 54.73%，戊聚糖 1.96% ，甲基戊糖 1.16% ，海澡糖 5.38%，甘露醇 10.87% ；
?。?）含纖維素 6.15% ；
?。?）含灰分 4.94%；
?。?）還有含有十分豐富的維生素B族，如VB2 0.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麥角固醇）；
?。?）以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素；
?。?）近年研究表明，平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌癥也有一定的效果；
?。?）含側(cè)耳（平菇素）。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性；
?。?0）尤其近年經(jīng)研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產(chǎn)生干擾素的誘導物質(zhì)（能抑制病毒的抗體），這種物質(zhì)總稱叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御現(xiàn)代流行“非典”等病毒入侵的作用；
?。?1）近年生物學家利用四膜蟲作試驗，同樣從小出世的四膜蟲，一種專吃蛋白胨長大，另一種專吃平菇浸出液長大，其結(jié)果表明，專吃平菇液長大的存活一年，而專吃蛋白胨長大的只存活六個月；又同樣缺氧環(huán)境下試驗，吃蛋白胨長大的在缺氧環(huán)境中只存活一個月，而吃平菇長大的在同樣缺氧環(huán)境中，能生存三個月。
實驗證明，平菇對人體具有延年益壽功能，優(yōu)于動植物食品。不愧為原是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。
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