大米質(zhì)量鑒別
懸賞分：20|
大米煮熟過久（大約天）出現(xiàn)奇怪味道好像腐敗味道我日間高溫度25度知道大米質(zhì)量有問題請各位幫幫忙^_^
大米人民群眾生活主要食品家家戶戶都得購買選購樣大米否好吃有無污染人們關心問題去年大米市場發(fā)生了毒米事件現(xiàn)又發(fā)現(xiàn)了帶黃曲霉毒素B1大米能引起人們注意大米米質(zhì)感官鑒別主要看和聞而人們偏重于看往往忽視了聞樣容易上當受騙摻礦物油毒大米帶黃曲霉毒素B1大米容易被錯買四家因此買大米應側(cè)重于聞其氣味
看只觀察外觀主要：1、看色澤否精白色或淡青色有無光澤呈半透明角質(zhì)米；2、看形態(tài)顆粒否整齊、均勻表面否光滑組織否緊密完整；3、看碎米粒和雜質(zhì)否超標；4、看有無黃粒米、霉變粒和病斑粒些指標雖重要只大米外觀形態(tài)只有聞才能嗅出大米品質(zhì)
聞方法有三種：1、取少量訂購大米放入密閉器皿60℃至70℃溫水杯保溫數(shù)分鐘取出開蓋嗅其氣味；2、取少量所購大米放手掌上嘴對大米哈熱氣立即嗅其氣味；3、取少量所購大米放手掌上兩手合攏搓搓發(fā)熱立即嗅其氣味三種方法第種標準
新鮮、純正大米具有米香味、無異味、霉味、酸味、腐敗味；陳大米無米香味；摻礦物油大米礦物油味、異味；發(fā)熱生霉大米霉味、酸味選購大米定要嗅其氣味選購有米香味大米要買有異味大米有人認寧夏大米安全其實也安全去年發(fā)生過兩起毒米事件所還提高警惕好
樣辨別摻假大米
新華社訊（記者 叢亞軍）近廣東、山東等地查出摻有工業(yè)用油有毒大米有關專家提醒消費者辨別摻假大米要看二摸三嗅從觀感上看大米成色何用手摸大米否有油膩感覺聞下有沒有大米自香味還有種簡便方法把少許米放進水里漂油花摻有工業(yè)用油有毒大米
樣鑒別大米質(zhì)量
大米我國人民主糧之按其稻種分分秈米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品種隨著市場活躍各種米市場上已鮮見次充好現(xiàn)象時有發(fā)生購買大米時從下四方面檢驗其質(zhì)量：
、檢驗硬度大米硬度主要由蛋白質(zhì)含量決定硬度越強蛋白質(zhì)含量越高透明度越高反之蛋白質(zhì)含量較低米含水量高或用成熟稻制米透明度差米腹部透明白斑（腹白）較大
二、看其面色正常米應潔白透明腹白色澤正常〔紫、黑米除外）米易變黃色其主要原因某些營養(yǎng)成分發(fā)生了化學變化發(fā)黃米其香味、口感、黏性、營養(yǎng)價值都較差
三、檢查有無爆痕斷裂現(xiàn)象由于加工條件同米粒干燥過程出現(xiàn)冷熱勻因而內(nèi)外收縮失去平衡會產(chǎn)生爆痕甚至斷裂導致其營養(yǎng)價值降低
四、注意新陳時久米色澤暗淡香味寡淡表面有白道間紋甚至出現(xiàn)灰粉狀灰粉越多時間越長當有霉味或有蛀蟲更能陳米了
摘自《糧油市場報》
樣辨別霉變糧食
論原糧還成品糧儲存時間過長或者受熱、受潮、被水浸濕都有能產(chǎn)生霉變霉變糧食其食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)受同程度破壞嚴重霉變糧食還會變色、變味和帶毒人體攝入能會嘔吐發(fā)熱和慢性毒
下面介紹幾種常見糧食霉變方法：
面粉 正常面粉白或淡黃色略帶香味生霉顏色變暗、有酸味或哈喇味若面粉有許多小粉團用手搓也易散開說明面粉變質(zhì)已經(jīng)嚴重
大米 米粒表面變暗、變黃、變綠有霉味、臭味等均說明大米已經(jīng)霉變了大米霉變有能產(chǎn)生黃曲霉毒素嚴重危害人們身體健康
綠豆 正常綠豆應清綠色或黃綠色辨別綠豆時觀其色褐色說明其品質(zhì)已經(jīng)變了；二觀其形表面白點多或綠豆空殼較多說明其已經(jīng)被蟲蝕沒有食用價值
了人們身體健康糧食部門要及時處理防止霉變糧食進入市場消費者購買和食用時要認真辨別霉變糧食把好入口關
購買大米時般要注意四點：聞優(yōu)質(zhì)大米會有種糧食特有清香味人們通過嗅覺辨別出來；二嘗優(yōu)質(zhì)大米放嘴里生吃時會有異味而且容易被咬碎舌頭能嘗些淀粉味；三抓優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過手袋反復抓插人們能夠清晰地看袋子周圍和手上有白色淀粉物質(zhì)出現(xiàn)整容陳米具備；四沖優(yōu)良大米經(jīng)溫水沖洗會產(chǎn)生大量雜質(zhì)而劣米和些整容大米沖泡會水沉淀大量雜質(zhì)加入油漬、蠟漬經(jīng)水泡也會現(xiàn)出原形,
看只觀察外觀主要：1、看色澤否精白色或淡青色有無光澤呈半透明角質(zhì)米；2、看形態(tài)顆粒否整齊、均勻表面否光滑組織否緊密完整；3、看碎米粒和雜質(zhì)否超標；4、看有無黃粒米、霉變粒和病斑粒些指標雖重要只大米外觀形態(tài)只有聞才能嗅出大米品質(zhì)
聞方法有三種：1、取少量訂購大米放入密閉器皿60℃至70℃溫水杯保溫數(shù)分鐘取出開蓋嗅其氣味；2、取少量所購大米放手掌上嘴對大米哈熱氣立即嗅其氣味；3、取少量所購大米放手掌上兩手合攏搓搓發(fā)熱立即嗅其氣味三種方法第種標準
新鮮、純正大米具有米香味、無異味、霉味、酸味、腐敗味；陳大米無米香味；摻礦物油大米礦物油味、異味；發(fā)熱生霉大米霉味、酸味選購大米定要嗅其氣味選購有米香味大米要買有異味大米有人認寧夏大米安全其實也安全去年發(fā)生過兩起毒米事件所還提高警惕好
樣辨別摻假大米
新華社訊（記者 叢亞軍）近廣東、山東等地查出摻有工業(yè)用油有毒大米有關專家提醒消費者辨別摻假大米要看二摸三嗅從觀感上看大米成色何用手摸大米否有油膩感覺聞下有沒有大米自香味還有種簡便方法把少許米放進水里漂油花摻有工業(yè)用油有毒大米
樣鑒別大米質(zhì)量
大米我國人民主糧之按其稻種分分秈米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品種隨著市場活躍各種米市場上已鮮見次充好現(xiàn)象時有發(fā)生購買大米時從下四方面檢驗其質(zhì)量：
、檢驗硬度大米硬度主要由蛋白質(zhì)含量決定硬度越強蛋白質(zhì)含量越高透明度越高反之蛋白質(zhì)含量較低米含水量高或用成熟稻制米透明度差米腹部透明白斑（腹白）較大
二、看其面色正常米應潔白透明腹白色澤正常〔紫、黑米除外）米易變黃色其主要原因某些營養(yǎng)成分發(fā)生了化學變化發(fā)黃米其香味、口感、黏性、營養(yǎng)價值都較差
三、檢查有無爆痕斷裂現(xiàn)象由于加工條件同米粒干燥過程出現(xiàn)冷熱勻因而內(nèi)外收縮失去平衡會產(chǎn)生爆痕甚至斷裂導致其營養(yǎng)價值降低
四、注意新陳時久米色澤暗淡香味寡淡表面有白道間紋甚至出現(xiàn)灰粉狀灰粉越多時間越長當有霉味或有蛀蟲更能陳米了
摘自《糧油市場報》
樣辨別霉變糧食
論原糧還成品糧儲存時間過長或者受熱、受潮、被水浸濕都有能產(chǎn)生霉變霉變糧食其食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)受同程度破壞嚴重霉變糧食還會變色、變味和帶毒人體攝入能會嘔吐發(fā)熱和慢性毒
下面介紹幾種常見糧食霉變方法：
面粉 正常面粉白或淡黃色略帶香味生霉顏色變暗、有酸味或哈喇味若面粉有許多小粉團用手搓也易散開說明面粉變質(zhì)已經(jīng)嚴重
大米 米粒表面變暗、變黃、變綠有霉味、臭味等均說明大米已經(jīng)霉變了大米霉變有能產(chǎn)生黃曲霉毒素嚴重危害人們身體健康
綠豆 正常綠豆應清綠色或黃綠色辨別綠豆時觀其色褐色說明其品質(zhì)已經(jīng)變了；二觀其形表面白點多或綠豆空殼較多說明其已經(jīng)被蟲蝕沒有食用價值
了人們身體健康糧食部門要及時處理防止霉變糧食進入市場消費者購買和食用時要認真辨別霉變糧食把好入口關
購買大米時般要注意四點：聞優(yōu)質(zhì)大米會有種糧食特有清香味人們通過嗅覺辨別出來；二嘗優(yōu)質(zhì)大米放嘴里生吃時會有異味而且容易被咬碎舌頭能嘗些淀粉味；三抓優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過手袋反復抓插人們能夠清晰地看袋子周圍和手上有白色淀粉物質(zhì)出現(xiàn)整容陳米具備；四沖優(yōu)良大米經(jīng)溫水沖洗會產(chǎn)生大量雜質(zhì)而劣米和些整容大米沖泡會水沉淀大量雜質(zhì)加入油漬、蠟漬經(jīng)水泡也會現(xiàn)出原形,
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