黃酒的做法？就是紹興酒，
懸賞分：20|
自制黃酒原料配方 米（江米、大米均）10公斤水9．3公斤培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤酒藥（副食店有售）0．28公斤
制作方法:
?、倥菝走x擇較好江米或大米經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)瀝干備用②蒸飯瀝干米上鍋蒸至九成熟離火要求米飯蒸外硬內(nèi)軟無(wú)夾心疏松糊熟透均勻 熟要馬上掀鍋蓋鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋假打散；再攤盤晾至28℃下人缸③前期發(fā)酵把準(zhǔn)備好水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好米飯攪拌均勻蓋好蓋夏季置干室溫下冬天放暖氣上或火爐前經(jīng)3天左右米飯變軟變甜用筷子攪動(dòng)即見有酒滲出此時(shí)缸里溫度達(dá)23℃左右即停止前期發(fā)酵④壓榨經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵物料裝入干凈布袋上面壓上木板、重物榨出酒液⑤煎酒（加熱殺菌）把壓榨出酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均）當(dāng)鍋內(nèi)溫度升85度 即停止加熱6.過(guò)濾用豆包布做成布袋把蒸過(guò)酒液倒入袋過(guò)濾濾液收存起來(lái)7.封存把濾液裝進(jìn)干凈壇子里用于凈牛皮紙把壇口包好再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)把壇子放適宜地方兩多月即開壇飲用
來(lái)自網(wǎng)頁(yè) | 2009-10-24 22:09
制作方法:
?、倥菝走x擇較好江米或大米經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)瀝干備用②蒸飯瀝干米上鍋蒸至九成熟離火要求米飯蒸外硬內(nèi)軟無(wú)夾心疏松糊熟透均勻 熟要馬上掀鍋蓋鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋假打散；再攤盤晾至28℃下人缸③前期發(fā)酵把準(zhǔn)備好水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好米飯攪拌均勻蓋好蓋夏季置干室溫下冬天放暖氣上或火爐前經(jīng)3天左右米飯變軟變甜用筷子攪動(dòng)即見有酒滲出此時(shí)缸里溫度達(dá)23℃左右即停止前期發(fā)酵④壓榨經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵物料裝入干凈布袋上面壓上木板、重物榨出酒液⑤煎酒（加熱殺菌）把壓榨出酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均）當(dāng)鍋內(nèi)溫度升85度 即停止加熱6.過(guò)濾用豆包布做成布袋把蒸過(guò)酒液倒入袋過(guò)濾濾液收存起來(lái)7.封存把濾液裝進(jìn)干凈壇子里用于凈牛皮紙把壇口包好再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)把壇子放適宜地方兩多月即開壇飲用
來(lái)自網(wǎng)頁(yè) | 2009-10-24 22:09
好
不好其 他 回 答共2條
1樓
黃酒知識(shí)介紹：
黃酒我國(guó)古老飲料酒已有4000多年釀造歷史因初黃酒酒液黃亮色澤澄黃或呈琥珀色清澈透明故稱黃酒經(jīng)歷代人民辛勤勞動(dòng)斷完善釀造工藝使我國(guó)黃酒世界上達(dá)了較高水平深受國(guó)內(nèi)、外人士喜愛
黃酒主要糯米和黍米等谷物原料經(jīng)過(guò)特定加工釀造過(guò)程使原料受酒藥、酒曲、漿水多種霉菌、酵母菌等共同作用而釀成類低度原汁酒(壓榨酒)含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)常有芳香鮮美醇厚品種多樣形成特有色、香、味、體
黃酒營(yíng)養(yǎng)分析：
黃酒香氣濃郁甘甜味美風(fēng)味醇厚并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等烹調(diào)缺少主要調(diào)味品之溫飲黃灑幫助血液循環(huán)促進(jìn)新陳代謝具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)作用能有效抵御寒冷刺激預(yù)防感冒黃酒還作藥引子
黃酒補(bǔ)充信息：
1. 紹興黃酒種類有元紅加飯善釀和香雪四種其元紅釀造工藝簡(jiǎn)單初人們把盛酒壇子涂成大紅色取吉祥寓意來(lái)把種壇子裝酒叫元紅加飯酒顧名思義加大糯米和水比例先釀制善釀酒浙北西塘人們用黃酒代替湖水來(lái)釀造新酒制成發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚便善釀?dòng)蓙?lái)而用白色酒藥代替麥曲來(lái)釀造黃酒制成余下酒糟色白雪芳香撲鼻種酒叫香雪聞其名便已唇齒生津
2. 黃酒存放久了會(huì)產(chǎn)生酸味酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間變酸而且使酒味更醇
黃酒適合人群：
般成年人均食用
黃酒食療作用：
黃灑幫助血液循環(huán)促進(jìn)新陳代謝具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)作用能有效抵御寒冷刺激預(yù)防感冒黃酒還作藥引子
黃酒做法指導(dǎo)：
1. 黃酒烹飪主要功效祛腥膻、解油膩烹調(diào)菜肴時(shí)要放得過(guò)多免料酒味太重而影響菜肴本身滋味夏季宜飲用燙熱喝有利于健康樣叮使黃酒極微量甲醇醛醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉同時(shí)所含脂類芳香物蒸騰使酒更加甘爽醇厚芬芳濃郁
2. 烹調(diào)時(shí)加入黃酒能使造成腥膻味物質(zhì)溶解于熱酒精隨著酒精揮發(fā)而被帶走黃酒酯香、醇香同菜肴香氣十分和諧用于烹飪僅菜肴增香而且通過(guò)乙醇揮發(fā)把食物固有香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)使菜肴香氣四溢、滿座芬芳
3. 黃酒還含有多種多糖類呈味物質(zhì)而且氨基酸含量高用于烹飪能增添鮮味使菜肴具有芳香濃郁滋味烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)調(diào)入黃酒能滲透食物組織內(nèi)部溶解微量有機(jī)物質(zhì)從而令菜肴質(zhì)地松嫩
4. 溫飲黃灑幫助血液循環(huán)促進(jìn)新陳代謝具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)作用能有效抵御寒冷刺激預(yù)防感冒
5. 黃酒還作藥引子
黃酒我國(guó)古老飲料酒已有4000多年釀造歷史因初黃酒酒液黃亮色澤澄黃或呈琥珀色清澈透明故稱黃酒經(jīng)歷代人民辛勤勞動(dòng)斷完善釀造工藝使我國(guó)黃酒世界上達(dá)了較高水平深受國(guó)內(nèi)、外人士喜愛
黃酒主要糯米和黍米等谷物原料經(jīng)過(guò)特定加工釀造過(guò)程使原料受酒藥、酒曲、漿水多種霉菌、酵母菌等共同作用而釀成類低度原汁酒(壓榨酒)含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)常有芳香鮮美醇厚品種多樣形成特有色、香、味、體
黃酒營(yíng)養(yǎng)分析：
黃酒香氣濃郁甘甜味美風(fēng)味醇厚并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等烹調(diào)缺少主要調(diào)味品之溫飲黃灑幫助血液循環(huán)促進(jìn)新陳代謝具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)作用能有效抵御寒冷刺激預(yù)防感冒黃酒還作藥引子
黃酒補(bǔ)充信息：
1. 紹興黃酒種類有元紅加飯善釀和香雪四種其元紅釀造工藝簡(jiǎn)單初人們把盛酒壇子涂成大紅色取吉祥寓意來(lái)把種壇子裝酒叫元紅加飯酒顧名思義加大糯米和水比例先釀制善釀酒浙北西塘人們用黃酒代替湖水來(lái)釀造新酒制成發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚便善釀?dòng)蓙?lái)而用白色酒藥代替麥曲來(lái)釀造黃酒制成余下酒糟色白雪芳香撲鼻種酒叫香雪聞其名便已唇齒生津
2. 黃酒存放久了會(huì)產(chǎn)生酸味酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間變酸而且使酒味更醇
黃酒適合人群：
般成年人均食用
黃酒食療作用：
黃灑幫助血液循環(huán)促進(jìn)新陳代謝具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)作用能有效抵御寒冷刺激預(yù)防感冒黃酒還作藥引子
黃酒做法指導(dǎo)：
1. 黃酒烹飪主要功效祛腥膻、解油膩烹調(diào)菜肴時(shí)要放得過(guò)多免料酒味太重而影響菜肴本身滋味夏季宜飲用燙熱喝有利于健康樣叮使黃酒極微量甲醇醛醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉同時(shí)所含脂類芳香物蒸騰使酒更加甘爽醇厚芬芳濃郁
2. 烹調(diào)時(shí)加入黃酒能使造成腥膻味物質(zhì)溶解于熱酒精隨著酒精揮發(fā)而被帶走黃酒酯香、醇香同菜肴香氣十分和諧用于烹飪僅菜肴增香而且通過(guò)乙醇揮發(fā)把食物固有香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)使菜肴香氣四溢、滿座芬芳
3. 黃酒還含有多種多糖類呈味物質(zhì)而且氨基酸含量高用于烹飪能增添鮮味使菜肴具有芳香濃郁滋味烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)調(diào)入黃酒能滲透食物組織內(nèi)部溶解微量有機(jī)物質(zhì)從而令菜肴質(zhì)地松嫩
4. 溫飲黃灑幫助血液循環(huán)促進(jìn)新陳代謝具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)作用能有效抵御寒冷刺激預(yù)防感冒
5. 黃酒還作藥引子
我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題
立即登陸回答獲取會(huì)員積分，提高用戶級(jí)別