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關(guān)于黃酒分類和釀造方法
黃酒我國首要酒種因光彩橙黃稱黃酒因其越陳越噴鼻又名陳酒或老酒
黃酒糯米、梗米或黍米原料種低度發(fā)酵酒酒精含量15-20%之間 其用料與風(fēng)味而言黃酒分:
?。?)大米黃酒又叫南邊黃酒糯、梗米釀造元紅酒、加飯酒等
?。?)紅曲黃酒又叫福建黃酒應(yīng)用耐高溫紅曲釀制沉缸酒、烏衣紅曲黃酒等
?。?)小米黃酒又叫北方黃酒用黍米釀制山東即墨老酒、山西黃酒等
釀造辦法分歧又分:
?。?)淋飯法:蒸熟米酒用涼水噴淋降溫再發(fā)酵釀造鮮釀酒、噴鼻雪酒等
?。?)攤飯法:常溫下蒸熟米攤開冷卻或鼓風(fēng)冷卻加飯酒、善釀酒等
(3)喂飯法:采用分批投料方法先淋飯法制酒備用分批參加新料(飯)促使順暢發(fā)酵寧波黃酒、嘉興黃酒、江陰黑酒、丹陽甜黃酒、吉林清酒等
酒含糖量分:
?。?)干黃油:含糖分小于0.5克/100毫升甲紹
?。?)半干黃酒:含糖分0.5-3克/100毫升之間加飯酒
?。?)半甜黃酒:含糖分3-10克/100毫升之間善釀酒
?。?)甜黃酒:含糖分大于10克/100毫升蜜清醇
黃酒有兩功效美容和舒筋活血沐浴效沒有飲用好因沐浴通過皮膚去吸收實(shí)際上黃酒營養(yǎng)更多需要通過消化進(jìn)入血液達(dá)功效
因黃酒B族維生素良好來源維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都豐富長期飲用有利于美容、抗衰老
而且黃酒氣味苦、甘、辛冬天溫飲黃酒活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)有效抵御寒冷刺激預(yù)防感冒適量常飲有助于血液循環(huán)促進(jìn)新陳代謝并補(bǔ)血養(yǎng)顏
黃酒舒筋活血功效加上黃酒內(nèi)含多種微量元素每100毫升含鎂量20~30毫克比白葡萄酒高10倍比紅葡萄酒高5倍;紹興元紅黃酒及加飯酒每100毫升含硒量1~1.2微克比白葡萄酒高約20倍比紅葡萄酒高約12倍心血管疾病些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成作用因此適量飲用黃酒對(duì)心臟有保護(hù)作用所黃酒溫?zé)嶂鬁責(zé)峒疵刻祜嬘眠m量外出散步輕微活動(dòng)活動(dòng)達(dá)定功效
當(dāng)黃酒屬于保健藥方所請(qǐng)弄清楚按摩白酒效更好取半碗白酒用打火機(jī)點(diǎn)燃每次取適量涂于手心按摩需要部位有活筋舒絡(luò)效我父親直用樣方法給我母親按摩坐骨神經(jīng)痛時(shí)候效錯(cuò)
黃酒又稱,紹興酒、老酒、加飯酒、料酒、甜酒,種含酒精飲料
食用提示:烹調(diào)時(shí)酌量使用直接飲用30毫升左右宜每次多超過200毫升 推薦菜品:豬肝綠豆粥 松子抗衰膏 牛肉膠凍 合歡酒 核桃阿膠膏 月季花湯 蔥豉黃酒湯 核桃肉粉 蔥姜豆豉飲 黃酒煮蛋黃
黃酒我國古老飲料酒已有4000多年釀造歷史因初黃酒酒液黃亮色澤澄黃或呈琥珀色清澈透明故稱黃酒經(jīng)歷代人民辛勤勞動(dòng)斷完善釀造工藝使我國黃酒世界上達(dá)了較高水平深受國內(nèi)、外人士喜愛
黃酒主要糯米和黍米等谷物材料經(jīng)過特定加工釀造過程使材料受酒藥、酒曲、漿水多種霉菌、酵母菌等共同作用而釀成類低度原汁酒(壓榨酒)含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)常有芳香鮮美醇厚品種多樣形成特有色、香、味、體
黃酒香氣濃郁甘甜味美風(fēng)味醇厚并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等烹調(diào)缺少主要調(diào)味品之
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