黃酒的種類之間都什么關(guān)系
懸賞分：20|
花雕 女兒紅 太雕 加飯酒 都回事
黃酒學(xué)名俗稱老酒或紹興酒花雕 女兒紅 太雕 加飯酒黃酒品牌比較出名還有古越龍山、會稽山等
黃酒色澤橙黃清亮口味干爽微苦叫做元紅酒酒精度16－18度屬于干型黃酒
酒精度16－19度半干性黃酒"加飯"廣人知色澤橙黃帶紅宛琥珀般透明晶 瑩口味則醇厚甘鮮
善釀酒則屬于半甜型黃酒色澤深黃清亮質(zhì)地特別濃口味甜美酒精度比前兩者 稍低約15－17度
香雪酒口感和色澤像名字樣：色澤淡黃清亮口味純濃甜酒精度17 .5－19.5度屬于甜型黃酒
太雕酒則咸亨酒店特有專利酒選用優(yōu)質(zhì)陳釀加飯、善釀兩種酒按照咸亨酒店傳統(tǒng)配方勾兌而成因此具有與眾同黃酒韻味相比其類別黃酒色澤呈較深 褐色酒質(zhì)醇厚口感十分香甜自屬于甜型黃酒太雕酒酒精度小于等于14度所 有黃酒低
鑲春酒也咸亨酒店特色黃酒品種選用五年陳釀加飯、善釀兩種酒按照咸亨酒 店傳統(tǒng)配方勾兌而成色澤深黃清亮口感醇厚、柔和、爽口酒精度16－18度屬于半甜型 黃酒
黃酒色澤橙黃清亮口味干爽微苦叫做元紅酒酒精度16－18度屬于干型黃酒
酒精度16－19度半干性黃酒"加飯"廣人知色澤橙黃帶紅宛琥珀般透明晶 瑩口味則醇厚甘鮮
善釀酒則屬于半甜型黃酒色澤深黃清亮質(zhì)地特別濃口味甜美酒精度比前兩者 稍低約15－17度
香雪酒口感和色澤像名字樣：色澤淡黃清亮口味純濃甜酒精度17 .5－19.5度屬于甜型黃酒
太雕酒則咸亨酒店特有專利酒選用優(yōu)質(zhì)陳釀加飯、善釀兩種酒按照咸亨酒店傳統(tǒng)配方勾兌而成因此具有與眾同黃酒韻味相比其類別黃酒色澤呈較深 褐色酒質(zhì)醇厚口感十分香甜自屬于甜型黃酒太雕酒酒精度小于等于14度所 有黃酒低
鑲春酒也咸亨酒店特色黃酒品種選用五年陳釀加飯、善釀兩種酒按照咸亨酒 店傳統(tǒng)配方勾兌而成色澤深黃清亮口感醇厚、柔和、爽口酒精度16－18度屬于半甜型 黃酒
好
不好其 他 回 答共2條
1樓
黃酒種低度酒其熱量加飯酒供熱量120千卡/100毫升飲6兩(300毫升)等于吃2兩米飯或3兩饅頭黃酒蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)1.2—1.6/100毫升含有18種氨基酸及大量維生素B族對婦女美容(美容食品)、老年(老年食品)人抗衰老(抗衰老食品)更適宜
黃酒大米等谷物原料經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成黃酒又有許多品類分類標(biāo)準(zhǔn)之根據(jù)含糖量多少根據(jù)糖份含量黃酒分干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類經(jīng)科學(xué)分析 鑒定四類黃酒剛好紹興酒四名品即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒
根據(jù)糖分含量分四種類
干黃酒——含糖量小于1.00g/100ML(葡萄糖計(jì)) 干表酒含糖量少糖份都發(fā)酵變成了酒精故酒糖份含量低該酒屬稀醪發(fā)酵總加水量原料米三倍左右發(fā)酵溫度控制得較低開耙攪拌時間間隔較短酵母生長較旺盛故發(fā)酵徹底殘?zhí)堑?
色香味格:口味醇和鮮爽濃郁醇香呈橙黃至深褐色清亮透明有光澤
半干黃酒——含糖分0.01-0.03g/mL半干表酒糖份還未全部發(fā)酵成酒精還保留了些糖份發(fā)酵過程要求較高酒質(zhì)濃厚風(fēng)味優(yōu)良長久貯藏黃酒上品我國大多數(shù)出口酒均屬此類
色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽濃郁醇香呈橙黃至深褐色清透有光澤
半甜黃酒——含糖分0.03-0.10g/mL該酒工藝獨(dú)特用成品黃酒代水加入發(fā)酵醪使糖化發(fā)酵開始之際發(fā)酵醪酒精濃度達(dá)較高水平定程度上抑制了酵母菌生長速度由于酵母菌數(shù)量較少對發(fā)酵醪產(chǎn)生糖份能轉(zhuǎn)化成酒精故成品酒糖份較高該酒酒香濃郁酒度適味甘甜醇厚黃酒之珍品缺點(diǎn): 宜久存 貯藏時間愈長則色澤愈深
色香味格: 醇厚鮮甜爽口酒體協(xié)調(diào)濃郁醇香清亮透明有光澤
甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/mL般采用淋飯操作法拌入酒藥搭窩先釀成甜酒娘當(dāng)糖化至定程度時加入40-50%濃度米白酒或糟燒酒抑制微生物糖化發(fā)酵作用由于加入了米白酒酒度也較高常年生產(chǎn)
色香味格: 鮮甜醇厚酒體協(xié)調(diào)濃郁醇香呈橙黃至深褐色清亮透明有光澤
濃甜黃酒——含糖分0.20g/mL
色香味格: 蜜甜醇厚酒體協(xié)調(diào)濃郁醇香呈橙黃至深褐色清亮透明有光澤
黃酒大米等谷物原料經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成黃酒又有許多品類分類標(biāo)準(zhǔn)之根據(jù)含糖量多少根據(jù)糖份含量黃酒分干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類經(jīng)科學(xué)分析 鑒定四類黃酒剛好紹興酒四名品即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒
根據(jù)糖分含量分四種類
干黃酒——含糖量小于1.00g/100ML(葡萄糖計(jì)) 干表酒含糖量少糖份都發(fā)酵變成了酒精故酒糖份含量低該酒屬稀醪發(fā)酵總加水量原料米三倍左右發(fā)酵溫度控制得較低開耙攪拌時間間隔較短酵母生長較旺盛故發(fā)酵徹底殘?zhí)堑?
色香味格:口味醇和鮮爽濃郁醇香呈橙黃至深褐色清亮透明有光澤
半干黃酒——含糖分0.01-0.03g/mL半干表酒糖份還未全部發(fā)酵成酒精還保留了些糖份發(fā)酵過程要求較高酒質(zhì)濃厚風(fēng)味優(yōu)良長久貯藏黃酒上品我國大多數(shù)出口酒均屬此類
色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽濃郁醇香呈橙黃至深褐色清透有光澤
半甜黃酒——含糖分0.03-0.10g/mL該酒工藝獨(dú)特用成品黃酒代水加入發(fā)酵醪使糖化發(fā)酵開始之際發(fā)酵醪酒精濃度達(dá)較高水平定程度上抑制了酵母菌生長速度由于酵母菌數(shù)量較少對發(fā)酵醪產(chǎn)生糖份能轉(zhuǎn)化成酒精故成品酒糖份較高該酒酒香濃郁酒度適味甘甜醇厚黃酒之珍品缺點(diǎn): 宜久存 貯藏時間愈長則色澤愈深
色香味格: 醇厚鮮甜爽口酒體協(xié)調(diào)濃郁醇香清亮透明有光澤
甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/mL般采用淋飯操作法拌入酒藥搭窩先釀成甜酒娘當(dāng)糖化至定程度時加入40-50%濃度米白酒或糟燒酒抑制微生物糖化發(fā)酵作用由于加入了米白酒酒度也較高常年生產(chǎn)
色香味格: 鮮甜醇厚酒體協(xié)調(diào)濃郁醇香呈橙黃至深褐色清亮透明有光澤
濃甜黃酒——含糖分0.20g/mL
色香味格: 蜜甜醇厚酒體協(xié)調(diào)濃郁醇香呈橙黃至深褐色清亮透明有光澤
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