其 他 回 答共1條
1樓
老油是一種煉制過的熟油
一般使用菜子油 燒熱 下入 白蔻 草果 三奈 丁香 砂仁 香果 孜然 桂皮 甘草 枝子 陳皮 香茅草 八角 香葉 千里香 小茴香 香草（不一樣的店家 配料不同 多是一些藥材 燉肉的料之類的）
慢慢把這些配料的味道 熬出來 然后過濾 放涼 就是料油
這樣的油 富含多種香味 會(huì)讓做出來的香鍋 更香 更好吃 用起來也方便.
澄粉是高級(jí)小麥淀粉,比生粉要精細(xì)的多,一般用來制作面點(diǎn),點(diǎn)心的主要原料,在賓館,酒樓是比較常見的一種原料, 它也可以用來勾芡,和一些粉果細(xì)點(diǎn)之類的,用途是比較廣泛的,在制作的時(shí)候有時(shí)會(huì)加入一些生粉來增加口感.澄粉比較難消化,一般還是少吃,特別是有胃病的朋友!
