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　　制作重慶酸辣粉最精華也是最重要的調(diào)味料“奇香紅油”的熬制：
　　1．原料：郫縣豆瓣醬500克， 泡辣椒250克， 干辣椒粉200克， 青紅椒250克， 胡蘿卜250克， 鮮野山椒100克， 蒜仁50克，香菜150克， 生姜200克， 洋蔥300克， 大蔥00克， 芹菜250克， 甘草25克， 紫草10克， 白蔻20克， 香葉15克， 八角5克， 草果5克， 小茴15克， 桂皮10 克， 三奈15克， 香草5克， 大豆色拉油5000克[有時令蔬菜如季節(jié)沒有可不用]。
　　2．郫縣豆瓣醬剁細(xì)，泡辣椒剁細(xì)，裝近盆加入辣椒粉調(diào)成香辣醬：青紅椒 野三椒去蒂除籽切成塊，胡蘿卜洗凈切成片，洋蔥切塊，生姜刮皮拍破，大蔥切段，白蔻 香葉 八角 草果拍破， 小茴 桂皮 三奈 香草等用清水浸泡后撈出瀝干水分備用。
　　3．凈鍋上火，放入大豆色拉油燒到5-6成熱，以次放入胡蘿卜 青紅椒 野三椒 蒜仁 香菜 生姜 洋蔥 大蔥等，浸炸到原料呈金黃色且香味溢出時，將料渣撈出[中火20-30分鐘]。
　　4．油鍋離火，等油溫和、降到五成熱時把香辣醬倒入鍋中，再放入泡好的各種香料，接著將鍋置小火上，用勺子不停攪動，待熬煉到鍋中油色紅潤時撈出料渣，起鍋將紅油倒入容器中冷卻即成[小火熬20-30分鐘左右]
　　特點：油色紅亮 香味濃郁 辣而不燥 醬香味濃?。?br>　　注意：郫縣豆瓣醬和泡椒不能剁的太細(xì)或過粗，成末狀為宜。
　　如果覺得太麻煩可以制作簡單的
　　家庭制作方法：
　　1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
　　2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
　　3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
　　4.水開時，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。
　　5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
　　提示：
　　1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；
　　2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；
　　3、黃豆加油用小火炒一下，很香。&nb特點：潤滑爽口，酸辣開胃，且可根據(jù)自己的口味調(diào)制麻辣味。
　　“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：
　　“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
　　燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。