其 他 回 答共3條
1樓
五香炆兔肉
主料：兔肉1000克。
輔料：香菜葉25克。
調料：五香料25克,香菜莖頭25克,蔥條15克,姜片15克,鮮紅尖椒15克,醬油75克,冰糖75克,糖色25克,精鹽3克,胡椒粉2克,紹酒50克,熟雞油10克,香油10克,上湯1500克,蒜泥汁20克
1.將兔肉斬成7塊〔 前腿2塊，后腿2塊，身段2塊，脖頸1塊），洗凈血污，鍋中入水燒開下入兔塊飛水焯約5分鐘，打凈血沫，下入漏勺用清水洗凈。
2.將五香料、姜片用香菜莖頭、蔥條卷起與去蒂籽的紅尖椒用竹箅夾好，放入鍋內(nèi)，上火，加入上湯，下入醬油、糖色、冰糖、紹酒、精鹽、胡椒粉以旺火燒開，下入飛水后的兔肉塊，待湯開后，扣一瓷盤，蓋上蓋，改用文火炆1.5小時，待肉熟透入味，撈出，晾涼用潔布搌干浮汁，在兔肉表皮上刷一層香油、熟雞油，用刀改塊入盤碼好，撒上香菜葉即成。
與蒜泥汁小碟一同上桌。
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香菇蒸兔肉
主料：兔肉500克
輔料：香菇（鮮）60克
調料：姜5克,鹽5克,江米酒5克,花生油10克,白砂糖3克,味精2克,芡粉2克,香油5克
1. 將香菇剪去蒂，用清水浸軟，切條；
2. 生姜刮皮，洗凈，切絲；
3. 兔肉洗凈，切小塊；
4. 把兔肉、香菇放入碟中，用姜絲、精鹽、米酒、生油、白糖、味精、芡粉拌勻，放入鍋中，武火蒸至剛熟，淋少許麻油即可。
小帖士-健康提示：
補益脾胃、清熱除煩；
防治高血壓病，動脈粥樣硬化癥，高脂血癥。
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花椒兔肉
主料：兔肉500克
調料：花椒10克,料酒15克,鹽5克,醬油15克,味精2克,白砂糖3克,香油1克,菜籽油75克,大蔥15克,姜10克
1. 將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；
2. 將油鍋置火上，放入生菜油，油熱，下入兔塊，炸透后撈出瀝油；
3. 另用一油鍋置火上，放入適量香油，投入花椒粒炸出香味；
4. 去掉花椒，逐下蔥段、姜片，稍煸；
5. 依次加紹酒、雞湯、醬油、白糖、味精；
6. 再放入炸好的兔塊，移至小火燒熟；
7. 再用大火收汁至濃，最后淋上一些香油，顛翻幾下即可；
8. 食用時揀去蔥段、姜片。
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蒸兔肉丸子
主料：兔肉400克
輔料：木耳(水發(fā))15克,黃花菜25克,菠菜50克,雞蛋100克
調料：花生油50克,豬油（煉制）10克,鹽4克,料酒25克,醬油30克,大蔥15克,姜8克,味精3克,淀粉(玉米)55克
1. 將兔腿肉用清水浸泡出全部血水，洗凈，用刀剁成細泥；
2. 蔥、姜切碎末；
3. 雞蛋打散攪勻；
4. 兔肉泥放在碗內(nèi)，加上精鹽、味精、料酒、蔥末、姜末、雞蛋液，用力攪打
起黏，再加上干淀粉拌勻成稠厚狀，做成兔肉丸子（直徑3厘米大?。?；
5. 水發(fā)木耳洗凈，撕成小塊；
6. 水發(fā)黃花菜去掉老根，切段；
7. 菠菜擇洗干凈，切段；
8. 將鍋置于火上，放入花生油燒至五六成熱，將兔肉丸子逐個下入，用中小火
浸炸2分鐘；
9. 把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黃色，撈出控油，放到大碗內(nèi)，加入高湯和醬
油，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸2個小時，蒸透出屜，將湯汁潷在
碗內(nèi)，兔肉丸子倒扣于盤內(nèi)。
10. 另取一鍋置于旺火上，倒入蒸兔肉丸子的湯汁，加上醬油、精鹽，再添上高
湯（500克）；
11. 燒開后撇凈浮沫，放入木耳塊、黃花菜段、菠菜段，燒沸后放入味精推勻，
用濕淀粉勾芡，淋入溶化的豬油，澆在兔肉丸子上面即可。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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紅燒兔肉
主料：兔肉1000克
輔料：青蒜5克
調料：大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克
1. 將兔肉洗凈泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開后撈起，再沖洗1次；蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末。
2. 中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒干水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。
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龍眼肉桑椹兔肉湯
主料：兔肉250克
輔料：桂圓肉30克,桑椹子15克,枸杞子15克
調料：鹽3克
1. 將龍眼肉、枸杞子、桑椹子洗凈；
2. 兔肉洗凈，切塊，用開水拖去血水；
3. 把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時，調味即可。
小帖士-健康提示：
滋陰補血、養(yǎng)心安神；
冠心病、心律不整屬陰虧血少者，癥見面色無華、心悸失眠、夢多健忘、頭暈眼花、口干便結、脈結代；實熱心悸，失眠不宜飲用本湯。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
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紅油兔肉
主料：兔肉500克
調料：大蔥15克,姜5克,香菜10克,花椒5克,八角5克,豬油（煉制）50克,醬油20克,鹽3克,白砂糖20克,味精3克,淀粉(玉米)13克,料酒20克,辣椒油30克
1. 將兔肉剁成4 厘米左右的方塊，放入涼水內(nèi)浸泡30 分鐘，去其血污及土腥味；
2. 勺內(nèi)加水燒開后，放入浸泡好的兔肉焯一下?lián)瞥觥⑼笡龊?，控凈余水?br>3. 焯好的兔肉加入適量的精鹽、料酒抓拌均勻；
4. 炒勺倒入熟豬油，燒至七成熱，放入腌好的兔肉塊，劃成深紅色，倒在漏勺內(nèi)漏去油；
5. 勺內(nèi)加辣椒油燒熟，放花椒、八角、大蔥、鮮姜煸炒，待有香味時加醬油，添湯，放入白糖、味精及劃好的兔肉，先用旺火燒；
6. 待燒開后，撇凈浮沫，再用小火慢燒兔肉至酥爛，湯快盡時勾芡，淋入辣椒油出勺裝盤，用香菜圍邊即可。
紅油兔肉的制作要訣：
1. 兔肉烹調前，必須經(jīng)浸泡、水燙、基本調味，過油后再燒制，這4 道工序缺一不可，不然有土腥味；
知識庫標簽：
|列兵
