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有營(yíng)養(yǎng)食品添加劑
元無心

①梨、蘋、香蕉、土豆等蔬汁容易變色變色僅難看味道也受影響辦加點(diǎn)檸檬汁
②蔬都含有多少等多酚化合物去皮之些化合物暴露空氣被氧化生成醌（kūn）化合物種醌化合物容易互相連接成褐色素從而使些食物變色而檸檬汁含有大量抗壞血酸把醌還原初始多酚狀態(tài)；也直接被氧化從而消耗掉多酚周圍氧氣此來保護(hù)多酚免受氧氣攻擊樣抗壞血酸犧牲了自我保護(hù)了脆弱多酚保持了蔬新鮮顏色
③食品工業(yè)人們根據(jù)檸檬汁作用機(jī)理直接添加抗壞血酸超市銷售汁和蔬菜汁多酒添加了抗壞血酸保持其外觀和風(fēng)味
④抗壞血酸作用僅于此人們熟肉制品經(jīng)常會(huì)加入亞硝酸鹽亞硝酸鹽有兩種作用：與肌紅蛋白反應(yīng)使之呈現(xiàn)誘人紅色；二抑制細(xì)菌生長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)防腐功能加入抗壞血酸促進(jìn)前反應(yīng)進(jìn)行從而加快發(fā)色過程許多人認(rèn)亞硝酸鹽種致癌物其實(shí)本身并致癌只有當(dāng)與肉氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺才種致癌物肉加入了抗壞血酸會(huì)抑制轉(zhuǎn)化過程發(fā)生從而降低亞硝酸鹽能致癌風(fēng)險(xiǎn)需要亞硝酸鹽肉類食品有時(shí)也會(huì)加入抗壞血酸因肉油脂氧化會(huì)釋放出好味道也通常所說哈喇味加入了抗壞血酸會(huì)搶先消耗周圍氧氣從而保護(hù)油脂被氧化有助于保持肉味新鮮
⑤抗壞血酸本身容易被氧化生成脫氧抗壞血酸些脫氧抗壞血酸并甘于敗家會(huì)去奪取別人氫原子來重建家園人們利用特性面食加工常常加入抗壞血酸改善面團(tuán)性能增加面團(tuán)筋道面粉含有谷膠蛋白其有許多巰（qíu）基——帶著氫原子硫原子脫氧抗壞血酸會(huì)掠奪其氫原子當(dāng)我們?nèi)嗝鏁r(shí)巰基氫原子會(huì)被脫氧抗壞血酸奪走剩下硫原子會(huì)兩兩相連形成所謂二硫鍵當(dāng)大量二硫鍵形成面團(tuán)谷膠蛋白形成巨大網(wǎng)絡(luò)從而增強(qiáng)其筋道
⑥大多數(shù)情況下食品添加劑都了改善風(fēng)味、口感增加食品穩(wěn)定性等等本身并具有營(yíng)養(yǎng)意義抗壞血酸并屬于大多數(shù)作食品添加劑時(shí)候通常被叫做抗壞血酸而本身也人體需要營(yíng)養(yǎng)成分——維生素C維生素C穩(wěn)定空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸都會(huì)使失去活性或者分解正種穩(wěn)定使具有了良好抗氧化性體內(nèi)保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷加食品舍己人先被氧化從而保護(hù)食品其成分
——選自《食品與生活》（有刪改）
1.題目有營(yíng)養(yǎng)食品添加劑文指說有營(yíng)養(yǎng)請(qǐng)具體說明（4分）

2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀第②—④自段下列橫線上填上恰當(dāng)內(nèi)容（4分）
（1）抗壞血酸添加蔬汁作用機(jī)理：能把醌還原初始多酚狀態(tài)；也能

（2）抗壞血酸添加加入亞硝酸鹽熟肉制品作用機(jī)： ；能抑制亞硝酸鹽肉氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺轉(zhuǎn)化過程發(fā)生
3.聯(lián)系上下文請(qǐng)說說下列句子加點(diǎn)詞語意思和作用（4分）
（1）肉加入了抗壞血酸會(huì)抑制轉(zhuǎn)化過程發(fā)生從而降低亞硝酸鹽能致癌風(fēng)險(xiǎn)

（2）些脫氧抗壞血酸并甘于敗家會(huì)去奪取別人氫原子來重建家園

4.本文第③段運(yùn)用了說明方法有何作用（3分）

5.人們般認(rèn)食品添加劑對(duì)人體有害往外談劑色變讀了本文對(duì)食品添加劑及其使用有了樣認(rèn)識(shí)請(qǐng)結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)劊?分）
答案：
1．（4分）指抗壞血酸（2分）抗壞血酸人體需要營(yíng)養(yǎng)成分維生素C（1分）具有良好抗氧化性保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷（1分）
2．（4分）（1）直接被氧化消耗掉多酚周圍氧氣保護(hù)多酚免受氧氣攻擊；（2分）（2）促進(jìn)亞硝酸鹽與肌紅蛋白反應(yīng)加快發(fā)色過程（2分）
3．（4分）（1）能表確定性說明了亞硝酸鹽本身并致癌只有當(dāng)與肉氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時(shí)才有致癌風(fēng)險(xiǎn)（1分）體現(xiàn)了說明文語言準(zhǔn)確性（1分）
（2）敗家運(yùn)用比喻（1分）生動(dòng)形象地說明了抗壞血酸容易被氧化從而生成種物質(zhì)——脫氫抗壞血酸（1分）
4．（3分）舉例子（1分）具體地說明了抗壞血酸作食品添加劑運(yùn)用廣、作用大（2分）
5．（4分）并所有食品添加劑都有害有食品添加劑有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有食品添加劑能改善風(fēng)味、口感增加視頻穩(wěn)定性必談劑色變（2分）只要合理使用食品添加劑對(duì)人體無害（2分）（答成食品添加劑都有害給分）