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有營養(yǎng)食品添加劑
元無心

①梨、蘋、香蕉、土豆等蔬汁容易變色變色僅難看味道也受影響辦加點檸檬汁
②蔬都含有多少等多酚化合物去皮之些化合物暴露空氣被氧化生成醌（kūn）化合物種醌化合物容易互相連接成褐色素從而使些食物變色而檸檬汁含有大量抗壞血酸把醌還原初始多酚狀態(tài)；也直接被氧化從而消耗掉多酚周圍氧氣此來保護多酚免受氧氣攻擊樣抗壞血酸犧牲了自我保護了脆弱多酚保持了蔬新鮮顏色
③食品工業(yè)人們根據(jù)檸檬汁作用機理直接添加抗壞血酸超市銷售汁和蔬菜汁多酒添加了抗壞血酸保持其外觀和風味
④抗壞血酸作用僅于此人們熟肉制品經常會加入亞硝酸鹽亞硝酸鹽有兩種作用：與肌紅蛋白反應使之呈現(xiàn)誘人紅色；二抑制細菌生長實現(xiàn)防腐功能加入抗壞血酸促進前反應進行從而加快發(fā)色過程許多人認亞硝酸鹽種致癌物其實本身并致癌只有當與肉氨基酸反應生成亞硝胺才種致癌物肉加入了抗壞血酸會抑制轉化過程發(fā)生從而降低亞硝酸鹽能致癌風險需要亞硝酸鹽肉類食品有時也會加入抗壞血酸因肉油脂氧化會釋放出好味道也通常所說哈喇味加入了抗壞血酸會搶先消耗周圍氧氣從而保護油脂被氧化有助于保持肉味新鮮
⑤抗壞血酸本身容易被氧化生成脫氧抗壞血酸些脫氧抗壞血酸并甘于敗家會去奪取別人氫原子來重建家園人們利用特性面食加工常常加入抗壞血酸改善面團性能增加面團筋道面粉含有谷膠蛋白其有許多巰（qíu）基——帶著氫原子硫原子脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子當我們揉面時巰基氫原子會被脫氧抗壞血酸奪走剩下硫原子會兩兩相連形成所謂二硫鍵當大量二硫鍵形成面團谷膠蛋白形成巨大網(wǎng)絡從而增強其筋道
⑥大多數(shù)情況下食品添加劑都了改善風味、口感增加食品穩(wěn)定性等等本身并具有營養(yǎng)意義抗壞血酸并屬于大多數(shù)作食品添加劑時候通常被叫做抗壞血酸而本身也人體需要營養(yǎng)成分——維生素C維生素C穩(wěn)定空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸都會使失去活性或者分解正種穩(wěn)定使具有了良好抗氧化性體內保護細胞免受氧化損傷加食品舍己人先被氧化從而保護食品其成分
——選自《食品與生活》（有刪改）
1.題目有營養(yǎng)食品添加劑文指說有營養(yǎng)請具體說明（4分）

2.請仔細閱讀第②—④自段下列橫線上填上恰當內容（4分）
（1）抗壞血酸添加蔬汁作用機理：能把醌還原初始多酚狀態(tài)；也能

（2）抗壞血酸添加加入亞硝酸鹽熟肉制品作用機： ；能抑制亞硝酸鹽肉氨基酸反應生成亞硝胺轉化過程發(fā)生
3.聯(lián)系上下文請說說下列句子加點詞語意思和作用（4分）
（1）肉加入了抗壞血酸會抑制轉化過程發(fā)生從而降低亞硝酸鹽能致癌風險

（2）些脫氧抗壞血酸并甘于敗家會去奪取別人氫原子來重建家園

4.本文第③段運用了說明方法有何作用（3分）

5.人們般認食品添加劑對人體有害往外談劑色變讀了本文對食品添加劑及其使用有了樣認識請結合文章內容談談（4分）
答案：
1．（4分）指抗壞血酸（2分）抗壞血酸人體需要營養(yǎng)成分維生素C（1分）具有良好抗氧化性保護體內細胞免受氧化損傷（1分）
2．（4分）（1）直接被氧化消耗掉多酚周圍氧氣保護多酚免受氧氣攻擊；（2分）（2）促進亞硝酸鹽與肌紅蛋白反應加快發(fā)色過程（2分）
3．（4分）（1）能表確定性說明了亞硝酸鹽本身并致癌只有當與肉氨基酸反應生成亞硝胺時才有致癌風險（1分）體現(xiàn)了說明文語言準確性（1分）
（2）敗家運用比喻（1分）生動形象地說明了抗壞血酸容易被氧化從而生成種物質——脫氫抗壞血酸（1分）
4．（3分）舉例子（1分）具體地說明了抗壞血酸作食品添加劑運用廣、作用大（2分）
5．（4分）并所有食品添加劑都有害有食品添加劑有營養(yǎng)價值有食品添加劑能改善風味、口感增加視頻穩(wěn)定性必談劑色變（2分）只要合理使用食品添加劑對人體無害（2分）（答成食品添加劑都有害給分）