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亞硝酸鹽指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)蔬菜轉(zhuǎn)換而來(lái)也見(jiàn)于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水亞硝酸鹽能使血液正常攜氧低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白因而失去攜氧能力而引起組織缺氧
亞硝酸鹽指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)蔬菜轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽
咸菜和泡菜也產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生高峰出現(xiàn)腌泡第七天若隔半月食用則其亞硝酸鹽會(huì)大大減少
蔬菜亞硝酸鹽產(chǎn)生原料蔬菜硝酸鹽轉(zhuǎn)化條件主要細(xì)菌生長(zhǎng)
蔬菜硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化過(guò)程由蔬菜本來(lái)還原酶來(lái)實(shí)現(xiàn)過(guò)菜被加熱煮熟過(guò)程些酶失去了活性條路也被截?cái)嗔肆矸N途徑細(xì)菌作用本來(lái)蔬菜被煮熟其細(xì)菌也被殺得差多了吃過(guò)程筷子上會(huì)有些細(xì)菌進(jìn)入剩菜;保存過(guò)程也能會(huì)有些空氣細(xì)菌進(jìn)入煮熟蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng)適當(dāng)條件下們會(huì)大量生長(zhǎng)而生長(zhǎng)過(guò)程硝酸鹽能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽
隔夜飯菜說(shuō)過(guò)晚上叫隔夜科學(xué)時(shí)間（110小時(shí)）過(guò)了十小時(shí)時(shí)時(shí)間叫隔夜