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　　我國(guó)肉制品銷(xiāo)售物流現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策
　　）冷卻肉 冷卻肉又稱(chēng)冷鮮肉、冰鮮肉指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰畜禽胴體零下20℃條件下迅速進(jìn)行冷卻處理使胴體溫度24小時(shí)內(nèi)由38℃左右降0℃-4℃并續(xù)加工、流通和分銷(xiāo)過(guò)程始終保持0℃-4℃冷藏范圍冷卻鏈生鮮肉制品
　　冷卻肉保鮮機(jī)理主要由于冷卻肉始終處于冷卻溫度控制之下酶活性和大多數(shù)微生物生長(zhǎng)繁殖受抑制肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素避免了肉質(zhì)腐敗確保了冷卻肉安全衛(wèi)生保質(zhì)期達(dá)周而般熱鮮肉保質(zhì)期只有1—2天而冷卻肉卻冷卻環(huán)境下肉制品表面形成層干油膜減少水分蒸發(fā)阻止微生物侵入和肉表面繁殖有利于延長(zhǎng)保質(zhì)期
　?。ǘ┑蜏厝庵破?低溫肉制品指加工及殺菌過(guò)程溫度100℃下（般70℃-85℃之間）熟肉制品西式火腿主要代表低溫肉制品保鮮機(jī)理主要由于該類(lèi)制品加工溫度較低有利于營(yíng)養(yǎng)成分保留和肉制品口味、口感提高使得低溫肉制品較高溫肉制品更具營(yíng)養(yǎng)而且肉質(zhì)軟嫩、鮮香該類(lèi)制品保質(zhì)期較短利于企業(yè)擴(kuò)大銷(xiāo)售半徑
　?。ㄈ└邷厝庵破?高溫肉制品指加工及殺菌過(guò)程溫度100℃上（心溫度110℃-125℃之間）熟肉制品火腿腸代表高溫肉制品保鮮機(jī)理主要由于該類(lèi)制品經(jīng)高溫蒸煮使包裝內(nèi)肉制品消毒徹底常溫下有較長(zhǎng)保質(zhì)期般3—6月或更長(zhǎng)從而使企業(yè)獲得更大銷(xiāo)售半徑由于高溫制作對(duì)產(chǎn)品口味有定影響也降低了制品部分營(yíng)養(yǎng)成分
　　三、肉制品銷(xiāo)售物流特性研究
　　各類(lèi)肉制品保質(zhì)期雖各有千秋普遍時(shí)間長(zhǎng)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生和溫度等作業(yè)條件要求均比較苛刻企業(yè)了延長(zhǎng)肉制品銷(xiāo)售期（貨架期）能認(rèn)真研究肉制品銷(xiāo)售物流特性
　?。ǎ├鋮s肉 冷卻肉保質(zhì)期3—7天制品心溫度及環(huán)境溫度要求始終保持0℃-4℃溫度變化幅度超過(guò)1℃因此銷(xiāo)售物流特性下：（1）倉(cāng)儲(chǔ)：冷卻肉所需庫(kù)房均冷藏庫(kù)庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持0℃-4℃；倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間應(yīng)超過(guò)1天才能延長(zhǎng)貨架期（2）運(yùn)輸：冷卻肉運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)使用箱式冷藏車(chē)車(chē)箱內(nèi)溫度應(yīng)能保持0℃-4℃運(yùn)輸時(shí)間般應(yīng)超過(guò)12小時(shí)（3）裝卸搬運(yùn)：冷卻肉裝卸搬運(yùn)時(shí)應(yīng)減少曝露外界自環(huán)境時(shí)間避免因環(huán)境溫度變化對(duì)制品質(zhì)量造成負(fù)面影響應(yīng)防止野蠻裝運(yùn)導(dǎo)致制品受擠壓或變形甚至包裝損壞免使制品保質(zhì)期內(nèi)腐敗變質(zhì)（4）包裝：冷卻肉應(yīng)采用聚乙烯樹(shù)脂袋真空充氮小包裝或塑料托盤(pán)覆膜小包裝雖真空充氮成本較高保質(zhì)期達(dá)7天其塑料托盤(pán)覆膜包裝成本較低制品保質(zhì)期只有3天
　　（二）低溫肉制品 低溫肉制品心溫度及環(huán)境溫度要始終保持0℃-4℃溫度變化幅度超過(guò)1℃實(shí)施包裝低溫肉制品保質(zhì)期15—30天而裸露產(chǎn)品只有3天因此低溫肉制品銷(xiāo)售物流特性下：（1）倉(cāng)儲(chǔ)：低溫肉制品需要冷藏庫(kù)房庫(kù)內(nèi)溫度要求保持0℃-4℃并且通風(fēng)良好；包裝箱碼放宜過(guò)高行列之間應(yīng)留有定間隙用散熱（2）運(yùn)輸：低溫肉制品運(yùn)輸車(chē)輛要求箱式冷藏車(chē)車(chē)箱內(nèi)溫度要求保持0℃-4℃運(yùn)輸裸露產(chǎn)品時(shí)要生熟分開(kāi)能與生肉制品接觸（3）裝卸搬運(yùn)：低溫肉制品搬運(yùn)時(shí)應(yīng)盡量減少產(chǎn)品曝露外界自環(huán)境時(shí)間避免因環(huán)境溫度變化對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成影響防止野蠻裝運(yùn)導(dǎo)致制品受擠壓或變形甚至損壞包裝（4）包裝：根據(jù)加工工藝同低溫肉制品采用包裝形式也同成品需要聚乙烯樹(shù)脂袋進(jìn)行真空二次包裝；近距離銷(xiāo)售情況下香腸、熏醬鹵等產(chǎn)品用真空袋包裝直接裝入塑料箱裸露銷(xiāo)售
　?。ㄈ└邷厝庵破?高溫肉制品保質(zhì)期6月產(chǎn)品心溫度及環(huán)境溫度要求保持25℃下因此銷(xiāo)售物流特性下：（1）倉(cāng)儲(chǔ)：高溫肉制品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度超過(guò)25℃溫度波動(dòng)宜過(guò)大并且通風(fēng)良好包裝箱碼放應(yīng)過(guò)高行列之間要留有定間隙便散熱（2）運(yùn)輸：高溫肉制品對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛無(wú)特殊要求自環(huán)境溫度高于25℃時(shí)應(yīng)注意控制制品溫度（3）裝卸搬運(yùn)：自環(huán)境溫度高于25℃時(shí)應(yīng)注意控制高溫肉制品曝露時(shí)間防止野蠻裝運(yùn)導(dǎo)致制品受擠壓或變形甚至損壞包裝（4）包裝：高溫肉制品采用PVC腸衣灌裝高溫蒸煮冷卻裝入包裝箱內(nèi)打包包裝箱應(yīng)堅(jiān)固、完整
　　四、肉制品銷(xiāo)售物流發(fā)展對(duì)策
　　（）實(shí)施肉制品全行業(yè)銷(xiāo)售物流標(biāo)準(zhǔn)化提高物流效率和質(zhì)量 所謂肉制品全行業(yè)物流標(biāo)準(zhǔn)化指所有從事肉制品銷(xiāo)售物流企業(yè)均應(yīng)按照物流過(guò)程目和要求進(jìn)行包裝、裝卸、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、流通加工、資源回收及信息管理等物流活動(dòng)對(duì)重復(fù)性事物和概念通過(guò)制定、發(fā)布和實(shí)施各類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)形成全國(guó)乃至國(guó)際肉制品銷(xiāo)售物流標(biāo)準(zhǔn)化體系活動(dòng)過(guò)程獲得佳秩序和社會(huì)效益我國(guó)提倡建立肉制品全行業(yè)銷(xiāo)售物流標(biāo)準(zhǔn)體系并力求貫徹實(shí)施保證肉制品銷(xiāo)售物流健康發(fā)展重要技術(shù)基礎(chǔ)
　　1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)前肉制品長(zhǎng)距離運(yùn)輸、大范圍銷(xiāo)售及多渠道多環(huán)節(jié)流通使微生物與有害物質(zhì)污染肉制品能性增大有必要針對(duì)同肉制品銷(xiāo)售物流活動(dòng)環(huán)節(jié)制定統(tǒng)行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定各物流活動(dòng)環(huán)節(jié)人員、設(shè)備、工具、器具、材料、作業(yè)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)肉制品銷(xiāo)售物流衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要具有威懾性和執(zhí)行性能夠隨時(shí)檢測(cè)并發(fā)現(xiàn)各種危險(xiǎn)信息對(duì)經(jīng)營(yíng)者和管理者衛(wèi)生安全行要能產(chǎn)生激勵(lì)與約束效應(yīng)
　　2.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定肉制品運(yùn)輸車(chē)輛和儲(chǔ)藏設(shè)施等技術(shù)性能標(biāo)準(zhǔn)提高行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻鼓勵(lì)采用新型保溫性能好、制作工藝先進(jìn)且自重較輕冷藏運(yùn)輸車(chē)輛和冷藏庫(kù)、冷藏儲(chǔ)柜等配合技術(shù)認(rèn)證方式落實(shí)執(zhí)行有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
　　3.工作標(biāo)準(zhǔn)工作標(biāo)準(zhǔn)包括肉制品銷(xiāo)售物流作業(yè)崗位職責(zé)、作業(yè)規(guī)范、操作方法等包裝標(biāo)志清晰準(zhǔn)確、包裝件結(jié)實(shí)牢固、文明裝卸、裝載合理、調(diào)度科學(xué)、運(yùn)輸路徑優(yōu)化儲(chǔ)存管理帳、卡、物、儲(chǔ)位清晰有序出入庫(kù)準(zhǔn)確迅速、周轉(zhuǎn)率提高等都通過(guò)工作標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施來(lái)實(shí)現(xiàn)
　　4.管理標(biāo)準(zhǔn)管理標(biāo)準(zhǔn)包括建立肉制品銷(xiāo)售物流各項(xiàng)活動(dòng)績(jī)效考核指標(biāo)體系、管理規(guī)范等內(nèi)容管理標(biāo)準(zhǔn)保證肉制品整銷(xiāo)售物流過(guò)程緊湊有序、高效率、低成本、防止污染、消滅肉制品配送錯(cuò)發(fā)、漏發(fā)、延誤等物流責(zé)任事故根本
　　二）整合資源降低物流成本 目前我國(guó)肉制品加工行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈由于產(chǎn)品技術(shù)含量相對(duì)較低各企業(yè)產(chǎn)品之間幾乎沒(méi)有功能差異；同樣生產(chǎn)技術(shù)、同樣原料供應(yīng)市場(chǎng)各企業(yè)生產(chǎn)成本差異大而銷(xiāo)售物流成本占肉制品總成本比重較大有較大潛力挖掘
　　1.制定同物流戰(zhàn)略肉制品加工企業(yè)銷(xiāo)售物流戰(zhàn)略決定了銷(xiāo)售物流系統(tǒng)組織形式和運(yùn)作模式現(xiàn)階段我國(guó)肉制品加工行業(yè)內(nèi)大多自己獨(dú)立經(jīng)營(yíng)物流即由本企業(yè)所屬儲(chǔ)運(yùn)部門(mén)超市、連鎖專(zhuān)賣(mài)店、副食品商場(chǎng)等銷(xiāo)售門(mén)店提供配送服務(wù)種完全自營(yíng)物流戰(zhàn)略利于提高物流設(shè)施設(shè)備利用率特別銷(xiāo)售量大區(qū)域應(yīng)該根據(jù)肉制品產(chǎn)品種類(lèi)、流量制定同物流戰(zhàn)略對(duì)于銷(xiāo)售量大、銷(xiāo)售區(qū)域較集區(qū)域通過(guò)自建規(guī)?；?、專(zhuān)業(yè)化肉制品物流配送心集約經(jīng)營(yíng)來(lái)降低物流成本；對(duì)于銷(xiāo)售量大、流向較分散區(qū)域委托專(zhuān)業(yè)化第三方物流企業(yè)同樣降低物流成本保證物流時(shí)間
　　2.整合物流資源我國(guó)肉制品加工企業(yè)現(xiàn)階段大都沒(méi)有獨(dú)立肉制品產(chǎn)品配送機(jī)構(gòu)產(chǎn)品配送主要由銷(xiāo)售、成品庫(kù)、運(yùn)輸車(chē)隊(duì)和財(cái)務(wù)等相關(guān)部門(mén)配合完成增加了相互協(xié)調(diào)環(huán)節(jié)通過(guò)建立獨(dú)立銷(xiāo)售物流部門(mén)把原本隸屬于同部門(mén)相關(guān)人員和設(shè)施設(shè)備集部門(mén)統(tǒng)管理下形成具有高度協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)既統(tǒng)調(diào)度使用物流資源提高設(shè)施設(shè)備利用率和物流作業(yè)效率又便于控制物流成本保證物流服務(wù)質(zhì)量提高物流服務(wù)能力
　?。ㄈ┩七M(jìn)物流信息化管理提高物流服務(wù)水平 完善物流信息管理系統(tǒng)肉制品銷(xiāo)售物流活動(dòng)提供統(tǒng)信息平臺(tái)保證各種物流信息快速交換和共享把訂單處理、包裝、提貨出庫(kù)、車(chē)輛調(diào)配、運(yùn)途跟蹤等物流活動(dòng)整合成統(tǒng)整體從而快速響應(yīng)客戶(hù)需求提高物流組織和作業(yè)效率進(jìn)而提高物流服務(wù)能力和水平例運(yùn)輸信息管理系統(tǒng)對(duì)運(yùn)輸資源包括冷藏車(chē)輛、運(yùn)送司機(jī)、備品備件、技術(shù)狀態(tài)等進(jìn)行統(tǒng)管理與調(diào)配既提高運(yùn)輸車(chē)輛裝載率、優(yōu)化運(yùn)輸路徑又對(duì)運(yùn)程進(jìn)行跟蹤管理保證肉制品運(yùn)輸時(shí)間
　　此外信息化管理科學(xué)決策提供了有效手段使得企業(yè)能夠快速響應(yīng)市場(chǎng)需求調(diào)整和優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu)提高客戶(hù)訂單滿(mǎn)足率和響應(yīng)速度市場(chǎng)信息管理系統(tǒng)實(shí)時(shí)采集市場(chǎng)需求信息快速、科學(xué)地預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求促進(jìn)庫(kù)存結(jié)構(gòu)合理化降低庫(kù)存成本
　　五、結(jié)束語(yǔ)
　　本文雖通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)特定公司肉制品銷(xiāo)售物流狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上研究成目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)肉制品加工企業(yè)銷(xiāo)售物流均存類(lèi)似問(wèn)題因此本文肉制品加工行業(yè)具有定普遍意義本文還政府主管部門(mén)制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策提供決策參考