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　　我國肉制品銷售物流現(xiàn)狀與發(fā)展對策
　?。├鋮s肉 冷卻肉又稱冷鮮肉、冰鮮肉指對嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰畜禽胴體零下20℃條件下迅速進行冷卻處理使胴體溫度24小時內(nèi)由38℃左右降0℃-4℃并續(xù)加工、流通和分銷過程始終保持0℃-4℃冷藏范圍冷卻鏈生鮮肉制品
　　冷卻肉保鮮機理主要由于冷卻肉始終處于冷卻溫度控制之下酶活性和大多數(shù)微生物生長繁殖受抑制肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素避免了肉質(zhì)腐敗確保了冷卻肉安全衛(wèi)生保質(zhì)期達周而般熱鮮肉保質(zhì)期只有1—2天而冷卻肉卻冷卻環(huán)境下肉制品表面形成層干油膜減少水分蒸發(fā)阻止微生物侵入和肉表面繁殖有利于延長保質(zhì)期
　?。ǘ┑蜏厝庵破?低溫肉制品指加工及殺菌過程溫度100℃下（般70℃-85℃之間）熟肉制品西式火腿主要代表低溫肉制品保鮮機理主要由于該類制品加工溫度較低有利于營養(yǎng)成分保留和肉制品口味、口感提高使得低溫肉制品較高溫肉制品更具營養(yǎng)而且肉質(zhì)軟嫩、鮮香該類制品保質(zhì)期較短利于企業(yè)擴大銷售半徑
　?。ㄈ└邷厝庵破?高溫肉制品指加工及殺菌過程溫度100℃上（心溫度110℃-125℃之間）熟肉制品火腿腸代表高溫肉制品保鮮機理主要由于該類制品經(jīng)高溫蒸煮使包裝內(nèi)肉制品消毒徹底常溫下有較長保質(zhì)期般3—6月或更長從而使企業(yè)獲得更大銷售半徑由于高溫制作對產(chǎn)品口味有定影響也降低了制品部分營養(yǎng)成分
　　三、肉制品銷售物流特性研究
　　各類肉制品保質(zhì)期雖各有千秋普遍時間長對環(huán)境衛(wèi)生和溫度等作業(yè)條件要求均比較苛刻企業(yè)了延長肉制品銷售期（貨架期）能認真研究肉制品銷售物流特性
　?。ǎ├鋮s肉 冷卻肉保質(zhì)期3—7天制品心溫度及環(huán)境溫度要求始終保持0℃-4℃溫度變化幅度超過1℃因此銷售物流特性下：（1）倉儲：冷卻肉所需庫房均冷藏庫庫內(nèi)溫度應(yīng)保持0℃-4℃；倉儲時間應(yīng)超過1天才能延長貨架期（2）運輸：冷卻肉運輸車輛應(yīng)使用箱式冷藏車車箱內(nèi)溫度應(yīng)能保持0℃-4℃運輸時間般應(yīng)超過12小時（3）裝卸搬運：冷卻肉裝卸搬運時應(yīng)減少曝露外界自環(huán)境時間避免因環(huán)境溫度變化對制品質(zhì)量造成負面影響應(yīng)防止野蠻裝運導(dǎo)致制品受擠壓或變形甚至包裝損壞免使制品保質(zhì)期內(nèi)腐敗變質(zhì)（4）包裝：冷卻肉應(yīng)采用聚乙烯樹脂袋真空充氮小包裝或塑料托盤覆膜小包裝雖真空充氮成本較高保質(zhì)期達7天其塑料托盤覆膜包裝成本較低制品保質(zhì)期只有3天
　　（二）低溫肉制品 低溫肉制品心溫度及環(huán)境溫度要始終保持0℃-4℃溫度變化幅度超過1℃實施包裝低溫肉制品保質(zhì)期15—30天而裸露產(chǎn)品只有3天因此低溫肉制品銷售物流特性下：（1）倉儲：低溫肉制品需要冷藏庫房庫內(nèi)溫度要求保持0℃-4℃并且通風(fēng)良好；包裝箱碼放宜過高行列之間應(yīng)留有定間隙用散熱（2）運輸：低溫肉制品運輸車輛要求箱式冷藏車車箱內(nèi)溫度要求保持0℃-4℃運輸裸露產(chǎn)品時要生熟分開能與生肉制品接觸（3）裝卸搬運：低溫肉制品搬運時應(yīng)盡量減少產(chǎn)品曝露外界自環(huán)境時間避免因環(huán)境溫度變化對產(chǎn)品質(zhì)量造成影響防止野蠻裝運導(dǎo)致制品受擠壓或變形甚至損壞包裝（4）包裝：根據(jù)加工工藝同低溫肉制品采用包裝形式也同成品需要聚乙烯樹脂袋進行真空二次包裝；近距離銷售情況下香腸、熏醬鹵等產(chǎn)品用真空袋包裝直接裝入塑料箱裸露銷售
　?。ㄈ└邷厝庵破?高溫肉制品保質(zhì)期6月產(chǎn)品心溫度及環(huán)境溫度要求保持25℃下因此銷售物流特性下：（1）倉儲：高溫肉制品倉庫內(nèi)溫度超過25℃溫度波動宜過大并且通風(fēng)良好包裝箱碼放應(yīng)過高行列之間要留有定間隙便散熱（2）運輸：高溫肉制品對運輸車輛無特殊要求自環(huán)境溫度高于25℃時應(yīng)注意控制制品溫度（3）裝卸搬運：自環(huán)境溫度高于25℃時應(yīng)注意控制高溫肉制品曝露時間防止野蠻裝運導(dǎo)致制品受擠壓或變形甚至損壞包裝（4）包裝：高溫肉制品采用PVC腸衣灌裝高溫蒸煮冷卻裝入包裝箱內(nèi)打包包裝箱應(yīng)堅固、完整
　　四、肉制品銷售物流發(fā)展對策
　?。ǎ嵤┤庵破啡袠I(yè)銷售物流標(biāo)準化提高物流效率和質(zhì)量 所謂肉制品全行業(yè)物流標(biāo)準化指所有從事肉制品銷售物流企業(yè)均應(yīng)按照物流過程目和要求進行包裝、裝卸、運輸、儲存、流通加工、資源回收及信息管理等物流活動對重復(fù)性事物和概念通過制定、發(fā)布和實施各類衛(wèi)生標(biāo)準、技術(shù)標(biāo)準、工作標(biāo)準形成全國乃至國際肉制品銷售物流標(biāo)準化體系活動過程獲得佳秩序和社會效益我國提倡建立肉制品全行業(yè)銷售物流標(biāo)準體系并力求貫徹實施保證肉制品銷售物流健康發(fā)展重要技術(shù)基礎(chǔ)
　　1.衛(wèi)生標(biāo)準當(dāng)前肉制品長距離運輸、大范圍銷售及多渠道多環(huán)節(jié)流通使微生物與有害物質(zhì)污染肉制品能性增大有必要針對同肉制品銷售物流活動環(huán)節(jié)制定統(tǒng)行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準詳細規(guī)定各物流活動環(huán)節(jié)人員、設(shè)備、工具、器具、材料、作業(yè)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準肉制品銷售物流衛(wèi)生標(biāo)準要具有威懾性和執(zhí)行性能夠隨時檢測并發(fā)現(xiàn)各種危險信息對經(jīng)營者和管理者衛(wèi)生安全行要能產(chǎn)生激勵與約束效應(yīng)
　　2.技術(shù)標(biāo)準制定肉制品運輸車輛和儲藏設(shè)施等技術(shù)性能標(biāo)準提高行業(yè)準入門檻鼓勵采用新型保溫性能好、制作工藝先進且自重較輕冷藏運輸車輛和冷藏庫、冷藏儲柜等配合技術(shù)認證方式落實執(zhí)行有關(guān)技術(shù)標(biāo)準
　　3.工作標(biāo)準工作標(biāo)準包括肉制品銷售物流作業(yè)崗位職責(zé)、作業(yè)規(guī)范、操作方法等包裝標(biāo)志清晰準確、包裝件結(jié)實牢固、文明裝卸、裝載合理、調(diào)度科學(xué)、運輸路徑優(yōu)化儲存管理帳、卡、物、儲位清晰有序出入庫準確迅速、周轉(zhuǎn)率提高等都通過工作標(biāo)準實施來實現(xiàn)
　　4.管理標(biāo)準管理標(biāo)準包括建立肉制品銷售物流各項活動績效考核指標(biāo)體系、管理規(guī)范等內(nèi)容管理標(biāo)準保證肉制品整銷售物流過程緊湊有序、高效率、低成本、防止污染、消滅肉制品配送錯發(fā)、漏發(fā)、延誤等物流責(zé)任事故根本
　　二）整合資源降低物流成本 目前我國肉制品加工行業(yè)競爭激烈由于產(chǎn)品技術(shù)含量相對較低各企業(yè)產(chǎn)品之間幾乎沒有功能差異；同樣生產(chǎn)技術(shù)、同樣原料供應(yīng)市場各企業(yè)生產(chǎn)成本差異大而銷售物流成本占肉制品總成本比重較大有較大潛力挖掘
　　1.制定同物流戰(zhàn)略肉制品加工企業(yè)銷售物流戰(zhàn)略決定了銷售物流系統(tǒng)組織形式和運作模式現(xiàn)階段我國肉制品加工行業(yè)內(nèi)大多自己獨立經(jīng)營物流即由本企業(yè)所屬儲運部門超市、連鎖專賣店、副食品商場等銷售門店提供配送服務(wù)種完全自營物流戰(zhàn)略利于提高物流設(shè)施設(shè)備利用率特別銷售量大區(qū)域應(yīng)該根據(jù)肉制品產(chǎn)品種類、流量制定同物流戰(zhàn)略對于銷售量大、銷售區(qū)域較集區(qū)域通過自建規(guī)?；I(yè)化肉制品物流配送心集約經(jīng)營來降低物流成本；對于銷售量大、流向較分散區(qū)域委托專業(yè)化第三方物流企業(yè)同樣降低物流成本保證物流時間
　　2.整合物流資源我國肉制品加工企業(yè)現(xiàn)階段大都沒有獨立肉制品產(chǎn)品配送機構(gòu)產(chǎn)品配送主要由銷售、成品庫、運輸車隊和財務(wù)等相關(guān)部門配合完成增加了相互協(xié)調(diào)環(huán)節(jié)通過建立獨立銷售物流部門把原本隸屬于同部門相關(guān)人員和設(shè)施設(shè)備集部門統(tǒng)管理下形成具有高度協(xié)調(diào)團隊既統(tǒng)調(diào)度使用物流資源提高設(shè)施設(shè)備利用率和物流作業(yè)效率又便于控制物流成本保證物流服務(wù)質(zhì)量提高物流服務(wù)能力
　?。ㄈ┩七M物流信息化管理提高物流服務(wù)水平 完善物流信息管理系統(tǒng)肉制品銷售物流活動提供統(tǒng)信息平臺保證各種物流信息快速交換和共享把訂單處理、包裝、提貨出庫、車輛調(diào)配、運途跟蹤等物流活動整合成統(tǒng)整體從而快速響應(yīng)客戶需求提高物流組織和作業(yè)效率進而提高物流服務(wù)能力和水平例運輸信息管理系統(tǒng)對運輸資源包括冷藏車輛、運送司機、備品備件、技術(shù)狀態(tài)等進行統(tǒng)管理與調(diào)配既提高運輸車輛裝載率、優(yōu)化運輸路徑又對運程進行跟蹤管理保證肉制品運輸時間
　　此外信息化管理科學(xué)決策提供了有效手段使得企業(yè)能夠快速響應(yīng)市場需求調(diào)整和優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)提高客戶訂單滿足率和響應(yīng)速度市場信息管理系統(tǒng)實時采集市場需求信息快速、科學(xué)地預(yù)測市場需求促進庫存結(jié)構(gòu)合理化降低庫存成本
　　五、結(jié)束語
　　本文雖通過對國內(nèi)特定公司肉制品銷售物流狀況進行現(xiàn)場調(diào)研基礎(chǔ)上研究成目前國內(nèi)大多數(shù)肉制品加工企業(yè)銷售物流均存類似問題因此本文肉制品加工行業(yè)具有定普遍意義本文還政府主管部門制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策提供決策參考