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　　速凍食品Fast Frozen Food采用新鮮原料經(jīng)過適當處理急速冷凍再妥善保存于攝氏零下十八度下連貫低溫條件下送抵消費地點低溫產(chǎn)品其大優(yōu)點完全低溫來保存食品原來品質(zhì)而借助任何防腐劑和添加劑同時具有美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠好處
　　速凍食品歷史
　　從1920年世界上第臺快速冷菌,延長了食品保存期另外,速損失掉凍饑美國試制成功,速凍食 凍食品加工簡便,成本較低與加解冰好15cC左右自空品隨即問世50年代速凍食品越 工罐頭相比,速凍加工品所需能耗 氣,或放10—15t流動水
　　[編輯本段]國速凍食品發(fā)展情況
　　國速凍食品起步于20世紀80年代經(jīng)歷了快速發(fā)展和價格大戰(zhàn)目前已經(jīng)成食品行業(yè)具競爭力領(lǐng)域2006年1-12月國速凍食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值15,601,269千元比上年同期增長了40.58%；實現(xiàn)累計產(chǎn)品銷售收入15,209,649千元比上年同期增長了44.23%；實現(xiàn)累計利潤總額847,734千元比上年同期增長了85.09%
　　2007年1-11月國速凍食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值17,452,528千元比上年同期增長了29.93%；實現(xiàn)累計產(chǎn)品銷售收入16,845,955千元比上年同期增長了26.79%2007年實現(xiàn)累計利潤總額810,273千元比上年同期增長了22.66%
　　2008年1-5月國速凍食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值9,562,015千元比上年同期增長了33.61%；實現(xiàn)累計產(chǎn)品銷售收入9,169,779千元比上年同期增長了27.07%；實現(xiàn)累計利潤總額277,532千元比上年同期下降了9.55%
　　2007年國家出臺《速凍米面食衛(wèi)生標準》規(guī)定自2007年6月起再允許散裝水餃、湯圓等超市銷售政策有利于品牌優(yōu)勢充分發(fā)揮并行業(yè)整合提供契機另方面高端產(chǎn)品細分市場迅速崛起領(lǐng)先企業(yè)逐步戰(zhàn)略重點轉(zhuǎn)向高端市場原有高端市場僅有灣仔碼頭家思念和三全分別于2006和2007兩年相繼進入高端市場品牌與高端市場競爭成速凍食品行業(yè)發(fā)展焦點和潮流
　　2008年行業(yè)前四家企業(yè)思念、三全、龍鳳和灣仔碼頭已累計占有超過60%市場份額行業(yè)集仍有進步提高空間因：首先從日本經(jīng)驗來看國速凍米面食行業(yè)需求仍有10年上快速發(fā)展空間企業(yè)之間對于新增市場競爭仍激烈；其次2008年速凍米面食品行業(yè)集度與乳品行業(yè)前兩家占50％水平相比仍有差距行業(yè)集度仍有進步上行空間
　　速凍食品分類
　　水產(chǎn)速凍食品：海蝦、凍魚、蝦仁等
　　農(nóng)產(chǎn)速凍食品：毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等
　　畜產(chǎn)速凍食品：豬肉、雞肉等
　　調(diào)理類速凍食品：特指兩種上生鮮農(nóng)、水、畜產(chǎn)品原料加工處理急速冷凍速凍食品調(diào)理類速凍食品又分下幾類：
　　1、式點心類：湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯等
　　2、火鍋類調(diào)料：魚餃、魚丸、貢丸等
　　3、裹面油炸類：雞塊、樂餅、魷魚排
　　4、菜肴料理類：三杯排骨等
　　5、糕點點心類：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等
　　選購速凍食品注意事項
　　1、要把大廠生產(chǎn)或名牌產(chǎn)品作首選
　　2、近選擇有低溫冷柜商店購買
　　3、要選擇包裝完好標識明確有效保存期長產(chǎn)品
　　4、要注意包裝內(nèi)產(chǎn)品否呈自色澤；若附有斑點或變色即表示已變質(zhì)
　　5、要注意否有解凍現(xiàn)象良好速凍食品應(yīng)堅硬
　　6、每次采購都要才取速凍食品免離開冰柜時間過長般戶外保存時間1小時左右使用保溫袋則保存4小時左右(具體與天氣和溫度有關(guān)系)
　　儲存速凍食品注意事項
　　1、要速凍食品放冰箱冷藏箱里儲存
　　2、要包裝破損或已拆封速凍食品直接放入冷凍室須包裝外加塑料袋并扎緊袋口免產(chǎn)品干燥或油脂氧化
　　3、要已解凍過食品再次進行冷凍因樣食品品質(zhì)定前
　　4、要冷凍室放得太滿影響室內(nèi)冷氣對流
　　5、要速凍食品存放太久
　　速凍食品沒有營養(yǎng)
　　速食時代越來越多美味被速凍越來越多樣食品被習(xí)慣快節(jié)奏生活人接受殊知些速凍食品營養(yǎng)方面問題多多 速凍食品營養(yǎng)價值大打折扣
　　通過急速低溫(-18℃下)加工出來速凍食品食物組織水分、汁液會流失而且樣低溫下微生物基本上會繁殖食品安全有了保證食物口感、風(fēng)味方面變化卻難避免更重要速凍食物脂肪會緩慢氧化維生素也緩慢分解所速凍食品營養(yǎng)價值無法和新鮮魚、肉等相比
　　我們妨拿貢丸和新鮮里脊肉來做比較貢丸維生素B2只有新鮮里脊肉2/3煙堿酸只有半維生素B12也剩下1/3再看看新鮮鯖魚和魚丸魚丸維生素B2剩下1/10煙堿酸也剩下半維生素B12剩下1/8
　　速凍食品會提前過期
　　多人埋怨速凍餃子口味新鮮卻知道速凍食品保質(zhì)期之內(nèi)會使營養(yǎng)成分大量丟失還能發(fā)生變質(zhì)比某速凍食品-18℃保存期三月絕意味著-8℃也能保存三月出廠直保存-18℃三月之內(nèi)放心食用若沒有直保存-18℃能保證三月之內(nèi)發(fā)生質(zhì)變因所有化學(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度影響般來說溫度越低營養(yǎng)素分解、風(fēng)味損失、脂肪氧化等速度越慢產(chǎn)品品質(zhì)也能更長時間保持穩(wěn)定
　　實際上超市冰柜口往往敞開人們對各種食品翻來翻去溫度能直保持-18℃況且速凍食品難加工、運輸?shù)冗^程直保持-18℃低溫比從超市買回家途、家里冰箱等都能做-18℃此種種都會破壞速凍食品營養(yǎng)含量研究表明食物-1℃～-8℃之間存放維生素損失比0℃～-4℃還要快
　　高脂肪換來好口感
　　少人喜歡吃貢丸、魚丸等速凍食品因覺得口感錯好口感用高脂肪換來要維持肉制品起碼適口性其脂肪含量能低于20%而貢丸、魚丸鮮嫩度、多汁性和香味更都得依靠脂肪含量
　　均衡飲食應(yīng)該碳水化合物占50%～60%蛋白質(zhì)占15%～20%脂肪占30%下而貢丸脂肪竟占總熱量72%;蛋餃、魚餃、蝦餃等脂肪也占總熱量60%～70%等;冷凍水餃、餛飩脂肪比例也高肉餡多品種其含油量達68%平時些吃飯想減肥人喜歡吃貢丸解解饞其實六顆貢丸吃下去等于碗飯熱量啦!
　　魚丸含鹽量五花肉四五倍
　　貢丸、魚丸雖比上新鮮魚肉鮮美吃起來卻特別鮮?因些速凍食品都加入了少味精和高鮮調(diào)味料煮過速凍食品人都知道用放鹽丸子和湯也會有咸味因速凍食品制作過程已經(jīng)放了較多鹽分等調(diào)味料魚丸等冷凍食品鹽分新鮮五花肉4~5倍鈉含量高對高血壓、心臟病、腎臟病患者危害言而喻
　　速凍食品選用竅門
　　盡管速凍食品營養(yǎng)問題少生活快節(jié)奏今天誰能抵擋得住速凍食品帶來誘惑?日常生活選購、貯存、烹飪等環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)適量吃些速凍食品未嘗
　　1.注意品牌和保質(zhì)期
　　總體來說大品牌質(zhì)量方面更有保證選購時看清楚包裝袋產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息都能少雖速凍食品保質(zhì)期長挑選時還要挑些離生產(chǎn)日期近
　　2.察言觀色挑散裝速凍食品
　　超市里各種散裝速凍食品總受歡迎而些被挑來揀去散裝速食更需要注意首先看超市里冷柜設(shè)備夠夠冷;看冷凍食品外表夠夠純?nèi)舢a(chǎn)品色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃高質(zhì)量速凍食品若冷凍食品部分發(fā)白多由于冷藏溫度變化太大水分散失而變干燥了也要購買應(yīng)選擇些無解凍現(xiàn)象體間無黏連產(chǎn)品
　　3.購買之用快速度把速凍食品拿回家避免路上受熱融化
　　能馬上吃應(yīng)立刻放進冰箱里食品放進冰箱仍要盡快吃掉由于冰箱溫度穩(wěn)長時間存放速凍食品往往會發(fā)生冰晶析出、裂縫、黏連等現(xiàn)象時營養(yǎng)價值也已經(jīng)大打折扣
　　4.存放時注意避免與其生魚、肉、禽等產(chǎn)品放起
　　同食物存放同空間相互之間會傳播細菌引起食物變質(zhì)開封速凍食品要盡快吃掉吃完要扎緊封口放入冰箱冷凍室貯存
　　5.烹調(diào)時放水要適量
　　烹調(diào)時用水宜少宜多用水越多水溶性維生素溶出損失越多大多數(shù)食品營養(yǎng)素會溶于水無機鹽達10%～25%維生素達15%～25%減少營養(yǎng)素損失按需要烹調(diào)某些食品時加入適量淀粉勾芡使湯汁包裹食物上多余湯汁好也充分利用

速凍食品Fast Frozen Food是采用新鮮原料，經(jīng)過適當?shù)奶幚?，急速冷凍，再妥善保存，于攝氏零下十八度以下的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品，其最大優(yōu)點完全以低溫來保存食品原來品質(zhì)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時具有美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠的好處

速凍食品是放水冷凍的，沒有放水的叫單凍

然后呢？？？？？？？