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超市賣的速凍食品熱量都很高哦，怕長胖最好吃新鮮的，沒時(shí)間做飯嗎，為了保持身材怎么樣每天還是辛苦點(diǎn)做新鮮的吧，實(shí)在不行就用酸奶扮水果吃

在對(duì)新鮮食品進(jìn)行速凍處理時(shí)，經(jīng)常選用的速凍溫度為零下３０攝氏度至零下３５攝氏度。生活中，我們常見到的采用冷庫、冰柜處理的食品，一般在零下１８攝氏度到零下２３攝氏度的條件下凍結(jié)，這樣凍結(jié)的時(shí)間比較長，往往在９０分鐘以上，準(zhǔn)確地講，這種食品叫慢凍或緩凍食品?！　∷賰鎏幚砗途弮鎏幚淼牟顒e，可以通過新鮮蔬菜凍結(jié)處理前后的組織結(jié)構(gòu)圖進(jìn)行比較：新鮮蔬菜在速凍處理后，組織的水分凝結(jié)成小的結(jié)晶，均勻分布在整個(gè)組織中，通過放大圖像，可明顯看出，細(xì)胞不變形，食物組織中水分、汁液不流失。速凍處理很好地避免了緩凍食品長時(shí)凍結(jié)過程中，細(xì)胞壁擠壓變形組織中水分、汁液流失而造成的食物品質(zhì)下降?！　∷賰鍪称返纳a(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售的過程對(duì)溫度有著嚴(yán)格要求，必須保持在零下１８度進(jìn)行各種活動(dòng)。生產(chǎn)廠家的冷凍系統(tǒng)、運(yùn)輸食品冷藏車，商家銷售用的冷藏柜、消費(fèi)者家中的冰箱都應(yīng)滿足這一要求，這樣一個(gè)過程被稱為速凍食品的冷鏈。高質(zhì)量的速凍食品要滿足這一要求，這是為什么呢？　　食品專家認(rèn)為：溫度控制在零下１８攝氏度，主要的原因是使各種細(xì)菌處于完全抑制狀態(tài)，細(xì)菌當(dāng)中的各種酶也是處于全部抑制狀態(tài)，所以酶的活動(dòng)不能進(jìn)行，一旦在零下１８攝氏度以上時(shí)，酶的活動(dòng)會(huì)繼續(xù)，這樣，脂肪、蛋白質(zhì)都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味。　　速凍方法能最大限度地保持食品原有的外觀和品質(zhì)，不僅能抑制微生物、酶類的活動(dòng)，降低食品的水分活性，防止食品變質(zhì)，還能保持食品原有的新鮮度。對(duì)于今天的人們來說，吃飯不僅僅是填飽肚皮，更多的是講究營養(yǎng)的均衡?！　I養(yǎng)專家朱相遠(yuǎn)說，速凍食品除了保持傳統(tǒng)的風(fēng)味外，在保持營養(yǎng)方面，與其他儲(chǔ)藏食品的方式比較，它的蛋白質(zhì)、脂肪不會(huì)有變化外，包括微量元素、常量元素、維生素都會(huì)保留，相比其他方式，速凍食品這種方式是最好的?！　∷賰鍪称繁３衷械臓I養(yǎng)，那么，在選購和食用速凍食品時(shí)又應(yīng)注意什么呢？ 　　首先，在選購速凍食品時(shí)，應(yīng)選擇包裝規(guī)范，項(xiàng)目齊全的產(chǎn)品；再就是選擇色澤自然潔白、無變色、不灰暗的產(chǎn)品；還有就是選擇標(biāo)識(shí)明確、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期清晰的產(chǎn)品；最后選擇商家冷柜溫度低、無解凍現(xiàn)象、產(chǎn)品個(gè)體間無粘連的產(chǎn)品。另外，選購時(shí)應(yīng)就近購買，掌握采購的最后環(huán)節(jié)。 　　速凍食品的消費(fèi)水平反映了一個(gè)國家和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和飲食習(xí)慣。一般來說經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國家和地區(qū)，速凍食品的消費(fèi)水平也較高，生活節(jié)奏快，飲食講究快捷，這是現(xiàn)代生活水平趨勢(shì)，也孕育了速凍食品消費(fèi)巨大的市場(chǎng)潛力。

當(dāng)心速凍食品的營養(yǎng)價(jià)值 舉個(gè)例子，某速凍食品在-18℃的保存期為3個(gè)月，但絕不意味著在-8℃也能保存3個(gè)月。如果出廠后一直保存在-18℃，那么3個(gè)月之內(nèi)可以放心食用，而不會(huì)出現(xiàn)明顯的質(zhì)量問題，若沒有一直保存在-18℃，那么就不能保證3個(gè)月之內(nèi)發(fā)生質(zhì)變。 因?yàn)樗械幕瘜W(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響，在冷凍條件下，微生物基本上不會(huì)繁殖，但口感、風(fēng)味還是在慢慢變化，脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。 一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長時(shí)間保持穩(wěn)定。 實(shí)際上，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對(duì)各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持-18℃。在買回家的路上，如果環(huán)境溫度很高，產(chǎn)品雖然沒有完全融化，但溫度也會(huì)隨之升高?；氐郊依铮胀ū涞睦鋬鍪液苌倌芫S持恒定的-18℃，如果其中東西較多，就更難達(dá)到這個(gè)水平，有的甚至只有-8℃左右。研究表明，食物在-1℃——-8℃之間存放，很多維生素的損失比0——4℃還要快。 也就是說，人們?cè)诖蜷_速凍食品準(zhǔn)備食用的時(shí)候，很多產(chǎn)品已經(jīng)提前過了“保質(zhì)期”，發(fā)生了風(fēng)味和品質(zhì)的變化，吃起來不僅沒有新鮮的風(fēng)味，而且可能因脂肪氧化出現(xiàn)了輕微的刺激性油味。所以，選擇速凍食品要注意以下原則：購買最新鮮的產(chǎn)品?？纯创由洗蛴〉某鰪S日期，日期越近越好，最好別超過一個(gè)月。如果已經(jīng)超過兩個(gè)月，一定要慎重考慮。挑選的時(shí)候，不要翻來翻去，而是要直接拿比較靠下的袋子，因?yàn)楸裣虏康臏囟缺容^穩(wěn)定。 購買之后，用最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化。如果不能馬上吃，應(yīng)立刻放進(jìn)冰箱里。要知道自己家里的冰箱不是工廠的速凍生產(chǎn)線，大多只能“慢凍”，而慢凍過程中，食品的營養(yǎng)和風(fēng)味都會(huì)有所改變，烹調(diào)時(shí)的口感品質(zhì)也會(huì)明顯下降。食品放進(jìn)冰箱后，仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩(wěn)，長時(shí)間存放的速凍食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，這時(shí)營養(yǎng)價(jià)值也已經(jīng)大打折扣。