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　　人們在食用蔬菜時，總是希望能買到營養(yǎng)豐富而又新鮮的蔬菜。但是，如今的流通渠道，已經(jīng)讓人很難吃上剛摘下的蔬菜了。不過，只要你稍稍有點(diǎn)常識，仍然可以得到比較新鮮的蔬菜。下面就向你介紹一些常見的蔬菜其鮮度的識別方法。
　　(1)黃瓜--表皮疣刺隆起，堅硬刺手的為新鮮黃瓜。瓜條勻稱苗條的為良種。長得過熟，則瓜身肥胖粗肚，這種瓜籽粒多，但肉厚，可以去籽熟食或做醬瓜。(2)西紅柿--在苗上長熟的味道最好。然而市面上出售的多是還沒紅就摘下來，由人工搞紅的。不過仍以色澤鮮艷熟透，而果身堅實、果蒂新鮮的為最好。(3)萵苣--以份量重、光澤好、嫩葉多的為上等菜。(4)洋蔥--以尚未發(fā)芽、捏起來堅實的為好。如果已經(jīng)發(fā)芽，則中間多已腐爛，應(yīng)當(dāng)注意。(5)扁豆莢--應(yīng)當(dāng)選豆莢嫩綠、色澤鮮艷、筋少、肉厚、豆莢挺直、水份飽滿的。莢內(nèi)籽粒小的比籽粒大的吃起來嫩脆爽口。(6)白菜--愈是寒冷地方生長的味道愈好。優(yōu)質(zhì)白菜葉柄肥厚，葉端卷縮而互相結(jié)成球朵。份量沉重，無蟲眼和黑斑。要是葉片頂端彼此分離而向外翻卷，則心處可能已經(jīng)開始長苔了。(7)茄子--新鮮茄子的皮色濃紫鮮艷，光澤清新，水份飽滿，茄蒂挺拔。要是表皮出現(xiàn)茶色斑點(diǎn)，那便是俗話說的“霜打的茄子”。這種茄子茄肉干硬、滋味很差。(8)蘿卜--新鮮蘿卜外表光滑、色澤清新、水份飽滿。如表皮松馳或出現(xiàn)黑斑，則已經(jīng)不新鮮了。(9)南瓜--一般來說，表皮堅硬、籽粒飽滿的南瓜，吃起來干爽可口。個頭小而嫩軟的南瓜，水氣重而不稹。(10)馬鈴薯--寒冷地方產(chǎn)的馬鈴薯淀粉多而質(zhì)地細(xì)膩，干爽可口。如此帶綠色，則為太陽曬過的。這種土豆麻口，不能吃。(11)甘薯--應(yīng)當(dāng)選表皮光滑個頭粗壯的。如果表皮有皺紋或斑點(diǎn)、或個頭纖細(xì)、須根多，則這種甘薯筋多，不宜吃。(12)香菇--鮮蘑菇應(yīng)當(dāng)以肉質(zhì)肥厚、傘帽半開，傘下菌褶純白為好。干蘑菇含有豐富的維生素D，是一種優(yōu)質(zhì)食品。應(yīng)以大小均勻、傘帽肥厚的為上等品。
　　優(yōu)質(zhì)白菜葉柄肥厚，葉端卷縮而互相結(jié)成球朵，分量重，無蟲眼和黑斑。如果葉片頂端彼此分離而向外翻卷，則菜心處可能已經(jīng)開始長苔了。新鮮的蘿卜則外表光滑，色澤清新，水分飽滿。如果表皮松馳、或出現(xiàn)黑斑，則已經(jīng)不新鮮了。
　　扁豆也是很受歡迎的蔬菜。大家應(yīng)當(dāng)選豆莢嫩綠、色澤鮮艷、筋少、肉厚、豆莢挺直、水分飽滿的，莢內(nèi)子粒小的比子粒大的吃起來嫩脆爽口。
　　新鮮的茄子的皮色濃紫鮮艷，光澤清新，水分飽滿，茄蒂挺拔。如果表皮出現(xiàn)茶色斑點(diǎn)，俗話說的“霜打的茄子”，這種茄子茄肉干，滋味很差。