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1樓
白 靈 菇 栽 培 技 術
江蘇新沂市康原食用菌研究所 TEL:0516-88939450
白靈菇又名白阿魏菇，隸屬于真菌門，擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。
白靈菇是南歐—北非—中亞內陸地區(qū)春末夏初發(fā)生的品質極為優(yōu)良的一種大型肉質傘菌。色澤潔白，個頭大，質地優(yōu)良，口感好，被稱為“蠔菇王”。據分析，該菇蛋白質含量高，除含17種氨基酸外還含有豐富的維生素及各種礦物質和微量元素，是一種珍稀的天然保健食品。
白靈菇對溫度極為敏感，其菌絲適應溫度范圍較寬，可在4—37℃條件下生存，以23—28℃為宜，出菇溫度范圍為0—25℃，生長前期的菇蕾階段以8—13℃為最適宜，后期幼菇生長以15℃最適宜。
白靈菇的菌絲生長需要相當長的后熟階段才能達到菌絲的生理成熟。就是說，白靈菇菌袋在發(fā)滿菌絲后，必須要經過一個菌絲后熟期才能出菇。根據菌株特性下同，該階段一般約需30—60天不等，個別菌株甚至高達80天。采用人工調控措施，可大大縮短其后熟期。其基本做法是：先將溫度調至30℃左右，使菌絲充分發(fā)育，然后降低溫度（將菌袋移入低溫冷庫），在0—10℃環(huán)境中維持15天左右，令菌絲體在相對不適條件下形成自我保護，從而加速其生育過程。
一、 栽培原料及菇房的處理 栽培白靈菇所用菇房一般用蔬菜保護地設施，如日光溫室、大棚等，種菇前最好能揭膜曬棚兩周，料進棚前再用藥劑熏蒸1次，一般房屋需整理粉刷后才可作為白靈菇出菇場所，進料前還要用藥劑處理1次。 二、栽培料的配制及滅菌 1．栽培料的配制 棉籽殼100公斤、玉米粉5公斤、麩皮5公斤、石灰3公斤、石膏2公斤。 2．堆制發(fā)酵 堆制發(fā)酵的用料最好在300公斤左右，堆高1.2-1.4米，寬1.1—1.5米，長度不限。堆太小不易升溫，發(fā)酵不透；堆太大中間缺氧，而且不便翻堆。發(fā)酵料拌水濕度60—65％，并加石灰2％，使Ph值為8- 8.5。建好堆后打孔通氣，孔距為30厘米，堆上方打1排，側面打2-3排。發(fā)酵時間視室溫而定，溫度高時時間可短一些，以7-8天為宜；溫度低時可適當增加天數。發(fā)酵過程中要注意翻堆，每隔1天翻1次，發(fā)酵透的料應呈棕褐色，無酸臭味。 3．裝袋滅菌 發(fā)酵好的料需重新測水分，并將含水量調至55-60％，Ph值調至8～8.5。塑料袋選用17×33厘米規(guī)格的折角聚乙烯袋，裝0.75-1公斤濕料。手工裝料時，邊裝邊用手壓緊，機裝時可根據機器動力情況掌握緊實度。將裝好的料在高壓下滅菌2-3小時，或在常壓下滅菌14-16小時，注意滅菌要徹底。 三、接種培養(yǎng) 滅好菌的菌袋冷卻到30℃時，移入接種室內接種，接種量以能覆蓋菌袋表面為宜。接種過程中注意人員及器具的消毒，不要造成人為的雜菌污染，接種后將菌袋放在室內培養(yǎng)。接種后前3天不要動菌袋，1周后翻垛檢查有無雜菌污染，將有雜菌的清理出去，晾干滅菌后可再次使用。培養(yǎng)過程中注意避光，空氣濕度應在65％以下，溫度盡量保持在25-28℃，45-60天后菌袋可發(fā)滿，此后可轉入出菇階段； 四、出菇管理 待菌絲發(fā)滿后，再讓菌絲進行1周的反絲生長，使菌絲發(fā)透，然后將菌袋移至低溫處或對出菇棚進行反向操作，白天蓋草簾，晚上揭草簾，并加大通風，進行低溫刺激，結合噴水促進菇蕾形成。等菇蕾長到拇指大小時進行開袋處理，進一步加大水分。此時，空氣濕度應保持在85-90％，溫度盡量保持在 8—15℃。當白靈菇長至乒乓球大小時將其放出袋口，并增大通風量，以保證菇形正常。當通氣不足時，易出現畸形菇或高腳菇。同時應注意不要讓風直接吹在白靈菇上，以防止菇體因失水過多而開裂。
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