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　　1、麻煩概念寬泛所我認(rèn)麻煩；
　　2、程序：企業(yè)申報(bào)材料---質(zhì)監(jiān)局審查材料及現(xiàn)場(chǎng)合格報(bào)省局----省局發(fā)證：
　　3廠房和資金滿足生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)需要；
　　4、檢驗(yàn)設(shè)備：）分析天平（0.1mg）及臺(tái)秤；（二）干燥箱；（三）酸度計(jì) (適用于皮蛋)；（四）恒溫水浴鍋；（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋
　　5、請(qǐng)看下審查細(xì)則或當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局咨詢清楚了
　　6、產(chǎn)品屬于再制蛋類
　　蛋制品生產(chǎn)許證審查細(xì)則
　　、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
　　實(shí)施食品生產(chǎn)許證管理蛋制品包括禽蛋原料加工而制成蛋制品申證單元分4：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其類
　　再制蛋類指禽蛋原料經(jīng)腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成蛋制品
　　干蛋類指禽蛋原料取其全蛋、蛋白或蛋黃部分經(jīng)加工處理（發(fā)酵）、干燥制成蛋制品
　　冰蛋類指禽蛋原料取其全蛋、蛋白或蛋黃部分經(jīng)加工處理、冷凍制成蛋制品
　　其類指禽蛋或上述蛋制品主要原料經(jīng)定加工工藝制成其蛋制品
　　生產(chǎn)許證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱即蛋制品（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其類）蛋制品食品生產(chǎn)許證有效期3年其產(chǎn)品類別編號(hào)：1901
　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
　?。ǎ┗旧a(chǎn)流程
　　1．再制蛋類基本生產(chǎn)流程
　　皮蛋、咸蛋、糟蛋等：
　　選蛋→腌制（糟腌）→成熟→包裝（皮蛋、咸蛋、糟蛋）
　　↓ 分離→烘烤→包裝（咸蛋黃）
　　咸蛋
　　包裝→蒸煮→冷卻（熟咸蛋）
　　鹵蛋類：
　　選蛋→蒸煮→調(diào)味煮制→冷卻→包裝→高溫滅菌→冷卻
　　2．干蛋類基本生產(chǎn)流程
　　選蛋→打蛋去殼→攪拌過(guò)濾→低溫殺菌→干燥→包裝
　?。喊褪蠚⒕u全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片
　　3．冰蛋類基本生產(chǎn)流程
　　選蛋→打蛋去殼→攪拌過(guò)濾→低溫殺菌→冷凍→包裝
　　：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白
　　4．其類基本生產(chǎn)流程
　　熱凝固蛋制品：
　　皮蛋（經(jīng)預(yù)處理）或水或輔料
　　↓
　　選蛋→打蛋去殼→過(guò)濾→攪拌混合→灌裝→加熱滅菌→冷卻
　　蛋黃醬、色拉醬：
　　食用油、輔料
　　↓
　　選蛋→蛋黃分離（或分離）→混合乳化→均質(zhì)→包裝
　　其產(chǎn)品基本生產(chǎn)流程應(yīng)能保障滿足相應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量安全
　?。ǘ╆P(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
　　1．再制蛋類關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（1）選蛋；（2）腌制（或糟腌或鹵制）；（3）烘烤（適用咸蛋黃類）；（4）蒸煮滅菌（適用熟咸蛋、鹵蛋類）
　　2．干蛋類關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（1）選蛋；（2）低溫殺菌；（3）干燥
　　3．冰蛋類關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（1）選蛋；（2）低溫殺菌；（3）冷凍；（4）充填包裝
　　4．其類關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（1）選蛋；（2）加熱滅菌
　?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題
　　1．由于微生物、環(huán)境因素和禽蛋本身特性而造成產(chǎn)品腐敗變質(zhì)2．微生物超標(biāo)3．重金屬超標(biāo)4．食品添加劑超量、超范圍使用
　　三、必備生產(chǎn)資源
　　（）生產(chǎn)場(chǎng)所
　　蛋制品生產(chǎn)企業(yè)除具備必備生產(chǎn)環(huán)境外其廠房設(shè)施設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)同蛋制品工藝流程進(jìn)行合理布局并便于衛(wèi)生管理企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原蛋庫(kù)房、成品倉(cāng)庫(kù)、蛋制品生產(chǎn)加工車(chē)間、蛋制品包裝車(chē)間另外根據(jù)原料和產(chǎn)品保鮮儲(chǔ)藏要求企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷藏保鮮庫(kù)或其相應(yīng)儲(chǔ)藏條件
　?。ǘ┍貍渖a(chǎn)設(shè)備
　　1．再制蛋類必備生產(chǎn)設(shè)備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗設(shè)施；（2）混料設(shè)備（適用包泥皮蛋和咸蛋）；（3）腌制（糟腌）設(shè)施；（4）包裝設(shè)備或設(shè)施；（5）烘烤設(shè)施（適用咸蛋黃）；（6）蒸煮滅菌設(shè)備（適用熟咸蛋、鹵蛋類）
　　2．干蛋類必備生產(chǎn)設(shè)備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設(shè)施；（2）打蛋設(shè)備或設(shè)施；（3）攪拌過(guò)濾設(shè)備；（4）殺菌設(shè)備；（5）干燥設(shè)備；（6）包裝設(shè)備
　　3．冰蛋類必備生產(chǎn)設(shè)備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設(shè)施；（2）打蛋設(shè)備或設(shè)施；（3）攪拌過(guò)濾設(shè)備；（4）殺菌設(shè)備；（5）冷凍（預(yù)冷）設(shè)備；（6）充填包裝設(shè)備
　　4．其類必備生產(chǎn)設(shè)備：應(yīng)具備與各產(chǎn)品相適應(yīng)生產(chǎn)設(shè)備
　　熱凝固蛋制品：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設(shè)施（適用鮮蛋原料）；（2）打蛋設(shè)備或設(shè)施（適用鮮蛋原料）；（3）攪拌混合設(shè)備；（4）過(guò)濾設(shè)備；（5）灌裝設(shè)備；（6）滅菌設(shè)備；（7）冷卻設(shè)施
　　蛋黃醬、色拉醬：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設(shè)施（適用鮮蛋原料）；（2）打蛋、分離、攪拌設(shè)備（適用鮮蛋原料）；（3）滅菌設(shè)備；（4）混合均質(zhì)設(shè)備；（5）包裝設(shè)備
　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 2749-2003《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T 9694-1988《皮蛋》；GB 19050-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 高郵咸鴨蛋》；SB/T 10369-2005《抽空軟包裝鹵蛋制品》；GB 2762-2005《食品污染物限量》；備案有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
　　五、原輔材料有關(guān)要求
　　企業(yè)生產(chǎn)蛋制品所用原輔材料必須符合GB 2748-2003《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
　　使用原輔材料實(shí)施生產(chǎn)許證管理產(chǎn)品必須選用獲得生產(chǎn)許證企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品