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按照下要求準(zhǔn)備好之當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門申請(qǐng)考核驗(yàn)收OK了
、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
豆制品指大豆或其雜豆原料經(jīng)加工制成產(chǎn)品根據(jù)加工工藝同分發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類
實(shí)施食品生產(chǎn)許證管理發(fā)酵性豆制品指大豆或其雜豆原料經(jīng)發(fā)酵制成豆制食品包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品
實(shí)施食品生產(chǎn)許證管理非發(fā)酵性豆制品指大豆或其雜豆原料制成豆制食品包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品
實(shí)施食品生產(chǎn)許證管理豆制品分2申證單元即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品
生產(chǎn)許證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品豆制品生產(chǎn)許證有效期3年其產(chǎn)品類別編號(hào)2501
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（）基本生產(chǎn)流程
略
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
1. 選料和清洗
2. 菌種選擇、發(fā)酵溫度和時(shí)間
3. 煮漿溫度和時(shí)間
4. 凝固成型
5. 生產(chǎn)加工環(huán)境衛(wèi)生控制
6. 成品貯藏和運(yùn)輸
（三）容易出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題
1．雜菌污染造成半成品和成品腐敗變質(zhì)；
2. 蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量過(guò)低；
3. 食品添加劑超量和超范圍使用；
4. 加工使用非食品原料
三、必備生產(chǎn)資源
（）生產(chǎn)場(chǎng)所
廠房設(shè)計(jì)合理應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)原料庫(kù)、加工車間、成品庫(kù)、包裝車間生產(chǎn)發(fā)酵豆制品企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)發(fā)酵場(chǎng)所加工車間必須具備良好通風(fēng)包裝車間應(yīng)密閉有消毒措施生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)分開
（二）必備生產(chǎn)設(shè)備
1.原料處理設(shè)備（浸泡罐等）；
2. 制漿設(shè)備(磨漿機(jī)、煮漿罐等)；
3. 蒸煮設(shè)備(蒸煮罐等)；
4. 成型設(shè)備(切塊機(jī)、壓榨機(jī)等)；
5. 發(fā)酵設(shè)施(發(fā)酵籠、屜等)；
6. 干燥設(shè)施(干燥機(jī)等)；
7. 包裝設(shè)施(包裝機(jī)等)
除上設(shè)備外生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其同生產(chǎn)工藝流程必須具備其相應(yīng)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施滅菌、油炸等相關(guān)設(shè)備
腐乳生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備：1、2、4、5、7
豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備：1、3、5、7
豆?jié){、內(nèi)酯豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備：1、2、7
豆腐、干豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備：1、2、4、7
腐竹生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備：1、2、4、6、7（分裝企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備：7）
油炸等豆制品生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備：1、2、4、7（外購(gòu)豆胚企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備：7）
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB2712-2003《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SB/T10170-1993《腐乳》;相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
五、原輔材料有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)豆制品所用原輔材料、包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)原料、輔料油炸豆制品所用油脂應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求禁止反復(fù)使用發(fā)酵豆制品所使用菌種應(yīng)防止污染和變異產(chǎn)毒得次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）等工業(yè)原料作食品添加劑豆制品加工使用所使用穩(wěn)定劑和凝固劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
使用原輔材料實(shí)施生產(chǎn)許證管理產(chǎn)品必須選用獲得生產(chǎn)許證企業(yè)生產(chǎn)合格產(chǎn)品
六、必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（）發(fā)酵性豆制品
1. 分析天平（0.1mg）； 2. 酸度計(jì)（PH0.01）； 3. 天平(0.1g)； 4. 干燥箱； 5. 滅菌鍋； 6. 微生物培養(yǎng)箱；7. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)； 8. 生物顯微鏡
注：豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)設(shè)備需要酸度計(jì)
（二）非發(fā)酵性豆制品
1. 干燥箱; 2. 天平(0.1g); 3. 滅菌鍋; 4. 微生物培養(yǎng)箱; 5. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái); 6. 生物顯微鏡
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
豆制品發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有*標(biāo)記企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次
八、抽樣方法
發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行
根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種發(fā)酵性豆制品企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)分別隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品非發(fā)酵性豆制品優(yōu)先抽取直接入口產(chǎn)品有腐竹加抽腐竹產(chǎn)品所抽樣品應(yīng)同規(guī)格、同批次產(chǎn)品
抽樣基數(shù)：產(chǎn)品得少于50kg
抽樣數(shù)量：同批次產(chǎn)品少于2kg（腐竹適當(dāng)減少抽樣數(shù)量）獨(dú)立包裝少于8產(chǎn)品分成2份1份檢驗(yàn)1份備查
樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤由抽樣人員與被抽查單位抽樣單上簽字、蓋章當(dāng)場(chǎng)封存樣品并加貼封條封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期
九、其要求
（）對(duì)于保質(zhì)期短且貯藏溫度有特殊要求豆制品抽完樣要按企業(yè)產(chǎn)品明示貯藏溫度保存樣品并及時(shí)送達(dá)發(fā)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
（二）次硫酸氫鈉甲醛檢測(cè)依據(jù)按國(guó)質(zhì)檢執(zhí)（2002）183號(hào)文關(guān)于印發(fā)《禁止食品使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）產(chǎn)品監(jiān)督管理規(guī)定》通知及附件
（三）腐竹允許分裝必須符合本細(xì)則相應(yīng)規(guī)定
（四）保質(zhì)期短產(chǎn)品貯存應(yīng)有保證產(chǎn)品質(zhì)量措施運(yùn)輸豆制品時(shí)應(yīng)嚴(yán)密遮蓋避免日曬、雨淋得與有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量物品混裝運(yùn)輸做專車送貨
（五）發(fā)證檢驗(yàn)地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)則規(guī)定外其指標(biāo)發(fā)證檢驗(yàn)時(shí)也要進(jìn)行檢驗(yàn)并按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品明示值進(jìn)行判定