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面包粉：由于面包粉在面包制作中的重要性，本博客將面包粉單獨(dú)說明，詳見《關(guān)于面包粉的問題》。
水：水分的多少將影響面團(tuán)的軟硬，如水分少會(huì)使面團(tuán)的卷起時(shí)間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質(zhì)較脆，在擴(kuò)展開始不久，就易使面筋攪斷，無法再使面筋充分地?cái)U(kuò)展，所以做出來的面包品質(zhì)較差。相反，如果水分過多，則會(huì)延長(zhǎng)卷起的時(shí)間，一旦達(dá)到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時(shí)要特別小心。另外，面粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。在使用牛奶和雞蛋的時(shí)候，要減少水的用量。面團(tuán)的軟硬度用語(yǔ)言不太好描述，這樣說吧，在用專用面包粉和好的面團(tuán)可以拉成半透明的薄膜。面團(tuán)太軟太硬都不拉不成。
糖：一說糖現(xiàn)代人都很害怕，容易聯(lián)想到糖尿病上。如果已經(jīng)是糖尿病人就不能吃含白砂糖的面包了，否則你就不用害怕面包里的糖。做面包用的糖首先被酵母吃了，白砂糖是酵母發(fā)酵時(shí)的食物，給酵母提供養(yǎng)份和動(dòng)力的，法式面包，你見到的配方中是沒有糖的，如果你真按那種配方做你做不好面包，建議你在法式面包配方中放入一點(diǎn)兒的糖吧（約1%），同樣咸方包配方中的糖量你也應(yīng)該少放一點(diǎn)糖，不用一定按照配方上說的做。你放入的白砂糖經(jīng)過酵母發(fā)酵后由多糖變成了單糖，就是水果里含的那種單糖，這種糖有益健康哦。需要說明的是，一些含糖量高的甜面包中糖并不能被酵母全部分解，這是需要有些朋友注意的，當(dāng)然一般人不用擔(dān)心，不要總是怕糖，人一天的活動(dòng)需要我們從食物中攝取足夠的糖份，只要你不是頓頓吃一般就沒有大礙。
鹽：要做好的面包必須放一點(diǎn)鹽，鹽所起的作用是調(diào)節(jié)面筋。食鹽的化學(xué)作用可以使面筋纖維之間的張力增強(qiáng)，使面團(tuán)收縮阻礙面筋的網(wǎng)絡(luò)形成。 另外，鹽還有一個(gè)很重要的作用，就是少量的鹽可以提高白砂糖的甜度，這在中式面點(diǎn)的制作中經(jīng)常這樣做。
酵母：現(xiàn)在超市里出售的酵母只要說明上提到可以用做面包就可以用來做面包，常用的有安琪、燕山等品牌。酵母的主要作用是對(duì)面包粉發(fā)酵，人們往往忽視了酵母的營(yíng)養(yǎng)作用，酵母菌一般有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是含有較多蛋白質(zhì)，很多B族維生素、核酸和礦物質(zhì)，同時(shí)也能產(chǎn)生一些保健功能活性物質(zhì)。維生素B群可控制人體的代謝功能，保持正常的神經(jīng)作用。維生素B2與維生素B6對(duì)皮膚是很重要的維生素。維生素B12有防止貧血的作用，且有促進(jìn)腸內(nèi)維生素合成的作用，所以對(duì)腸或肝功能不強(qiáng)的人有增強(qiáng)體力的效果。酵母的營(yíng)養(yǎng)作用是肯定的。
面包改良劑：面包粉改良劑是由復(fù)合酶制劑、復(fù)合乳化劑、增筋劑和天然植物膠等多種食品級(jí)優(yōu)質(zhì)原料精制，作用與效果：
1、改善面團(tuán)的流變性特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。
2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。
3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質(zhì)和配方而異）。
4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。
5、改善口感，使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長(zhǎng)貨架期
牛奶：增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)作用，改善面包的口味和蓬松度。
雞蛋：增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)作用，改善面包的口味和蓬松度。
鮮奶油：代替市售面包中添加的奶香精或香蘭素，可以制作做極有奶香濃郁風(fēng)味的奶油面包【】【】【【】】】】【【】【】【】

高筋面粉、牛奶、雞蛋、酵母、黃油、細(xì)砂糖、鹽等，基本上是這幾樣，做不同口味的面包材料也不同