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食鹽的咸味是鈉離子產(chǎn)生的，但是食鹽對(duì)人體的作用，不僅僅只是調(diào)味，而是維持了人體的滲透壓的平衡，和其它的生理需求。如果僅僅只是咸味，也不是任何咸味的鹽都可以代替的，很多鹽類對(duì)人體是有毒害作用的。
食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內(nèi)所含鈉離子的總量約為60g，其中80％存在于細(xì)胞外液，即在血漿和細(xì)胞間液中。氯離子也主要存在于細(xì)胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點(diǎn)。
(1)維持細(xì)胞外液的滲透壓鈉離子和氯離子是維持細(xì)胞外液滲透壓的主要離子，鉀離子和磷酸氫根離子是維持細(xì)胞內(nèi)
滲透壓的主要離子，在細(xì)胞外的陽離子總量中，鈉離子占90％以上，在陰離子總量中，氯離子占70％左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的流向。
(2)參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)由鈉離子和碳酸氫根離子形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。這時(shí)，氯離子和碳酸氫根離子在血漿和血紅細(xì)胞之間也有一種平衡。當(dāng)碳酸氫根從血紅細(xì)胞中滲透出來的時(shí)候，血紅細(xì)胞中陰離子數(shù)目減小氯離子就進(jìn)入血紅細(xì)胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。
(3)氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成 胃液呈強(qiáng)酸性，pH約0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細(xì)胞能夠分泌鹽酸，細(xì)胞壁把HCO3-輸入血液而分泌出H+進(jìn)入胃液，這時(shí)Cl-從血液中經(jīng)壁細(xì)胞進(jìn)入胃液，以保持電性平衡。這樣強(qiáng)的鹽酸在因?yàn)槲阁w腺里有一種粘液細(xì)胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約(1～1.5)mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會(huì)削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。
此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。當(dāng)細(xì)胞外液大量損失(如流血過多、出汗過多)或食物里
缺乏食鹽時(shí)，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細(xì)胞進(jìn)入血液，會(huì)發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。