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食品添加劑分類和代碼（GB 2760-2007）
01 酸度調節(jié)劑 acidity regulator
02 抗結劑 anticaking agent
03 消泡劑 antifoaming agent
03 消泡劑 antifoaming agent
04 抗氧劑 antioxidant
05 漂白劑 bleaching agent
06 膨松劑 bulking agent
07 膠基糖果中基礎劑物質 chewing gumbase
08 著色劑 color
09 護色劑 colour fixative
10 乳化劑 emulsifier
11 酶制劑 enzyme preperation
12 增味劑 flavours enhancer
13 面粉處理劑 flour treat mentagent
14 被膜劑 coating agent
15 水分保持劑 humectant metaphosphate
16 營養(yǎng)強化劑 nutrition enhancer
17 防腐劑 praservative
18 穩(wěn)定劑和凝固劑stadilizer and coagulator
19 甜味劑 sweetener
20 增調劑 thickner
00 其他 other

食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成或天然物質。
一.食品添加劑有很多種類，按其來源可分為天然和化學合成兩大類：
1.天然食品添加劑主要以動植物組織和微生物的代謝產物為原料經(jīng)加工提取獲得。
2.化學合成添加劑是通過化學的手段，比如氧化還原、中和、聚合等過程獲得。
二.化學合成食品添加劑如果按功能和用途分，則可分為四大類：
1.為提高和增補食品營養(yǎng)價值的，如強氧化劑、食用酶制劑。
2.保持食品新鮮度的，如抗氧化劑、保鮮劑。
3.為改進食品感官質量的，如增味劑、增稠劑、乳化劑、膨松劑。
4.為方便加工操作的，如消泡劑、凝固劑等。
我國食品工業(yè)常用的主要是營養(yǎng)強化劑和改進感官質量的兩類。
在食品行業(yè)有這樣一句話：“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)。”我國食品工業(yè)已進入快速發(fā)展期，而食品工業(yè)現(xiàn)代化又離不開食品添加劑的支撐，食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的助推者，也在近代食品工業(yè)的不斷發(fā)展中處于穩(wěn)定的上升態(tài)勢。