其 他 回 答共4條
1樓
餐飲業(yè)何做優(yōu)質(zhì)服務(wù)....
優(yōu)質(zhì)相對(duì)性, 沒有絕對(duì)優(yōu)質(zhì), 客人打算用10元吃快餐, 能做出10元快餐同行, 份量味道服務(wù)衛(wèi)生速度環(huán)境, 都要好點(diǎn)點(diǎn), 優(yōu)質(zhì)了.
總能苛求10元能有5星酒店200元消費(fèi)效, 過份希望做優(yōu)質(zhì), 老板承受了, 員工承受了, 客人也承受了.
能明白點(diǎn), 能同地區(qū)同檔次, 能突出自己, 優(yōu)質(zhì).
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|列兵
3樓
先說一下，下面這些只是餐飲服務(wù)的一部分內(nèi)容，其他的你可以到這個(gè)地址看看。
人性與個(gè)性的特色餐飲服務(wù)
http://www.ueeq.com/article/list.asp?classid=22
餐廳提倡個(gè)性化服務(wù)是好事，但怎樣的個(gè)性化服務(wù)才是市場(chǎng)需要的？有沒有劃分標(biāo)準(zhǔn)供參考？廣州科達(dá)飲食管理有限公司總經(jīng)理陳振斌談了一下自己的看法供企業(yè)管理者們借鑒。
現(xiàn)在餐飲個(gè)性化服務(wù)成了個(gè)時(shí)髦詞，餐廳紛紛打出個(gè)性化服務(wù)的的招牌來招攬客人，可什么才算是真正的個(gè)性化？我們常去餐廳消費(fèi)，常常會(huì)遇到勤快的服務(wù)員在桌旁頻繁換碟，時(shí)不時(shí)地派毛巾、倒酒水等等，對(duì)餐廳來說，也許這就是個(gè)性化，但，作為一個(gè)消費(fèi)者而言，這算是“騷擾”！
所謂的“個(gè)性化”服務(wù)是要讓客人舒服，讓服務(wù)員比較適意，減輕往日那種繁雜的工作量，這具體來說，就是“心隨客動(dòng)”，服務(wù)客人所需要的。
人性化的服務(wù)，就要讓客人在此消費(fèi)，享受恰當(dāng)、服務(wù)恰當(dāng)、收費(fèi)適當(dāng)，那客人就會(huì)感覺這個(gè)餐廳“非常恰當(dāng)”。如果在吃飯的時(shí)候，服務(wù)員突然間出現(xiàn)在消費(fèi)者面前不停的幫他換碟換碗，，以至客人的講話思路被打斷，從而出現(xiàn)冷場(chǎng)的尷尬場(chǎng)面。“每樣?xùn)|西都一點(diǎn)一點(diǎn)更換的話，那客人吃飯的情趣將被‘抹殺’得一干二凈?！?
消費(fèi)者是拿著鈔票當(dāng)選票，來選擇自己喜歡的餐廳?，F(xiàn)日益理性消費(fèi)的市場(chǎng)，講究?jī)r(jià)格因素的人很多，但更多的消費(fèi)者，追求的是服務(wù)的價(jià)值。這如麥當(dāng)勞對(duì)食客小孩的服務(wù)、酒店替顧客打車的服務(wù)、及樓面經(jīng)理陪消費(fèi)者聊天的服務(wù)等。
消費(fèi)者就是市場(chǎng)，只有贏得消費(fèi)者才能贏得市場(chǎng)。在客人面前，餐飲企業(yè)的所有人都是服務(wù)員，這就需要服務(wù)員用“心”來服務(wù)，而不能是程序式的提供。因此，對(duì)消費(fèi)者倡導(dǎo)“個(gè)性化”的服務(wù)，首先就必須對(duì)員工進(jìn)行“人性化”的管理。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識(shí)，更要善于察言觀色，了解客人的需求和消費(fèi)心理，并能夠根據(jù)客人不同的消費(fèi)層次建議性地幫客人點(diǎn)出不同價(jià)位的菜肴，同時(shí)對(duì)餐廳的特色菜，還要向客人介紹吃法及與菜有關(guān)的趣聞。
只有開心的員工，才有開心的顧客。企業(yè)對(duì)員工的關(guān)心，也應(yīng)多費(fèi)心思。
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