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爐頭---是指烹飪所使用的加熱爐具（炒菜用的炒爐、燉湯用的漡爐等等）；
砧板---是指配合廚師（爐頭）烹飪的前道切配工序以及大塊熟制食品的改刀工序；
上什（雑）---是指廚房內(nèi)部負(fù)責(zé)燉、煮等烹飪手段的工序；
燒臘----是指廚房中負(fù)責(zé)制作腌制、焼烤等烹飪手段的工序；
點心---顧名思義是指采用食材（有很好黏性的粉狀食材為主體加以各種美味、漂亮的輔助食材）通過廚師的各種技巧、經(jīng)過蒸、烤、煎炸、冷凍等烹飪手段制作出既好看又美味可口的小食品的工序；
打荷----是指廚師對於已經(jīng)烹飪好的食物進(jìn)行二次裝飾的輔助工序；
水臺----是指廚房前塲對客服務(wù)中加工各種水果、果汁的工序。