食鹽與健康的內(nèi)容
懸賞分：20|
關(guān)于食鹽與健康的，內(nèi)容越多越好??！急~~~~
一、食鹽是維持人體健康的必要物質(zhì)
食用鹽的主要成分是氯化鈉，其中其主要作用的是納離子。他參與調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分的均衡分布，增強神經(jīng)肌肉興奮性，為使機體內(nèi)酸堿平衡和血壓正常功能，保證體液的正常循環(huán)，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食欲。人體不能沒有鹽，一般成人每天攝入3克食鹽就可以維持生理基本需求。
二、攝入食鹽過多會影響人體健康
過量攝入食鹽會引起許多健康問題，如引發(fā)高血壓、胃癌、骨質(zhì)疏松等疾病。研究證實，高鹽飲食有升高學(xué)言的作用。飲食過咸時，大量的納離子進入血液循環(huán)，大量水分就會潴留在血管中，從而使血容量增加，加重心臟負擔，血管壁收到的壓力也隨之增大，最終導(dǎo)致血壓的升高。據(jù)調(diào)查，日本某地區(qū)居民平均每天吃鹽25克，患高血壓的人占全體居民的30%~40%；在世界的另一些地區(qū)，每天吃鹽只有5~15克，患高血壓的只有8%~10%；生活在北極圈的因紐特人，每天吃鹽量低于5克，幾乎沒有患高血壓的。目前我國城鄉(xiāng)居民每人每天食鹽的平均攝入量為12克，是世界衛(wèi)生組織建議值的2.4倍。為了預(yù)防高血壓等危害嚴重的慢性病，倡導(dǎo)清淡少鹽膳食已經(jīng)成為當務(wù)之急。食鹽攝入量每人每天不要超過6克（包括醬油、腌制食品中的食鹽量）。
三、如何做到有效控鹽？
1、逐步改變口味過咸、過重的習(xí)慣，減少過量使用食鹽和醬油。
2、限制每天食鹽的使用。可以用鮮艷捎來控制鹽的攝入。對每天食鹽攝入采取總量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。
3、一般20毫升醬油中含有3克食鹽，10克黃醬含鹽1.5克，在用醬油和醬類時，應(yīng)相應(yīng)減少食鹽用量。
在烹飪時，使用少許食醋可以提高菜肴的鮮香味，滿足口感的需要。
4、還要注意減少醬菜、腌制食品以及其他過咸食品的攝入量。
食用鹽的主要成分是氯化鈉，其中其主要作用的是納離子。他參與調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分的均衡分布，增強神經(jīng)肌肉興奮性，為使機體內(nèi)酸堿平衡和血壓正常功能，保證體液的正常循環(huán)，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食欲。人體不能沒有鹽，一般成人每天攝入3克食鹽就可以維持生理基本需求。
二、攝入食鹽過多會影響人體健康
過量攝入食鹽會引起許多健康問題，如引發(fā)高血壓、胃癌、骨質(zhì)疏松等疾病。研究證實，高鹽飲食有升高學(xué)言的作用。飲食過咸時，大量的納離子進入血液循環(huán)，大量水分就會潴留在血管中，從而使血容量增加，加重心臟負擔，血管壁收到的壓力也隨之增大，最終導(dǎo)致血壓的升高。據(jù)調(diào)查，日本某地區(qū)居民平均每天吃鹽25克，患高血壓的人占全體居民的30%~40%；在世界的另一些地區(qū)，每天吃鹽只有5~15克，患高血壓的只有8%~10%；生活在北極圈的因紐特人，每天吃鹽量低于5克，幾乎沒有患高血壓的。目前我國城鄉(xiāng)居民每人每天食鹽的平均攝入量為12克，是世界衛(wèi)生組織建議值的2.4倍。為了預(yù)防高血壓等危害嚴重的慢性病，倡導(dǎo)清淡少鹽膳食已經(jīng)成為當務(wù)之急。食鹽攝入量每人每天不要超過6克（包括醬油、腌制食品中的食鹽量）。
三、如何做到有效控鹽？
1、逐步改變口味過咸、過重的習(xí)慣，減少過量使用食鹽和醬油。
2、限制每天食鹽的使用。可以用鮮艷捎來控制鹽的攝入。對每天食鹽攝入采取總量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。
3、一般20毫升醬油中含有3克食鹽，10克黃醬含鹽1.5克，在用醬油和醬類時，應(yīng)相應(yīng)減少食鹽用量。
在烹飪時，使用少許食醋可以提高菜肴的鮮香味，滿足口感的需要。
4、還要注意減少醬菜、腌制食品以及其他過咸食品的攝入量。
好
不好其 他 回 答共4條
1樓
食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內(nèi)所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在于細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在于細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點：
1.維持細胞外液的滲透壓 Na和Cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子；K和HPO4是維持細胞內(nèi)液滲透壓的主要離子。在細胞外液的陽離子總量中，Na占90%以上，在陰離子總量中，Cl占70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的動向。
2.參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié) 由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當HCO3從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，Cl就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。
3.氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成 胃液呈強酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時Cl從血液中經(jīng)壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在胃里為什么能夠不侵蝕胃壁呢？因為胃體腺里有一種粘液細胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm～1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。 此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當細胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物里缺乏食鹽時，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。 人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g～5 g。由于生活習(xí)慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國一般人每天約進食食鹽10 g～15 g。
【采集】 【藥材】 【化學(xué)成分】 主要成分為氯化鈉；因來源、制法等的不同，夾雜物質(zhì)的質(zhì)與量，都有所差異。普通常見的雜質(zhì)，有氯化鎂、硫酸鎂。硫酸鈉、硫酸鈣及不溶物質(zhì)等。 【藥理作用】 【炮制】 《綱目》："凡鹽入藥，須以水化，澄去腳滓，煎煉白色，乃良。" 【性味歸經(jīng)】 咸，寒。
①《別錄》："味咸，溫，無毒。""大鹽，味甘咸，無毒。"
②《本草蒙筌》："味咸。氣寒，無毒。"
③《綱目》："咸微辛，寒，無毒。" 【用法與用量】 內(nèi)服：沸湯溶化，0.3～l錢；作催吐用宜炒黃，3～6錢。外甩：炒熱熨敷或水化點眼、洗瘡。 【宜忌】 水腫忌服。
①《素問》："血病無多食咸，多食則脈凝泣而變色。"
②《別錄)："多食傷肺喜咳。"
③《蜀本草》："多食令人失色膚黑，損筋力。"
④《本草衍義》："病嗽及水者宜全禁之。"
⑤《本草經(jīng)疏》；"消渴，法所大忌。" 【貯藏】 【選方】 ①治貪食，食多不消，心腹堅滿痛：鹽一升，水三升。上二味，煮令鹽消。分三服，當吐出食。(《金匱要略》)
②治干霍亂，上不可吐，下不可利，出冷汗，氣欲絕：鹽一大匙(熬令黃)，童子小便一升。二物溫和服之，少頃吐下。(柳宗元)
③治頭痛如破，非中冷，又非中風(fēng)，是胸膈中痰厥氣上沖所致，名為厥頭痛，吐則差：以鹽湯吐，不吐撩出。(《肘后方》)
④治喜笑不止：鹽成塊者二兩?；馃钔ǔ?，放冷研細，以河水一大碗，同煎至三、五沸。放溫分三次啜之，以釵探喉中。(《儒門事親》)
⑤治霍亂腹痛：炒鹽，一包熨其心腹，令氣透，又以一包熨其背。(《救急方》)
⑥治二便不通：鹽和苦酒敷臍中，干即易，仍以鹽汁灌肛內(nèi)，并用紙裹鹽投水中飲之。(《楊氏家藏方》)
⑦治牙齦出血：早晚用鹽細末刷牙，連續(xù)用。(《吉林中草藥》)
⑧治血痢不止：白鹽紙包燒研，調(diào)粥吃三、四次。(《救急方》)
⑨治氣淋臍下切痛：鹽和醋調(diào)下。(《廣利方》)
⑩治赤白久下，谷道疼痛不可忍：熬鹽熨之，又炙枳實熨之。(《肘后方》)
⑾治陽脫虛證，四肢默冷，不省人事，或小腹緊痛，冷汗氣喘：鹽炒熱，熨臍下氣海。(《方脈正宗》)
⑿治一切氣及腳氣：鹽三升，蒸候熱，分裹，近壁腳踏之，令腳心熱，又和槐白皮蒸用，夜夜與之。(《食療本草》)
⒀治腳氣疼痛：每夜用鹽擦腿膝至足，用淹少時，以熱湯飽洗。(《救急方》)
⒁治小兒撮口：鹽豉臍上灸之。(《子母秘錄》)
⒂治懸壅(雍)腫，喉嚨內(nèi)食物不下；以綿裹箸頭，揾鹽揩之，如此二七遍。(《圣惠方》)
⒃治風(fēng)熱牙痛：槐枝煎濃湯二碗，入鹽一斤。煮干炒研，日用揩牙，以水洗目。(《唐瑤經(jīng)驗方》)
⒄治目中浮翳遮睛：白鹽生研少許，頻點。小兒亦宜。(《仁齋直指方》)
⒅明目，堅齒，去翳，大利老眼：取雪白鹽花，每早揩牙漱水，以大指甲點水洗目，閉坐良久，乃洗面。(《永類鈐方》)
⒆治潰癰作癢：鹽摩其四圍。(《外科精義》)
⒇治手足心毒，風(fēng)氣毒腫：鹽末、椒末等分。酢和敷之。(《肘后方》)
(21)治熱病下部有匿蟲生瘡：熬鹽綿裹熨之。(《梅師集驗方》)
(22)治蚯蚓咬：濃作鹽湯浸身數(shù)遍。(《經(jīng)驗方》)
(23)治蠼螋尿瘡：鹽三升，水一斗，煮取六升，以綿浸湯淹瘡上。(《食療本草》)
由于原發(fā)性高血壓病產(chǎn)生的外在條件是過高的食鹽攝取，因此降低飲食中的食鹽成為治療和預(yù)防高血壓病的一種重要手段。究竟每天應(yīng)當攝取多少量的食鹽成為大家關(guān)注的問題。不同的國家和組織都提出過指導(dǎo)意見，有的建議每天的最高限量為5克或6克，也有的建議不超過10克。
除了飲食中的食鹽，還有很多其它因素也可以影響動脈血壓。例如素食者的血壓往往比非素食者的血壓低，相信是由于其高纖維素和高礦物質(zhì)（鉀和鎂），以及食物中少脂肪。另外的研究表明，高鉀、高鎂、高鈣、高纖維和高蛋白都有降血壓的作用。Whelton等的研究報告表明，高鉀具有降低血壓的作用，例如每增加2克/天（50 mmol /d）鉀的攝取，可以使高血壓患者的血壓降低4.4 / 2.5 mmHg；使非高血壓患者降低1.8 / 1.0 mmHg。而且認為，如果食物中的高食鹽不易減少，高鉀有一定的降壓代償作用。由此可見，在研究中如果用單項取代的方法，研究某一種營養(yǎng)物質(zhì)的降壓作用，常常由于作用很小難以測定，或結(jié)果不穩(wěn)定。如果將這些營養(yǎng)物質(zhì)組合在一起，它們的共同降壓作用有可能很容易檢測到。而且，營養(yǎng)物質(zhì)之間也可能有相互的作用，從而提高總體的降壓作用。
基于上述考慮，一些美國的科學(xué)家成立了一個協(xié)作研究組，稱之為“以食物手段阻止高血壓（The Dietary Approaches to Stop Hypertension，DASH）” 協(xié)作組。他們研究組合食物的綜合降壓作用，而不是研究單項營養(yǎng)物質(zhì)的作用。他們使用的食物組合（DASH）原則是，水果和蔬菜多而脂肪少；食物包括全谷物、家禽、魚和堅果。很少的脂肪、紅瘦肉、甜食和含糖飲料。這種混合食物中富有鉀、鎂、鈣和纖維素；NaCl的含量大約為3克/天；總脂肪、飽和脂肪以及膽固醇少；蛋白質(zhì)的含量略有增加。他們使用這種組合食物與傳統(tǒng)的美國食物進行了大規(guī)模的對比研究。1997年的報告表明，在進食DASH食物兩周之后就有明顯的降壓作用。2001年的報告進一步分析了食鹽的作用，證明無論是典型的美國飲食，或者是DASH食物，降低食鹽的攝取都能明顯降低血壓。使用DASH食物加上低鹽其降壓作用最強。
1.維持細胞外液的滲透壓 Na和Cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子；K和HPO4是維持細胞內(nèi)液滲透壓的主要離子。在細胞外液的陽離子總量中，Na占90%以上，在陰離子總量中，Cl占70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的動向。
2.參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié) 由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當HCO3從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，Cl就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。
3.氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成 胃液呈強酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時Cl從血液中經(jīng)壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在胃里為什么能夠不侵蝕胃壁呢？因為胃體腺里有一種粘液細胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm～1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。 此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當細胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物里缺乏食鹽時，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。 人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g～5 g。由于生活習(xí)慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國一般人每天約進食食鹽10 g～15 g。
【采集】 【藥材】 【化學(xué)成分】 主要成分為氯化鈉；因來源、制法等的不同，夾雜物質(zhì)的質(zhì)與量，都有所差異。普通常見的雜質(zhì)，有氯化鎂、硫酸鎂。硫酸鈉、硫酸鈣及不溶物質(zhì)等。 【藥理作用】 【炮制】 《綱目》："凡鹽入藥，須以水化，澄去腳滓，煎煉白色，乃良。" 【性味歸經(jīng)】 咸，寒。
①《別錄》："味咸，溫，無毒。""大鹽，味甘咸，無毒。"
②《本草蒙筌》："味咸。氣寒，無毒。"
③《綱目》："咸微辛，寒，無毒。" 【用法與用量】 內(nèi)服：沸湯溶化，0.3～l錢；作催吐用宜炒黃，3～6錢。外甩：炒熱熨敷或水化點眼、洗瘡。 【宜忌】 水腫忌服。
①《素問》："血病無多食咸，多食則脈凝泣而變色。"
②《別錄)："多食傷肺喜咳。"
③《蜀本草》："多食令人失色膚黑，損筋力。"
④《本草衍義》："病嗽及水者宜全禁之。"
⑤《本草經(jīng)疏》；"消渴，法所大忌。" 【貯藏】 【選方】 ①治貪食，食多不消，心腹堅滿痛：鹽一升，水三升。上二味，煮令鹽消。分三服，當吐出食。(《金匱要略》)
②治干霍亂，上不可吐，下不可利，出冷汗，氣欲絕：鹽一大匙(熬令黃)，童子小便一升。二物溫和服之，少頃吐下。(柳宗元)
③治頭痛如破，非中冷，又非中風(fēng)，是胸膈中痰厥氣上沖所致，名為厥頭痛，吐則差：以鹽湯吐，不吐撩出。(《肘后方》)
④治喜笑不止：鹽成塊者二兩?；馃钔ǔ?，放冷研細，以河水一大碗，同煎至三、五沸。放溫分三次啜之，以釵探喉中。(《儒門事親》)
⑤治霍亂腹痛：炒鹽，一包熨其心腹，令氣透，又以一包熨其背。(《救急方》)
⑥治二便不通：鹽和苦酒敷臍中，干即易，仍以鹽汁灌肛內(nèi)，并用紙裹鹽投水中飲之。(《楊氏家藏方》)
⑦治牙齦出血：早晚用鹽細末刷牙，連續(xù)用。(《吉林中草藥》)
⑧治血痢不止：白鹽紙包燒研，調(diào)粥吃三、四次。(《救急方》)
⑨治氣淋臍下切痛：鹽和醋調(diào)下。(《廣利方》)
⑩治赤白久下，谷道疼痛不可忍：熬鹽熨之，又炙枳實熨之。(《肘后方》)
⑾治陽脫虛證，四肢默冷，不省人事，或小腹緊痛，冷汗氣喘：鹽炒熱，熨臍下氣海。(《方脈正宗》)
⑿治一切氣及腳氣：鹽三升，蒸候熱，分裹，近壁腳踏之，令腳心熱，又和槐白皮蒸用，夜夜與之。(《食療本草》)
⒀治腳氣疼痛：每夜用鹽擦腿膝至足，用淹少時，以熱湯飽洗。(《救急方》)
⒁治小兒撮口：鹽豉臍上灸之。(《子母秘錄》)
⒂治懸壅(雍)腫，喉嚨內(nèi)食物不下；以綿裹箸頭，揾鹽揩之，如此二七遍。(《圣惠方》)
⒃治風(fēng)熱牙痛：槐枝煎濃湯二碗，入鹽一斤。煮干炒研，日用揩牙，以水洗目。(《唐瑤經(jīng)驗方》)
⒄治目中浮翳遮睛：白鹽生研少許，頻點。小兒亦宜。(《仁齋直指方》)
⒅明目，堅齒，去翳，大利老眼：取雪白鹽花，每早揩牙漱水，以大指甲點水洗目，閉坐良久，乃洗面。(《永類鈐方》)
⒆治潰癰作癢：鹽摩其四圍。(《外科精義》)
⒇治手足心毒，風(fēng)氣毒腫：鹽末、椒末等分。酢和敷之。(《肘后方》)
(21)治熱病下部有匿蟲生瘡：熬鹽綿裹熨之。(《梅師集驗方》)
(22)治蚯蚓咬：濃作鹽湯浸身數(shù)遍。(《經(jīng)驗方》)
(23)治蠼螋尿瘡：鹽三升，水一斗，煮取六升，以綿浸湯淹瘡上。(《食療本草》)
由于原發(fā)性高血壓病產(chǎn)生的外在條件是過高的食鹽攝取，因此降低飲食中的食鹽成為治療和預(yù)防高血壓病的一種重要手段。究竟每天應(yīng)當攝取多少量的食鹽成為大家關(guān)注的問題。不同的國家和組織都提出過指導(dǎo)意見，有的建議每天的最高限量為5克或6克，也有的建議不超過10克。
除了飲食中的食鹽，還有很多其它因素也可以影響動脈血壓。例如素食者的血壓往往比非素食者的血壓低，相信是由于其高纖維素和高礦物質(zhì)（鉀和鎂），以及食物中少脂肪。另外的研究表明，高鉀、高鎂、高鈣、高纖維和高蛋白都有降血壓的作用。Whelton等的研究報告表明，高鉀具有降低血壓的作用，例如每增加2克/天（50 mmol /d）鉀的攝取，可以使高血壓患者的血壓降低4.4 / 2.5 mmHg；使非高血壓患者降低1.8 / 1.0 mmHg。而且認為，如果食物中的高食鹽不易減少，高鉀有一定的降壓代償作用。由此可見，在研究中如果用單項取代的方法，研究某一種營養(yǎng)物質(zhì)的降壓作用，常常由于作用很小難以測定，或結(jié)果不穩(wěn)定。如果將這些營養(yǎng)物質(zhì)組合在一起，它們的共同降壓作用有可能很容易檢測到。而且，營養(yǎng)物質(zhì)之間也可能有相互的作用，從而提高總體的降壓作用。
基于上述考慮，一些美國的科學(xué)家成立了一個協(xié)作研究組，稱之為“以食物手段阻止高血壓（The Dietary Approaches to Stop Hypertension，DASH）” 協(xié)作組。他們研究組合食物的綜合降壓作用，而不是研究單項營養(yǎng)物質(zhì)的作用。他們使用的食物組合（DASH）原則是，水果和蔬菜多而脂肪少；食物包括全谷物、家禽、魚和堅果。很少的脂肪、紅瘦肉、甜食和含糖飲料。這種混合食物中富有鉀、鎂、鈣和纖維素；NaCl的含量大約為3克/天；總脂肪、飽和脂肪以及膽固醇少；蛋白質(zhì)的含量略有增加。他們使用這種組合食物與傳統(tǒng)的美國食物進行了大規(guī)模的對比研究。1997年的報告表明，在進食DASH食物兩周之后就有明顯的降壓作用。2001年的報告進一步分析了食鹽的作用，證明無論是典型的美國飲食，或者是DASH食物，降低食鹽的攝取都能明顯降低血壓。使用DASH食物加上低鹽其降壓作用最強。
2樓
食鹽不能吃的太多，但也不能不吃，每天攝入量不能超過3g最好。
食鹽吃多了 會導(dǎo)致許多疾病，其中患高血壓是最常見的一種疾病，有的還會影響大腦的靈活性和思考能力，導(dǎo)致大腦運行停滯變得有些癡呆，當然這也是長期攝入食鹽過量引起的。
所以要適當?shù)臄z入食鹽，控制好量。
3樓
少鹽多醋。
我來回答這個問題
立即登陸回答獲取會員積分，提高用戶級別