餐飲服務(wù)流程
懸賞分：20|
一般餐飲店服務(wù)流程是怎么樣的，加盟餐飲品牌會(huì)培訓(xùn)這些嗎？
這個(gè)可以參考背簍人家官方網(wǎng)站上面有個(gè)餐飲學(xué)院的欄目，有很多這方面的知識。我有一個(gè)親戚是加盟做 的背簍人家，他們總部在開業(yè)前把廚師和服務(wù)員都培訓(xùn)好了，但是我親戚為了到時(shí)候換人上面的沒那么麻 煩，堅(jiān)持自己子啊他們網(wǎng)站學(xué)習(xí)，說很受用的。然后我覺得背簍人家口味不錯(cuò)，樓主可以考慮做下，希望 背簍人家越做越強(qiáng)，我們加盟商也可以受益更多。
好
不好其 他 回 答共2條
1樓
中餐服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)
流程（一）：迎賓帶位
標(biāo)準(zhǔn)：1、符合站標(biāo)準(zhǔn)，戰(zhàn)栗在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。
2、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳，迎賓應(yīng)有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數(shù)預(yù)訂情況。
3、帶領(lǐng)客人到預(yù)訂包廂或指定區(qū)域，服務(wù)員應(yīng)馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應(yīng)馬上加高BB椅）迎賓知會(huì)接應(yīng)之服務(wù)員客人人數(shù)。
流程（二）：待應(yīng)服務(wù)：上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套
標(biāo)準(zhǔn)：1、派熱毛巾：從客人的左手邊上，并配禮貌敬語：“您好，請用熱毛巾”。
2、上茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。
3、落席巾，落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的兩角在客人身后抖落（不能聲響太大）打開后壓一角在盤下，落筷套時(shí)右手收筷套，筷套兩端朝向自己。
4、收去多余的餐位。
流程（三）：點(diǎn)小菜、汁醬、點(diǎn)菜、下單、上單
標(biāo)準(zhǔn)：1、當(dāng)客人閱讀菜牌時(shí)，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足時(shí)間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時(shí)上前點(diǎn)菜，不能將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫。
2、當(dāng)客人詢問菜式內(nèi)容制法時(shí)，須耐心回答，引導(dǎo)客人選菜，推銷特別菜式。
3、寫單后必須在客人前直接重述一遍。
4、如客人所選菜式缺少或沽清應(yīng)盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。
5、上菜前可推銷小碟給客人（如特色的腌蘿卜等）。
6、填寫菜單迅速、正確、工整、寫明桌號、顧客人數(shù)、菜名全稱、份量、價(jià)格、填寫時(shí)間人數(shù)，并注明客人的特殊要求。
7、冷菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點(diǎn)單一式三聯(lián)。
8、上菜應(yīng)按上菜程序，上一道菜時(shí)先報(bào)菜名，有手示意“請慢用”。
9、席外分菜，右撤右上（帶殼類要上洗手盆）。
10、上完主食時(shí)，上甜點(diǎn)，水果應(yīng)換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。
流程（四）：問酒水、取酒水、斟酒水
標(biāo)準(zhǔn)：1、領(lǐng)班點(diǎn)菜完畢服務(wù)員應(yīng)問酒水，服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。
2、斟酒的標(biāo)準(zhǔn)：啤酒倒8分滿，倒啤酒時(shí)要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn)，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。
3、若開罐裝式有氣的酒水，應(yīng)向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。
流程（五）：席間服務(wù)
標(biāo)準(zhǔn)：1、加添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。
2、收空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。
3、勤換煙缸（不得超過2個(gè)煙頭）用托盤拿一個(gè)干凈的煙缸放在臟的上面，連同臟的一起拿上來，以免臟的煙灰到處亂飛，再把干凈的擺上臺面上。
4、落單后應(yīng)隨時(shí)留意上菜的情況，如有疑問應(yīng)向上級匯報(bào)。
5、應(yīng)勤換骨碟，毛巾，煙缸。
6、服務(wù)員在適當(dāng)時(shí)間與客人作適當(dāng)短暫交談，從而與客人建立良好的關(guān)系，如詢問菜式夠不夠或服務(wù)意見。
7、服務(wù)員必須眼觀四面、耳聽八方，時(shí)刻留意席上每一個(gè)客人神態(tài)判斷客人所需，在客人未開口前已第一時(shí)間提供客人所需服務(wù)。
8、主食上好后應(yīng)詢問客人是否可上甜點(diǎn)，水果等。如有甜口類，應(yīng)先將餐具收走，在派一套新的骨碟和叉，并上一杯熱茶，把茶放在桌面上。
流程（六）：退酒水、落酒單、收銀、核對、結(jié)帳、送客
標(biāo)準(zhǔn)：1、當(dāng)客人示意結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)有禮貌回應(yīng)客人。
2、先通知收銀員臺號及人數(shù)、吧臺報(bào)單，讓收銀員打單。
3、給客人出示帳單，并用手指輕輕地指一下，如客人詢問應(yīng)清晰正確地上報(bào)數(shù)額，耐心有禮貌地等待客人數(shù)錢付帳。
4、收款后如需找余額，則請客人稍候，將帳單及金額交收銀員，將找的余款當(dāng)面點(diǎn)清楚，放回收銀夾交回給客人。
5、找款后并想客人說：“多謝，希望你下次光臨”并拉椅協(xié)助客人提取行李，替客拉門，送客到門口或電梯口，并對客人說：“多謝，希望您下次光臨”。
流程（七）：收拾清桌
標(biāo)準(zhǔn)：1、客人離開后，服務(wù)員應(yīng)關(guān)掉大燈，抽風(fēng)，電視等，應(yīng)立刻清理臺面，先擺好椅子，接著收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各種用具茶盆。
2、更換臺布。
3、回位。
流程（一）：迎賓帶位
標(biāo)準(zhǔn)：1、符合站標(biāo)準(zhǔn)，戰(zhàn)栗在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。
2、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳，迎賓應(yīng)有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數(shù)預(yù)訂情況。
3、帶領(lǐng)客人到預(yù)訂包廂或指定區(qū)域，服務(wù)員應(yīng)馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應(yīng)馬上加高BB椅）迎賓知會(huì)接應(yīng)之服務(wù)員客人人數(shù)。
流程（二）：待應(yīng)服務(wù)：上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套
標(biāo)準(zhǔn)：1、派熱毛巾：從客人的左手邊上，并配禮貌敬語：“您好，請用熱毛巾”。
2、上茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。
3、落席巾，落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的兩角在客人身后抖落（不能聲響太大）打開后壓一角在盤下，落筷套時(shí)右手收筷套，筷套兩端朝向自己。
4、收去多余的餐位。
流程（三）：點(diǎn)小菜、汁醬、點(diǎn)菜、下單、上單
標(biāo)準(zhǔn)：1、當(dāng)客人閱讀菜牌時(shí)，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足時(shí)間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時(shí)上前點(diǎn)菜，不能將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫。
2、當(dāng)客人詢問菜式內(nèi)容制法時(shí)，須耐心回答，引導(dǎo)客人選菜，推銷特別菜式。
3、寫單后必須在客人前直接重述一遍。
4、如客人所選菜式缺少或沽清應(yīng)盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。
5、上菜前可推銷小碟給客人（如特色的腌蘿卜等）。
6、填寫菜單迅速、正確、工整、寫明桌號、顧客人數(shù)、菜名全稱、份量、價(jià)格、填寫時(shí)間人數(shù)，并注明客人的特殊要求。
7、冷菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點(diǎn)單一式三聯(lián)。
8、上菜應(yīng)按上菜程序，上一道菜時(shí)先報(bào)菜名，有手示意“請慢用”。
9、席外分菜，右撤右上（帶殼類要上洗手盆）。
10、上完主食時(shí)，上甜點(diǎn)，水果應(yīng)換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。
流程（四）：問酒水、取酒水、斟酒水
標(biāo)準(zhǔn)：1、領(lǐng)班點(diǎn)菜完畢服務(wù)員應(yīng)問酒水，服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。
2、斟酒的標(biāo)準(zhǔn)：啤酒倒8分滿，倒啤酒時(shí)要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn)，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。
3、若開罐裝式有氣的酒水，應(yīng)向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。
流程（五）：席間服務(wù)
標(biāo)準(zhǔn)：1、加添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。
2、收空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。
3、勤換煙缸（不得超過2個(gè)煙頭）用托盤拿一個(gè)干凈的煙缸放在臟的上面，連同臟的一起拿上來，以免臟的煙灰到處亂飛，再把干凈的擺上臺面上。
4、落單后應(yīng)隨時(shí)留意上菜的情況，如有疑問應(yīng)向上級匯報(bào)。
5、應(yīng)勤換骨碟，毛巾，煙缸。
6、服務(wù)員在適當(dāng)時(shí)間與客人作適當(dāng)短暫交談，從而與客人建立良好的關(guān)系，如詢問菜式夠不夠或服務(wù)意見。
7、服務(wù)員必須眼觀四面、耳聽八方，時(shí)刻留意席上每一個(gè)客人神態(tài)判斷客人所需，在客人未開口前已第一時(shí)間提供客人所需服務(wù)。
8、主食上好后應(yīng)詢問客人是否可上甜點(diǎn)，水果等。如有甜口類，應(yīng)先將餐具收走，在派一套新的骨碟和叉，并上一杯熱茶，把茶放在桌面上。
流程（六）：退酒水、落酒單、收銀、核對、結(jié)帳、送客
標(biāo)準(zhǔn)：1、當(dāng)客人示意結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)有禮貌回應(yīng)客人。
2、先通知收銀員臺號及人數(shù)、吧臺報(bào)單，讓收銀員打單。
3、給客人出示帳單，并用手指輕輕地指一下，如客人詢問應(yīng)清晰正確地上報(bào)數(shù)額，耐心有禮貌地等待客人數(shù)錢付帳。
4、收款后如需找余額，則請客人稍候，將帳單及金額交收銀員，將找的余款當(dāng)面點(diǎn)清楚，放回收銀夾交回給客人。
5、找款后并想客人說：“多謝，希望你下次光臨”并拉椅協(xié)助客人提取行李，替客拉門，送客到門口或電梯口，并對客人說：“多謝，希望您下次光臨”。
流程（七）：收拾清桌
標(biāo)準(zhǔn)：1、客人離開后，服務(wù)員應(yīng)關(guān)掉大燈，抽風(fēng)，電視等，應(yīng)立刻清理臺面，先擺好椅子，接著收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各種用具茶盆。
2、更換臺布。
3、回位。
我來回答這個(gè)問題
立即登陸回答獲取會(huì)員積分，提高用戶級別