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食用菌系列的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？1.降低膽固醇和抑制血壓升高。
　　據(jù)日本科學(xué)工作者的研究發(fā)現(xiàn)，從香菇中分離提取蘑菇、香菇、金針菇、木耳、毛木耳、銀耳和滑菇等9種食用菌的子實(shí)體均具有降低膽固醇的作用。其中，金針菇、蘑菇和木耳具有與香菇幾乎相同的降低膽固醇作用，尤其以金針菇為最強(qiáng)。
　　貝葉多孔菌（Grifola frondosa，又名灰樹(shù)花）的子實(shí)體干燥粉末，對(duì)6周齡Wistar系自發(fā)性高血壓癥雄性小鼠血壓各項(xiàng)高有抑制作用。實(shí)驗(yàn)小鼠血清中總膽固醇的濃度降低，甘油三酸酯顯著降低。
　　2.增強(qiáng)免疫功能。
　　靈芝多糖對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠的T淋巴細(xì)胞功能有明顯增強(qiáng)作用，而香菇多糖對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠的B淋巴細(xì)胞功能有明顯增強(qiáng)作用。香菇多糖和靈芝多糖等等3種多糖對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠巨噬細(xì)胞的吞噬異物功能，均有明顯的增強(qiáng)作用。上述從菌絲體中分離提取的高分子多糖生理活性物質(zhì)對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠吞噬細(xì)胞和T、B淋巴細(xì)胞的功能有明顯增強(qiáng)作用，提示香菇和靈芝等食用菌確具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用。
　　3.抑制腫瘤。
　　食用菌菌絲體和子實(shí)體中含有的高分子多糖類(lèi)生理活性物質(zhì)不僅能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，而且還具有抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用。用移植了腫瘤S-180的小鼠進(jìn)行的試驗(yàn)結(jié)果表明：香菇多糖具有明顯的抑制腫瘤作用。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：巡芝多糖精粉與環(huán)磷酰胺合同時(shí)，對(duì)小鼠Lewis肺癌和H22肝癌有明顯的增效作用。
　　4.減少尿糖和改善糖尿病癥。
　　貝葉多孔菌（又名灰樹(shù)花）對(duì)糖尿病小鼠口服，可顯著地改善其耐糖能力，減少尿糖和尿量等，使糖尿病的諸癥狀得以改善。
　　5.抗衰老。
　　近代的科學(xué)研究證明：靈芝的菌絲體和子實(shí)體中含有的高分子多糖類(lèi)生理活性物質(zhì)除具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和抑制腫瘤生長(zhǎng)的活性外，還有延緩衰老的作用。
　　此外，據(jù)最近報(bào)道，香菇具有抗艾滋病的作用?？傊?，蘑菇、香菇、金針菇、平菇、木耳和靈芝等食用菌確實(shí)是一類(lèi)寶貴的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
　　食用菌不僅富含蛋白質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，而且還含有多種生物（生理）活性成分，是一種天然的、具有醫(yī)療保健功能的“健康食品”。21世紀(jì)，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和分析檢測(cè)手段的日益改進(jìn)，食用菌的生物（生理）活性成分和醫(yī)療保健功能將會(huì)被人們進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)。為了增強(qiáng)人們對(duì)疾病的抵抗能力，使人民健康長(zhǎng)壽，食用菌這種“健康食品”生產(chǎn)的持續(xù)發(fā)展將會(huì)受到人們的更加重視。

食用菌是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的保健食品，含有較高的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種氨基酸，多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。食用菌的保健功能：抗腫瘤活性、增強(qiáng)免疫功能、調(diào)節(jié)血脂作用、保肝解毒作用、降血糖作用等等，是一種健康長(zhǎng)壽無(wú)任何污染的綠色的食品，也是一種美容食品，常吃食用菌不但可提高免疫力，還可消除面部的色斑、黃斑、雀斑，使皮膚變白、變嫩的神奇效果。
食用菌是高蛋白、低脂肪、能提高人體的免疫力的美味食品，被譽(yù)為“山珍之王”。食用菌的保健功能（1）抗腫瘤活性（2）增強(qiáng)免疫功能（3）調(diào)節(jié)血脂作用（4）保肝解毒作用（5）降血糖作用等等。
文章來(lái)源： http://www.gzxhjx.com/nongyei/01shiyongjun.htm

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食用菌菌種很多。例如香菇，灰樹(shù)花，姬松茸，金針菇，茶樹(shù)菇等等很多。用于菌絲體深加工也是很好的。食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：高蛋白，無(wú)膽固醇，無(wú)淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質(zhì)。食用菌集中了食品的一切良好特性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到植物性食品的頂峰之無(wú)肉，被稱(chēng)為上帝食品，長(zhǎng)壽食品。食用菌是高蛋白低脂肪、老少皆宜的食品，被人們成為“素中之葷”，健康食品。那么它還有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？對(duì)我們?nèi)梭w又有什么樣的好處呢？ 食用菌是指可供人類(lèi)使用的真菌的總稱(chēng)，包括喉頭菇、牛肝菌、金耳、喉頭菌等等，還有一些很名貴的像靈芝、松茸、茯苓、冬蟲(chóng)夏草、牛肚菌等，一些起到滋補(bǔ)藥效的野生菌也都屬于真菌類(lèi)。在我國(guó)南方的一些城市，人們習(xí)慣稱(chēng)之為“菌類(lèi)”，而在北方人們習(xí)慣叫它“蘑菇”，南菌北菇只是地方稱(chēng)謂的習(xí)慣不同罷了。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全世界的食用菌的種類(lèi)共有2000多種，我國(guó)就有720種。食用菌原來(lái)都是野生的，可是隨著生活水平的提高，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，就出現(xiàn)了代料人工栽培的食用菌，它使食用菌的品種更加地豐富，產(chǎn)量也更高，成為了我們老百姓日常餐桌上的環(huán)保食品。 我國(guó)是世界上最早認(rèn)識(shí)食用菌的國(guó)家之一，但遺憾的是，我國(guó)食用菌的消費(fèi)量卻與其它一些國(guó)家相比差距較大。我們從中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)了解到，從國(guó)外的數(shù)據(jù)上看，美國(guó)每年人均食用菌消費(fèi)量為2.5千克；而法國(guó)為4.5千克；日本也達(dá)到了3千克，相比之下我國(guó)人均吃菌量只有2千克左右。 據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分非常的豐富。它賦含人體必須的八種氨基酸：如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等，其中賴(lài)氨酸在烹調(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸納鹽，這樣使食用菌的滋味變的更為的鮮美。另外賴(lài)氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于兒童的成長(zhǎng)發(fā)育。人體脂肪酸的合成對(duì)增強(qiáng)人的抗體、提高耐疲勞性，尤其對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，每吃一百克鮮蘑就可以攝取近一百九十毫克的鐵元素，可以完全滿足老年人體內(nèi)對(duì)鐵的需求。 現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明：食用菌當(dāng)中含有人體所需要的八種氨基酸，還有粗蛋白質(zhì)25％、脂肪8％、碳水化合物有60％之多，所以對(duì)于增強(qiáng)人體的抵抗能力、軟化血管都會(huì)起到非常好的保健作用。例如，食用菌的脂肪含量一般為2％，只是豬肉的1/6；而食用菌中含人體所需大量的鈣，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以滿足鈣的需求。另?yè)?jù)科學(xué)研究證明：2千克鮮菇與1千克牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同。1公斤野生食用菌所含粗蛋白相當(dāng)于1.7公斤的豬肉，其中大部分新鮮野生食用菌粗蛋白的含量平均為3.22％，相當(dāng)于蔬菜菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在國(guó)際上被認(rèn)為是最理想的蛋白質(zhì)來(lái)源。 以上我們說(shuō)了這么多關(guān)于食用菌得營(yíng)養(yǎng)，那是不是人工栽培的食用菌就不能夠達(dá)到野生食用菌的作用呢？一般認(rèn)為，野生食用菌營(yíng)養(yǎng)成分高于人工栽培食用菌成分，這個(gè)觀點(diǎn)是不對(duì)的。在人工栽培食用菌過(guò)程中，根據(jù)人們生活的需求，在配方配比方面加入了人們所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，在栽培技術(shù)方面也進(jìn)行了改良，所以人工栽培的食用菌營(yíng)養(yǎng)成分要平于或高于野生栽培的食用菌。

不是有害的菌類(lèi)食物都是好的，有害的菌就是有毒的。易菌吃的越多越好