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　　回答即可得2分經(jīng)驗值猴頭菇的烹飪方法：
　　猴頭菇的泡發(fā)：
　　猴頭菇是一種味道鮮美的食用菌，但是若烹調(diào)不得法，味道苦澀難以下咽，有時會把一道美味佳肴給糟蹋了。
　　干猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發(fā)：
　　1?先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
　　2?先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發(fā)透即可；
　　3?先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；
　　4?先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。
　　總的來說，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進行烹、炒、扒、蒸、燉烹制，加少量鹽、胡椒粉、蔥等調(diào)味料即可。
　　適用量：干猴頭菇每次20克。
　　提示：食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制四個階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時，其營養(yǎng)成分才能完全析出。 ，回答被采納可同步增加經(jīng)驗值和財富值
　　猴頭菇菜譜
　　奶汁猴頭菇
　　·原料：猴頭菇、純牛奶
　　·調(diào)料：鹽、太太樂雞精、高湯、淀粉
　　·做法：1、猴頭菇洗凈，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。
　　2、鍋內(nèi)放適量純牛奶和高湯，用鹽和太太樂雞精調(diào)味后，放入猴頭菇，煮開后勾薄芡，即成。
　　網(wǎng)鮑燉猴頭菇
　　原 料：水發(fā)網(wǎng)鮑1只，水發(fā)猴頭菇 150克，熟火腿2片，鹽、上湯各適量。
　　制作：網(wǎng)鮑切成絲，與猴頭菇、火腿片一起放入器皿，加入上湯、鹽等上籠蒸30分鐘即可。
　　功效點評：猴頭菇是珍貴的食藥兩用菌菇，性味甘平，有助消化、益五臟、提高免疫功能、改善神經(jīng)功能、延緩衰老等作用，對胃炎和胃、十二指腸潰瘍等疾病有較好的治療效果。猴頭菇與滋陰補肝腎的鮑魚共燉，有健脾益胃、養(yǎng)陰潤肺、補腎益精、養(yǎng)身益壽之功。
　　適用范圍：脾胃虛弱或氣血不足所引起的食欲下降、身體疲倦， 以及腹脹或隱痛，尤其是胃炎與胃十二指腸潰瘍患者。
　　注意點：痛風(fēng)患者忌服。
　　猴頭菇燉北菇
　　材料：猴頭菇(3只),冬菇(4只),當(dāng)歸(8片),紅棗(15粒),滾水(3碗)
　　做法：猴頭菇出水,冬菇浸軟,紅棗去核,將材料洗凈放入燉盅內(nèi),用慢火燉2小時即可
　　功效：固本扶正,強身健體,抗癌,補血,強胃,治十二指腸
　　鮮蘆猴頭菇
　　主料：干猴頭菇2克，鮮蘆薈50克
　　輔料：薏米2克，高級清濃湯75克
　　調(diào)料：老抽3克，碘鹽4克，鮮味汁3克
　　作法：
　　(1) 干猴頭菇水發(fā)后，上漿氽透，加湯上籠與薏米同蒸至透。
　　(2) 鮮蘆薈切片出水清炒后碼在四周。
　　(3) 高級清湯調(diào)色入味扒在其上即可。
　　特點: 色澤紅潤，口味咸鮮，口感軟滑
　　麻婆猴頭菇
　　主料：新鮮猴頭菇300克
　　輔料：素五花肉50克，紅辣椒1只，芹菜2根，姜末5克
　　調(diào)料：1）鹽1/2茶匙，淀粉1茶匙。 2）辣豆瓣醬1大匙。 3）素高湯2碗，糖1茶匙，花椒粉少許。 4）沙拉油3碗。 5）淀粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙。
　　作法：
　　(1) 將新鮮猴頭菇去蒂頭切成小塊，先氽燙后沖涼瀝干，加調(diào)料1）拌勻，用3碗溫油炸1分鐘后撈起。
　　(2) 炒鍋內(nèi)留一大匙沙拉油燒熱，將辣豆瓣醬炒香后，再加入所有材料和調(diào)味料3），用中火燒到湯汁收干至一半時，再以調(diào)料5）勾芡即可。
　　西蘭花猴頭菇
　　主料：西蘭花250克，猴頭菇50克，紅蘿卜50克
　　輔料：生姜5克，蔥5克
　　調(diào)料：精鹽5克，味精4克，上湯10克，紹酒5克，濕生粉10克，花生油20克
　　作法：
　　西蘭花切小顆狀，紅蘿卜洗凈去皮切片，猴頭菇浸透洗凈，生姜切片，蔥切段。
　　鍋內(nèi)加水燒開，放入姜片，蔥段，猴頭菇滾煨片刻，撈起待用。
　　燒鍋下油，下姜片稍爆，放入西蘭花，猴頭菇，紅蘿卜，攢入紹酒，調(diào)入上湯，鹽，味精炒至剛熟，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。
　　操作要點：燒鍋下油，放入少量姜蔥爆香，攢入酒，加入清水燒開，放入猴頭菇煮片刻去其異味。
　　猴頭蘑扒菜心
　　用料和制法：
　　取干猴頭蘑50克，在開水內(nèi)泡發(fā)2小時，撈起，瀝干水分，入沸水鍋中煮沸兩次，撈起，攤涼，控干水分。油菜1000克，去老葉，只留3－4個嫩葉的菜心，將根部削成圓錐形，從圓錐頂部劈開，在開水中煮沸，放涼水中冷透，切成10厘米長的段，去掉綠葉部分。在淀粉中加水調(diào)成糊，放入猴頭蘑拌勻。在鍋內(nèi)放水，燒至微沸，將猴頭蘑逐片放入鍋中，至猴頭菇浮起，撈起，放入涼水盆中過涼之后，撈起，將毛刺理順，放入碗中。炒鍋上火，加菜油燒至溫?zé)?，下姜末煸炒至香，沖入素湯，下鹽、味精、料酒、胡椒粉，燒開，將湯倒入猴頭碗內(nèi)，上屜蒸40分鐘。將菜心放入鍋內(nèi)略燒，撈出，在盤內(nèi)碼成花瓣形；將蒸好的猴頭蘑的湯汗?jié)脲亙?nèi)，再將猴頭蘑扣在盤的中間，澆開湯汗，用水淀粉勾芡，澆在猴頭蘑和菜心上。
　　成菜清淡爽口，為宴席素菜佳品。
　　當(dāng)歸猴頭菇
　　材料：芥菜梗200克，猴頭菇200克，枸杞2克，當(dāng)歸2克，橄欖油2大匙， 姜末5克
　　調(diào)料：1、素高湯半杯，姜末少許，鹽，糖，各半匙。 2、鹽1/4匙，素雞粉少許，太白粉半 匙，黑麻油少許
　　作法：1、芥菜梗切成5公分長，2公分寬粗條，下鍋用橄欖油1大匙爆香，加入 調(diào)料1料，燜 炒5分鐘至熟，取出擺盤。
　　2、當(dāng)歸2克，用水80克頓40分鐘
　　3、猴頭菇切小塊狀入鍋氽燙2分鐘，撈出。
　　4、橄欖油1大匙入鍋，爆香姜末，入當(dāng)歸湯和枸杞，猴頭菇一起燜10分 鐘，使當(dāng)歸 和猴頭菇的香味能交互融合后，下調(diào)料2料拌煮即可起鍋， 放芥菜上即可。
　　魚香猴頭菇
　　原料：水發(fā)猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量 制法： 1?猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯后，入籠蒸約20分鐘取出，瀝干水分；青筍去皮洗凈，切成菱形片；泡辣椒剁細。 2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調(diào)入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。 3?凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調(diào)入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味后，調(diào)入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。
　　金絲猴頭菇
　　原料：水發(fā)猴頭菇350克 干貝25克 雞蛋2個 鮮菜心150克 奶湯500克 姜片10克 蒜片15克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水淀粉、化豬油各適量 制法： 1?猴頭菇去掉老根，改刀成條狀；干貝洗凈，放入碗內(nèi)，摻入清水，上籠蒸軟后取出，晾涼后搓為絲狀；雞蛋磕入碗中，調(diào)散后加入精鹽，入鍋攤成蛋皮，晾涼后切為細絲；鮮菜心擇洗凈，入沸水鍋中氽熟后，撈入盆中墊底。 2?炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，摻入奶湯，待出味后打去料渣不用，放入猴頭菇、干貝，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精，燒至猴頭菇入味后，撒入蛋皮絲，調(diào)入味精，用水淀粉勾薄芡，起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。
　　紅粉猴頭菇
　　原料：水發(fā)猴頭菇350克 粉絲150克 番茄醬50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量 制法： 1?猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒和雞湯，入籠蒸透后取出；粉絲用開水泡發(fā)好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。 2?炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色，摻入雞湯，放入猴頭菇、粉絲，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖，燒至入味后，調(diào)入味精，撒入蔥花，起鍋裝入湯盆內(nèi)，即成。
　　一品猴頭菇
　　原料：水發(fā)猴頭菇350克 熟雞肉50克 火腿30克 冬筍50克 干貝15克 熟豬肥瘦肉100克 姜片10克 蒜片15克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、雞精、上湯、水淀粉、化豬油各適量 制法： 1?猴頭菇去老根，納碗，加入料酒、上湯等，入籠蒸透后，取出；熟雞肉、火腿、冬筍、熟豬肉分別切成片；干貝納碗，加料酒、上湯入籠蒸軟后取出，搓成細絲。 2?取蒸碗一個，將猴頭菇放于蒸碗內(nèi)，上面再放上熟雞肉、火腿、冬筍、干貝和熟豬肉，撒上雞精、胡椒粉，淋入醬油、上湯，入籠蒸約30分鐘取出，翻扣在大圓盤內(nèi)。 3?炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，摻入上湯，燒沸后調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起鍋澆在盤中猴頭菇上，即成。
　　蠔 油 三 菇 面 腸
　　【原料】面腸2條，猴頭菇50克，鮑魚菇3片，小香菇6朵，冬筍1／2支，胡蘿卜1／3條 配料： 嫩姜3片，豌豆莢6片
　　【調(diào)味料】A料：素高湯1杯，紹興酒1大匙，胡椒粉1小匙 B料：糖、雞粉各1小匙，淡色醬油1大匙，素蠔油2大匙，香油1小匙 C料：濕淀粉1大匙
　　【制法】
　　1、猴頭菇、小香菇分別放入溫水中泡軟、去蒂；猴頭菇放入滾水中氽燙，去堿味，撈出，沖凈，切片；胡蘿卜、冬筍分別去皮、切片，面腸冼凈，斜切片，豌豆莢撕去老莖，分別放滾水氽滾，撈出。
　　2、嫩姜洗凈、切片；鮑魚菇洗凈，去蒂、切斜片，放入碗中加入燙好的猴頭菇，小香菇及A料，放入電鍋，外鍋加入1杯水蒸熟，取出，瀝干。
　　3、鍋中倒2大匙油燒熱，爆香姜片，放入全部材料及B料炒勻，加入豌豆莢快炒，再加C料勾芡即可。
　　康人小語：香菇含可降低血壓及血中膽固醇的物質(zhì)，有預(yù)防高血壓及動脈硬化的功效，同時含促進鈣質(zhì)吸收的維生素D。
　　美味小提示：猴頭菇及面腸均可吸收湯汁，味道清爽鮮美，可隨個人喜好更
　　五更翠玉
　　材料： 猴頭菇、葡萄柚、姜絲、辣椒絲、芹菜絲、西紅柿、香菜
　　調(diào)味料：胡椒粉、素蠔油、鹽、胡麻油、沙拉油、糖
　　作法：
　　1）芹菜絲，辣椒絲泡水備用。
　　2）葡萄柚切片后，鋪于五更鍋底備用。
　　3）起油鍋，放入姜絲、猴頭菇、水、胡椒粉、糖以及鹽調(diào)味，待煮熟后撈出盛入五更鍋備用。
　　4）鍋中放入芹菜絲、辣椒絲、鹽拌炒后，撈出放于猴頭菇上頭，再撒上香菜以及素蠔油備用。
　　5）最后鍋中放入胡麻油、沙拉油燒熱后，淋于芹菜絲上即可。
　　快樂雞啼
　　【主 料】：新鮮猴頭菇4兩、姜末2錢、青豆6錢、花生仁少許、干辣椒5錢
　　【調(diào) 料】： 醬油3錢、糖3錢、素易鮮2錢、凈水少許、醋3分、鹽少許、濕淀粉6錢調(diào)成芡汁
　　【作 法】：將猴頭菇焯水后沖冷，切丁，用生粉攪拌均勻備用。油鍋燒至6成熱，放入猴頭菇，青豆劃散、瀝干，加入姜末、干辣椒炒出香味，加入猴頭菇、青豆和芡汁，翻鍋，撒入炸好的花生仁，淋花椒油即成
　　【特 點】：色紅菇嫩，宮保味突出
　　猴頭菇湯譜
　　黃芪猴頭菇湯
　　配方：黃芪20克 當(dāng)歸10克 紅花6克 猴頭菇100克 紹酒10克 鹽5克 蔥10克 姜5克 胡椒粉3克 小白菜100克 雞湯100克
　　制作：1．猴頭菇?jīng)_洗后，放入盆內(nèi)，用50℃溫水發(fā)脹，約30分鐘撈出，去蒂根，切成薄片；生姜、蔥切片和段；小白菜洗凈，待用。
　　2．黃茂切片，當(dāng)歸切4厘米長的段，紅花洗凈，放入燉鍋內(nèi)，加入猴頭菇、紅花、紹酒、鹽、姜、蔥、胡椒粉、小白菜，再加入雞湯。
　　3。把猴頭菇燉鍋置武火燒沸，再用文火燉煮25分鐘即成。
　　食法：每日1次，佐餐食用。
　　功效：補氣養(yǎng)血，補腦強身。心律不齊、氣血兩虛之心悸病患者食用。
　　海帶猴頭菇湯
　　材料：熟地黃15克，當(dāng)歸12克，桃仁9克，紅花6克，海帶20克，猴頭菇30克，調(diào)料適量。
　　制法：前四味藥煎湯去渣，入海帶、猴頭菇煮熟，加調(diào)料即可。
　　服法：每天一劑，連服20至30天。
　　功效：滋陰養(yǎng)血，散結(jié)行瘀。
　　猴頭菇竹絲雞湯
　　立冬之后，氣候變化較大，晝夜溫差懸殊。人體在這種環(huán)境氛圍中受到冷空氣的刺激，血液中的化學(xué)成分組胺酸增多，胃酸分泌增加，胃腸會發(fā)生痙攣性收縮，使抵抗力和適應(yīng)性隨之降低。另外，由于天氣較涼，人們的食欲旺盛，使胃和十二指腸的負擔(dān)增加，因而容易導(dǎo)致胃病的發(fā)生，尤其是原來患有胃病的人，在這秋涼時節(jié)更易復(fù)發(fā)
　　猴頭菇煲竹絲雞湯能防治胃病，具養(yǎng)陰益氣，益胃健脾的功效。猴頭菇是近年來才漸多的美味食用菌，功能補脾益氣，助消化、抗腫瘤，還有提高免疫力的作用。竹絲雞又名烏骨雞或泰和雞。烏骨、烏肉，是我國珍貴雞種之一，具有較高的滋補、藥用和觀賞價值。含有多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。紅棗和老姜的功用就不在此贅述。下面是3~4人的量。 此湯味道確實鮮美無比，又簡單易做，只要有時間，真為假日的樂事之一。
　　1斤半左右的活雞即宰放干凈血，去內(nèi)臟和雞屁股，注意把頸部的淋巴瘤和雞皮1并切除。切成塊狀。
　　猴頭菇150克，因其實體形狀酷似猴子的頭而得名。洗凈，浸泡然后切成厚塊
　　紅棗6個洗凈，浸泡去核，老姜3片。
　　全部1起放入沙煲內(nèi)加水6斤，大火滾后轉(zhuǎn)文火煲3小時。加適量油鹽，也可以燉服。
　　猴頭菇靈芝湯
　　主要成份
　　枸杞子、淮山、蓮子、猴頭菇、靈芝、龍眼肉、蜜棗
　　功效
　　杞子：滋腎潤肺，補肝明目
　　淮山：健脾補肺，固腎益精
　　蓮子：養(yǎng)心益腎，補脾澀腸
　　猴頭菇：增強胃部、消化系統(tǒng)及肝臟的功能，降膽固醇，防糖尿病，增強抵強力，寧神益智，對兒童發(fā)育智力增進有幫助，具防癌作用。
　　靈芝：養(yǎng)心安神，止咳平喘，補氣養(yǎng)血
　　龍眼肉：益心脾，補氣血安神
　　蜜棗：潤肺止咳
　　食用方法
　　淮山、猴頭菇用清水浸1小時后，配以適量瘦肉或雞肉，加入9碗清水以文火煲3小時，加鹽調(diào)味即可。
　　粟米淮山猴頭菇水鴨湯
　　【用料】粟米兩條，山藥40g，猴頭菇80g，水鴨1只，瘦豬肉80g，陳皮1角，細鹽少許。
　　【制法】
　?、賿x原條粟米用清水洗干凈，切厚件，備用。
　?、谏剿帯㈥惼し謩e用清水浸透，洗干凈，備用。
　?、酆镱^菇用清水浸透，洗干凈，切件，備用。
　　④水鴨剝洗干凈，去毛、去內(nèi)臟，斬件，備用。
　　⑤瘦豬肉用清水洗干凈，備用。
　　⑥瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水燙，然后放入以上全部材料，候水再滾起，改用中火繼續(xù)煲3小時左右，以少許細鹽調(diào)味，即可以飲用。
　　【功效】此湯有健脾養(yǎng)胃、補益虛損之功，適用于食管癌患者，身體虛弱、不思飲食、形體消瘦、手腳無力、精神疲乏等病證。