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|列兵
李時(shí)珍說:“胡麻即今油麻,漢使張騫始自大宛得油麻種來,故名胡麻,有遲、早二種,黑、白、赤三色?!焙谏呒春谥ヂ?。 黑芝麻主產(chǎn)山東、河南、湖北、四川、安徽、江西、河北等省。除西藏高原外,我國(guó)各省區(qū)均有栽培。 亞洲的芝麻,品質(zhì)最好的在中國(guó); 中國(guó)的芝麻,品質(zhì)最好的在河南; 河南的芝麻,品質(zhì)最好的在駐馬店。 河南省駐馬店自古以盛產(chǎn)芝麻著稱。芝麻原稱胡麻,是我國(guó)四大食用油料作物之一,芝麻種子含油量高達(dá)61%,具有較高的應(yīng)用價(jià)值。同時(shí)芝麻又是營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)品和風(fēng)味別致的調(diào)味品。芝麻富含對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和多種維生素及礦物質(zhì)。芝麻可以入藥,可治貧血、神經(jīng)衰弱、大便不暢等癥。 白芝麻和黑芝麻哪個(gè)更好芝麻分黑白兩種,“取油以白者為勝,服食以黑者為良”。據(jù)《神家本草經(jīng)》記載:“芝麻,補(bǔ)心臟,益氣力,長(zhǎng)肌肉,填髓腦,久服強(qiáng)身”。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析,芝麻含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素,其蛋白質(zhì)含量多于肉類,其中氨基酸含量十分豐富,含鈣量為牛奶的2倍,還含有維生素A、D及豐富的B族維生素。芝麻含脂肪更為豐富,高達(dá)54%,還有較多的卵磷脂,可防止頭發(fā)過早變白或脫落。 芝麻是人類重要的油料作物。原產(chǎn)非洲,后傳入印度,現(xiàn)印度已成為世界第一芝麻生產(chǎn)大國(guó),占世界栽培面積的三分之一。我國(guó)芝麻生產(chǎn)也盛,占世界栽培面積的13.5%。芝麻主要分為白芝麻、黑芝麻兩種。白芝麻作為榨油用。中國(guó)的小磨麻油,被視為烹調(diào)油的珍品。麻油中含有較多的不飽和脂肪酸,其中油酸(單不飽和脂肪酸)占45%,亞油酸(多不飽和脂肪酸)占40%。黑芝麻多作為糕點(diǎn)輔料,中醫(yī)學(xué)以黑芝麻入藥,有滋補(bǔ)、養(yǎng)血、潤(rùn)腸等功效,適用于身體虛弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴等癥。 從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)看,無論黑芝麻、白芝麻都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。就脂肪而言,可算得上量豐而質(zhì)優(yōu)。黑芝麻的脂肪含量為46%,白芝麻為40%,二者含量都高;維生素E含量很高,黑芝麻為50毫克%,白芝麻為38毫克%;就鉀鈉比看,黑芝麻為43:1,白芝麻為8:1,常食黑芝麻對(duì)預(yù)防或緩解高血壓有益;芝麻是高膳食纖維的食物,黑芝麻含量為28%,白芝麻為20%,這顯然是芝麻潤(rùn)腸通便的一個(gè)重要原因。芝麻油含有麻油酸,故具特有香氣。由于維生素E含量高,具抗氧化作用,經(jīng)常食用能清除自由基,延緩
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