請(qǐng)問(wèn)蒸籠包子怎么做啊?...謝謝....
懸賞分：20|
『蒸籠包子的制作方法』：
一、調(diào)餡兒
主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯
拌餡兒時(shí)要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。
二、和面
面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會(huì)兒）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準(zhǔn)備好了。
三、搟皮兒
揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪
按成片兒狀
搟成圓形，皮兒要薄，且均勻
四、包包子
餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。
五、蒸
水開(kāi)后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來(lái)象燈籠，放下去象菊花。
熱氣散了以后，包子皮會(huì)變硬，這時(shí)候提起來(lái)就不象燈籠了。不過(guò)，平放的時(shí)候還是蠻象菊花的。
六、最后一道工序----吃
吃開(kāi)封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范，不然燙壞了可表怪我
輕輕提，慢慢移；
先開(kāi)窗，再喝湯；
一口悶，滿口香！
開(kāi)窗，就是先把皮兒咬開(kāi)個(gè)口兒
把包子里的湯吸出來(lái)喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
一、調(diào)餡兒
主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯
拌餡兒時(shí)要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。
二、和面
面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會(huì)兒）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準(zhǔn)備好了。
三、搟皮兒
揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪
按成片兒狀
搟成圓形，皮兒要薄，且均勻
四、包包子
餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。
五、蒸
水開(kāi)后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來(lái)象燈籠，放下去象菊花。
熱氣散了以后，包子皮會(huì)變硬，這時(shí)候提起來(lái)就不象燈籠了。不過(guò)，平放的時(shí)候還是蠻象菊花的。
六、最后一道工序----吃
吃開(kāi)封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范，不然燙壞了可表怪我
輕輕提，慢慢移；
先開(kāi)窗，再喝湯；
一口悶，滿口香！
開(kāi)窗，就是先把皮兒咬開(kāi)個(gè)口兒
把包子里的湯吸出來(lái)喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
好
不好其 他 回 答共2條
1樓
1.融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因?yàn)闇厮部梢詭椭玫陌l(fā)酵，水不能太燙（超過(guò)40度），否則會(huì)將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團(tuán)是絕對(duì)發(fā)不起來(lái)的；
2.發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團(tuán)和水才容易攪拌均勻；
和面的時(shí)候會(huì)覺(jué)得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會(huì)粘了，面團(tuán)太干，蒸出來(lái)的包子會(huì)比較的硬；
3.因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟，很容易揉，所以面團(tuán)要盡量的揉光滑（3、4分鐘）；
4.蓋上保鮮膜餳發(fā)的時(shí)候，如果房間有開(kāi)空調(diào)，想要快發(fā)可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽(yáng)光直射處，等面團(tuán)發(fā)置2倍大就可以了；
5.搟包子皮的時(shí)候不用揉的太厲害，撒點(diǎn)干面粉防粘，把小劑子團(tuán)成團(tuán)搟薄即可，要邊上薄，中間厚；
6.包好的包子要蓋上保鮮膜繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿；
7.滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸），包子下面要放蠟紙防粘（干凈的紗布也行）；
8.包子包好后餳發(fā)和放入蒸籠的時(shí)候，包子之間要有間隔，因?yàn)榘釉侔l(fā)、蒸的時(shí)候會(huì)“變大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團(tuán)；
蒸好后不要馬上揭蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷，會(huì)收縮（就是有人說(shuō)的“泄氣”）；
9.關(guān)于包子的餡料，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)準(zhǔn)備，拌餡的時(shí)候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點(diǎn)）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來(lái)的包子餡才會(huì)多汁、鮮嫩。
2.發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團(tuán)和水才容易攪拌均勻；
和面的時(shí)候會(huì)覺(jué)得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會(huì)粘了，面團(tuán)太干，蒸出來(lái)的包子會(huì)比較的硬；
3.因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟，很容易揉，所以面團(tuán)要盡量的揉光滑（3、4分鐘）；
4.蓋上保鮮膜餳發(fā)的時(shí)候，如果房間有開(kāi)空調(diào)，想要快發(fā)可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽(yáng)光直射處，等面團(tuán)發(fā)置2倍大就可以了；
5.搟包子皮的時(shí)候不用揉的太厲害，撒點(diǎn)干面粉防粘，把小劑子團(tuán)成團(tuán)搟薄即可，要邊上薄，中間厚；
6.包好的包子要蓋上保鮮膜繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿；
7.滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸），包子下面要放蠟紙防粘（干凈的紗布也行）；
8.包子包好后餳發(fā)和放入蒸籠的時(shí)候，包子之間要有間隔，因?yàn)榘釉侔l(fā)、蒸的時(shí)候會(huì)“變大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團(tuán)；
蒸好后不要馬上揭蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷，會(huì)收縮（就是有人說(shuō)的“泄氣”）；
9.關(guān)于包子的餡料，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)準(zhǔn)備，拌餡的時(shí)候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點(diǎn)）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來(lái)的包子餡才會(huì)多汁、鮮嫩。
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