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糖類，又稱碳水化合物（英語：carbohydrate或saccharide），是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，廣布自然界。主要分成四大類：單糖、雙糖、低聚糖和多糖，他們在生活上扮演著很重要的角色，像多糖可以被拿來當(dāng)作儲(chǔ)存養(yǎng)分的物質(zhì)（如淀粉和糖原）或當(dāng)作動(dòng)物外骨骼和植物細(xì)胞的細(xì)胞壁（如：甲殼素和纖維素）；另外像是為五碳醛糖的核糖是構(gòu)成各種輔因子不可或缺的物質(zhì)（如ATP、FAD和NAD）也是一些遺傳物質(zhì)分子的骨干（如RNA）。糖類的眾多衍生物同時(shí)也與免疫系統(tǒng)、受精、預(yù)防疾病、血液凝固和生長等有極大的關(guān)聯(lián)。在食品科學(xué)和其他非正式的場合中，碳水化合物通常指富有淀粉（如谷物、面包或面食）或簡單的糖類的食物（如食糖）。

脂類，不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非極性有機(jī)溶劑抽提出的化合物 脂類分子式，統(tǒng)稱脂類。
脂類包括油脂（甘油三酯）和類脂（磷脂、蠟、萜類、甾類）。
脂類是機(jī)體內(nèi)的一類有機(jī)小分子物質(zhì)，它包括范圍很廣，其化學(xué)結(jié)構(gòu)有很大差異，生理功能各不相同，其共同物理性質(zhì)是不溶于水而溶于有機(jī)溶劑，在水中可相互聚集形成內(nèi)部疏水的聚集體。
脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪