其 他 回 答共2條
1樓
芙蓉羊肚菌做法菜系及功效：山西菜 私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 營(yíng)養(yǎng)良食譜 工藝：其芙蓉羊肚菌制作材料：主料：羊肚菌600克,銀耳(干)25克
輔料：鯔魚(yú)150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克
調(diào)料：蔥汁10克,姜汁5克,豬油（煉制）30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌特色：口味咸鮮、清淡質(zhì)地柔軟、脆嫩湯汁滋潤(rùn)芙蓉羊肚菌做法：
1. 鯔魚(yú)去凈皮、筋骨刮成茸砸成細(xì)泥；
2. 魚(yú)泥用蔥姜汁、料酒調(diào)拌下分?jǐn)?shù)次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚(yú)茸；
3. 再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用；
4. 羊肚菌用溫水泡發(fā)開(kāi)水煮軟；
5. 干貝加湯蒸爛搓成絲；
6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發(fā)；
7. 羊肚菌剪開(kāi)成平面洗凈瀝干水分平放案板上撒上干淀粉；
8. 把魚(yú)泥茸料厚厚整齊地抹每片羊肚菌上并沾上枚香菜葉兩頭再撒上干貝絲沾牢入籠小火蒸3 分鐘至熟；
9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開(kāi)下入銀耳煨至入味；
10. 去蔥、姜撈入大平盤央呈丘形把蒸好羊肚菌圍碼銀耳四周；
11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開(kāi)用水淀粉勾玻璃芡澆菜上即成
芙蓉羊肚菌制作要訣：此菜羊肚菌選用大、整齊、色澤致優(yōu)質(zhì)品發(fā)透洗凈瓤好魚(yú)茸蒸制時(shí)間長(zhǎng)保持軟嫩銀耳用清湯泡發(fā)增添銀耳鮮味使銀耳有足夠底味食物相克雞蛋清：雞蛋清能與糖精、豆?jié){、兔肉同食
香菜：服用補(bǔ)藥和藥白術(shù)、丹皮時(shí)宜服用香菜免降低補(bǔ)藥療效
知識(shí)庫(kù)標(biāo)簽：
|列兵
2樓
羊肚菌燉雞主料：羊肚菌、烏雞 輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯 調(diào)料：鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒 做法1、將干羊肚菌用溫水泡開(kāi)洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈； 2、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、烏雞用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。 特點(diǎn)：味道鮮美可口。 提示羊肚菌是著名的野生食用菌，肉質(zhì)脆嫩，香甜可口，具有益腸胃、消化、助食和理氣化痰功效，還有驅(qū)風(fēng)治寒，冬季食用更佳。歐美國(guó)家也有食用羊肚菌的愛(ài)好，極為暢銷。
知識(shí)庫(kù)標(biāo)簽：
|列兵
